Waterzooi (ragoût belge crémeux au poulet)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Douce profondeur salée: Les poireaux, les carottes et le céleri fondent dans le beurre avant que le poulet ne mijote, donnant au bouillon une base ronde sans coloration ni lourdeur.
- Finition soyeuse: Tempérer le jaune d’œuf et la crème avant de les incorporer au ragoût permet d’obtenir un bouillon légèrement épaissi, à la texture lisse et délicate.
- Résultat tendre et réconfortant: Les hauts de cuisse de poulet avec os restent moelleux pendant le mijotage, puis sont déchirés en morceaux généreux pour un ragoût à la fois copieux et raffiné.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Style de ragoût belge: Le waterzooi est une spécialité belge déclinée au poulet comme au poisson ; celle-ci suit la version crémeuse au poulet, avec des légumes doux et un bouillon pâle.
- Liaison crème et œuf: Le jaune d’œuf et la crème sont ajoutés hors du feu, une méthode classique pour enrichir le bouillon tout en gardant une texture lisse et légèrement épaissie.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir le ragoût trop fort: Maintiens le bouillon à frémissement doux pour que le poulet reste tendre et que les légumes s’attendrissent sans se défaire.
- Surchauffer après avoir ajouté la crème: Une fois le jaune d’œuf et la crème dans la casserole, utilise un feu très doux et ne laisse pas le ragoût bouillir, sinon le bouillon peut trancher.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la base à l’avance: Le poulet et les légumes peuvent être mijotés à l’avance, puis refroidis et réfrigérés avant d’ajouter plus tard la finition à la crème et à l’œuf.
- Termine juste avant de servir: Pour la meilleure texture, réchauffe d’abord le ragoût doucement, puis tempère et incorpore le jaune d’œuf et la crème peu avant de servir.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes à feu doux, en remuant souvent, et évite l’ébullition pour aider à préserver le bouillon soyeux.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser des hauts de cuisse de poulet avec os: Les hauts de cuisse avec os donnent plus de saveur au bouillon et supportent bien le frémissement doux, en restant tendres une fois effilochés.
- Utiliser du blanc de poulet: Le blanc de poulet cuit plus vite et peut se dessécher, alors ajoute-le plus tard pendant le frémissement plutôt que de le cuire pendant toute la durée.
- Sécurité du jaune d’œuf: Si tu sers des personnes vulnérables, utilise du jaune d’œuf pasteurisé si possible, car la liaison est doucement chauffée plutôt que portée à ébullition.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Pare et lave bien le poireau, puis émince-le. Coupe les carottes et le céleri en morceaux de la taille d’une bouchée. Sèche le poulet avec du papier absorbant et assaisonne-le avec la moitié du sel fin de mer et une pincée de poivre blanc.
- Fais fondre le beurre doux dans une cocotte en fonte sur feu moyen. Ajoute le poireau, les carottes et le céleri avec le reste du sel et fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce que ce soit attendri sans coloration. Installe les cuisses de poulet dans la cocotte.
- Verse le bouillon de poulet et porte à léger frémissement. Couvre partiellement et fais cuire 35 à 40 minutes, en maintenant un frémissement léger, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et tendre. Écumez l’excès de graisse à la surface si vous le souhaitez.
- Sors le poulet et pose-le sur une planche ; quand il est assez froid pour être manipulé, retire la peau et les os et effiloche la viande en gros morceaux. Remets le poulet dans la cocotte et garde le ragoût juste en dessous du frémissement. Goûte et ajuste avec le reste du poivre blanc si besoin.
- Dans un bol, fouette le jaune d’œuf avec la crème double jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoute environ 200 ml de bouillon chaud, en fouettant sans arrêt, pour tempérer le mélange. Retire la cocotte du feu et incorpore le mélange à la crème ; ne laisse pas bouillir.
- Remets la cocotte sur un feu très doux pendant 2 à 3 minutes, en remuant délicatement, jusqu’à ce que le bouillon paraisse soyeux et légèrement épaissi. Hache finement le persil frais et incorpore-en la majeure partie, en en gardant un peu pour le dessus. Sers chaud.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Garde le ragoût à frémissement doux tout du long ; une forte ébullition peut durcir le poulet et rendre les légumes pâteux.
- Après avoir ajouté le jaune d’œuf et la crème double, garde le feu très doux et ne laisse jamais bouillir, sinon le bouillon peut trancher.
- Sécurité alimentaire : si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, utilise un jaune d’œuf pasteurisé si possible.
Substitutions
- Remplace les cuisses de poulet par des blancs de poulet pour un ragoût plus maigre ; ajoute-les pour les 15 dernières minutes de frémissement afin qu’ils restent juteux.
- Remplace la crème double par de la crème fraîche pour une finition légèrement plus acidulée ; incorpore-la hors du feu comme la crème.
- Remplace le persil frais par de l’aneth frais pour une saveur plus herbacée, avec une note anisée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe très doucement à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en remuant souvent, et ne fais pas bouillir pour éviter que cela ne tranche.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 25min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Belge
-
Allergènes:
Céleri Lait Œufs
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Pollo alla Cacciatora avec polenta
Poulet cacciatore servi avec polenta au beurre et au parmesan
Pato en Mole de Ciruela (canard au mole de prune)
Cuisses de canard braisées au mole de pruneaux lisse au sésame
Caponata d’aubergine avec boulettes de bœuf (Caponata di Melanzane con Polpette)
Caponata d’aubergine avec boulettes de bœuf, câpres et olives
Lapin à la Moutarde (lapin à la moutarde de Dijon)
Ragoût de lapin à la moutarde de Dijon et crème entière
Daoud Basha (boulettes libanaises en sauce tomate et tamarin)
Boulettes de bœuf libanaises mijotées en sauce tomate et tamarin
Barbacoa de Res (bœuf mijoté à feu doux dans un bouillon piment-citron vert)
Bœuf mijoté à feu doux dans un bouillon piment-citron vert
Ragoût de fruits de mer latino-américain à la tomate, poivron et citron vert
Ragoût de fruits de mer aux crevettes, poisson, moules et citron vert
Masala de crevettes aux feuilles de curry et graines de moutarde
Masala de crevettes tempéré aux graines de moutarde et feuilles de curry
Ratatouille vegan avec polenta aux herbes
Ratatouille vegan servie sur polenta crémeuse aux herbes fraîches
Cacio e Pepe (spaghetti au Pecorino Romano et poivre noir)
Spaghetti romains au Pecorino Romano et poivre noir
Risotto al Barolo (risotto au vin rouge Barolo)
Risotto au vin rouge crémeux, fini au beurre et parmesan
Tandoori Whole Roast Chicken
Poulet rôti entier dans une marinade tandoori au yaourt
Vol-au-Vent (bouchées feuilletées au poulet et aux champignons)
Bouchées feuilletées garnies de poulet et champignons à la crème
Chicken and Dumplings
Ragoût de poulet surmonté de dumplings vapeur moelleux
Hühnerfrikassee (fricassée de poulet allemande avec riz)
Fricassée de poulet allemande crémeuse au riz, carottes et petits pois
Chicken Fricassée (ragoût de poulet crémeux aux champignons et vin blanc)
Ragoût de poulet français aux champignons dans une sauce crémeuse au vin blanc
Sjømatgryte (Ragoût nordique de poisson et crevettes à la crème)
Ragoût crémeux de poisson et crevettes à l’aneth et citron
Soupe nordique légère de poisson au cabillaud, poireaux et aneth
Soupe légère de cabillaud aux poireaux, pommes de terre, aneth et citron
Vous pourriez aussi aimer
Roze Koeken (petits gâteaux néerlandais glacés en rose)
Petits gâteaux néerlandais moelleux nappés d’un glaçage rose lisse
Pilons de poulet à l’ail et aux herbes à l’air fryer
Pilons à l’air fryer à l’ail, herbes et citron.
Vitello Tonnato (Veau froid, sauce au thon et aux câpres)
Veau froid avec sauce crémeuse au thon et câpres
Amêijoas à Bulhão Pato (palourdes portugaises à l’ail)
Palourdes portugaises en sauce à l’ail, vin blanc et citron
Cookies aux flocons d’avoine à l’air fryer
Cookies à l’air fryer, cœur moelleux et bords croustillants.
Smoothie bowl avocat-cacao
Smoothie bowl épais avocat-cacao à la banane.
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Couteau de chef WÜSTHOF Classic 8 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Conserve durablement son tranchant
- Cher
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
