Bol de pâtes à la ricotta et au citron
Pourquoi cette recette fonctionne
- Rapide par conception: La sauce se mélange pendant la cuisson des pâtes, ce qui permet de garder le plat dans un délai court, idéal pour le déjeuner.
- Soyeux sans crème: La ricotta, l’huile d’olive et l’eau de cuisson riche en amidon se détendent en une sauce lisse qui enrobe les spaghetti.
- Vif mais équilibré: Le zeste et le jus de citron équilibrent la richesse du fromage, tandis que le parmesan et le poivre noir gardent une finale bien salée.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de texture
- Utilise l’eau de cuisson progressivement: Ajoute l’eau de cuisson réservée petit à petit jusqu’à ce que la sauce devienne brillante et enrobe les spaghetti plutôt que de stagner au fond du bol.
- Fouette d’abord la ricotta: Fouetter la ricotta avec le citron avant d’ajouter les pâtes aide à éliminer les grumeaux et donne à la sauce une texture plus homogène.
Notes sur les ingrédients
- Choisissez une bonne ricotta: Une ricotta lisse et fraîche donne le résultat le plus crémeux ; une ricotta très granuleuse peut rendre la sauce moins soyeuse.
- Utilise un citron non traité si possible: Comme le zeste est essentiel à la saveur, un citron non traité est idéal. Brosse bien le citron avant de le zester.
- Ajuster selon le fromage: Le parmesan et le pecorino varient en salinité, alors goûte avant d’ajouter un assaisonnement supplémentaire à la fin.
Conseils de timing
- Servez immédiatement: Ces pâtes sont meilleures quand les spaghetti sont chauds et que la sauce vient d’être détendue avec de l’eau de cuisson.
- Meilleur le jour même: Les restes peuvent être réchauffés doucement, mais la sauce est la plus lisse et la plus vive servie juste après avoir mélangé.
Erreurs fréquentes
- Ajouter trop d’eau de cuisson: Verser toute l’eau de cuisson d’un coup peut rendre la sauce trop liquide. Ajoute-la progressivement et arrête quand l’enrobage paraît souple et brillant.
- Trop cuire les spaghetti: Fais cuire les pâtes al dente pour qu’elles gardent assez de mâche une fois mélangées à la sauce à la ricotta.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Porte à ébullition une grande casserole d’eau et assaisonne avec 1.5 tsp de sel fin de mer. Fais cuire les spaghetti al dente, en suivant le temps indiqué sur le paquet. Avant d’égoutter, prélève 150 ml d’eau de cuisson des pâtes, puis égoutte.
- Pendant que les pâtes cuisent, mets la ricotta dans un saladier. Râpe finement le zeste de citron dans le saladier, puis presse le jus. Fouette jusqu’à obtenir une texture lisse, puis incorpore au fouet le parmesan, l’huile d’olive extra vierge, le poivre noir et les 0.5 tsp de sel de mer fin restants.
- Ajoute les spaghetti chauds au mélange de ricotta et mélange bien. Ajoute un peu de l’eau de cuisson réservée, petit à petit, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et enrobe les pâtes. Sers immédiatement dans des bols chauds.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Réchauffe les bols de service avec de l’eau chaude, puis essuie-les, pour garder les pâtes crémeuses plus longtemps.
- Ajoute l’eau de cuisson réservée progressivement; tu veux une sauce souple et soyeuse plutôt que trop liquide.
Substitutions
- Remplace les spaghetti par des linguine pour une texture et un temps de cuisson similaires.
- Remplace le parmesan par du pecorino romano pour une finition plus salée et plus marquée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement, couvre et réfrigère. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en remuant souvent pour garder la sauce lisse.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 2 bols
- Temps total: 20min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Ragù d’agneau à l’orzo et aux épices chaudes
Orzo mélangé à un riche ragù d’agneau haché et aux épices chaudes
Pasta alla Boscaiola (pappardelle aux champignons et pancetta)
Pappardelle aux champignons, pancetta et sauce tomate légère
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti aux courgettes, basilic et Parmigiano)
Spaghetti dans une sauce lisse courgette, basilic et Parmigiano
Spaghetti al Tonno (pâtes au thon et à la tomate)
Spaghetti au thon, tomate, câpres et persil
Spaghetti allo Scarpariello (pâtes napolitaines tomate-fromage)
Spaghetti à la tomate, avec Parmesan et pecorino
Bol de spätzle aux champignons et sauce crémeuse
Spätzle avec sauce crémeuse aux champignons, oignon, ail et persil
Bol de riz au poulet japonais au soja, mirin et gingembre
Bol de riz au poulet avec soja, mirin, gingembre et épinards
Salade de lentilles à la vinaigrette Dijon (Salade de Lentilles)
Salade de lentilles vertes, vinaigrette Dijon, échalotes et persil
Bowl veggie piri-piri
Légumes rôtis et pois chiches piri-piri sur riz complet
Insalata Caprese con Burrata (salade de tomates et burrata)
Tomates mûres et burrata avec basilic, huile d’olive et balsamique
Wrap César au poulet à l’air fryer
Wrap César au poulet à l’air fryer, romaine et parmesan.
Poke bowl au riz jasmin
Poke bowl au riz jasmin, thon saisi et avocat.
Rigatoni à la ricotta citronnée et tomates cerises éclatées
Rigatoni aux tomates éclatées et ricotta citronnée
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pâtes au pesto de pistaches)
Pâtes au pesto crémeux de ricotta et pistache
Pasta al Limone (pâtes crémeuses au citron)
Spaghetti sauce citron crémeuse, parmesan et poivre noir
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti aux courgettes, basilic et Parmigiano)
Spaghetti dans une sauce lisse courgette, basilic et Parmigiano
Pasta al Pomodoro Fresco (spaghetti aux tomates fraîches et basilic)
Spaghetti aux tomates fraîches, ail, basilic et parmesan
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (pâtes aux tomates fraîches et basilic)
Spaghetti aux tomates fraîches, ail et basilic
Vous pourriez aussi aimer
Kourabiedes (biscuits grecs de Noël aux amandes)
Biscuits grecs aux amandes, friables, saupoudrés de sucre glace
Nouilles au miso épicées à l’ail et à l’oignon nouveau
Nouilles udon en sauce miso épicée avec oignon nouveau
Arrosto di Vitello (rôti de veau italien au romarin et vin blanc)
Rôti de veau italien au romarin, ail et vin blanc
Bowl provençal de légumes rôtis avec quinoa et olives
Bowl de quinoa garni de légumes rôtis, olives et citron
Pesto alla Genovese (pâtes au pesto de basilic)
Spaghettis au pesto de basilic, pignons et parmesan
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Ragoût de bœuf et porc mijoté avec piment de la Jamaïque
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Ensemble de bols à mélanger en acier inoxydable OXO Good Grips
- Base antidérapante
- Prise en main confortable
- Prix plus élevé
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
