Empanada Gallega de Atún (tourte galicienne au thon)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Garniture mijotée lentement: Faire revenir l’oignon et le poivron rouge avant d’ajouter la tomate crée une base douce et savoureuse qui équilibre le thon.
- Pâte croustillante à l’huile d’olive: Cette pâte robuste cuit en une croûte dorée qui garde bien sa forme à la découpe.
- Service flexible: La tourte est agréable chaude, mais se déguste aussi très bien à température ambiante, ce qui la rend pratique pour les déjeuners à emporter et à partager.
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Notes d’authenticité
- À la galicienne: L’empanada gallega est généralement cuite au four sous forme d’une grande tourte fermée et découpée en carrés ou en parts, plutôt que préparée en petits chaussons individuels.
- Variantes de garniture: Le thon est un choix classique, mais ce format est souvent décliné avec d’autres garnitures salées comme la viande, les fruits de mer ou les légumes.
Conseils de timing
- Laisser reposer la pâte: Un court temps de repos rend la pâte à l’huile d’olive plus facile à étaler et l’aide à cuire avec une meilleure texture.
- Laisser refroidir la garniture: Laisser le mélange tomate-thon tiédir légèrement avant le montage aide à protéger la pâte et facilite le scellement.
- Servez chaud ou à température ambiante: Après la cuisson, un bref repos aide la garniture à se stabiliser pour que les parts se tiennent plus nettement.
Conseils de texture
- Épaissis bien la garniture: Faites cuire le mélange de tomates jusqu’à évaporation de la majeure partie du liquide ; une garniture trop humide peut ramollir le fond et fuir sur les bords.
- Scellez fermement les bords: Appuyez et pincez bien la pâte, puis faites une cheminée pour que la croûte cuise uniformément sans se fendre.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: La garniture peut être cuite à l’avance et réfrigérée, puis rapprochée de la température ambiante avant de monter la tourte.
- Réchauffer pour le croustillant: Réchauffez les parts dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, pour redonner du croustillant à la pâte mieux qu’au micro-ondes.
- Congeler après cuisson: Laissez refroidir complètement, emballez bien et congelez ; décongelez toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Pâte
Garniture
Instructions
- Prépare la pâte: verse la farine dans un bol et incorpore le sel. Ajoute l’huile d’olive et l’eau tiède, puis mélange et pétris 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple. Couvre et laisse reposer 20 minutes à température ambiante.
- Pendant ce temps, prépare la garniture: émince finement l’oignon et coupe le poivron rouge en dés. Fais chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen, puis fais cuire l’oignon et le poivron avec une pincée de sel 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et doux. Incorpore le paprika et fais cuire 30 secondes.
- Ajoute les tomates et porte à petits frémissements. Fais cuire 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que ce soit épais et confituré, avec très peu de liquide restant dans la casserole. Assaisonne avec le poivre noir et un peu plus de sel si besoin, puis retire du feu et laisse refroidir 10 minutes.
- Incorpore le thon égoutté au mélange de tomates refroidi, en l’émiettant en flocons. Préchauffe le four à 200°C (390°F). Huile légèrement une plaque de cuisson.
- Divise la pâte en deux morceaux, l’un légèrement plus grand que l’autre. Étale le plus grand morceau en un rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur et pose-le sur la plaque. Étale la garniture sur la pâte en laissant un bord de 2 cm tout autour.
- Étale le reste de pâte à la même épaisseur et pose-le sur la garniture. Presse fermement les bords ensemble, puis pince pour sceller; fais un petit trou au centre pour laisser s’échapper la vapeur. Fais cuire 30 à 35 minutes jusqu’à ce que ce soit bien doré et croustillant.
- Laisse reposer 10 minutes avant de couper, pour que la garniture se fige. Sers tiède ou à température ambiante.
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Notes de la recette
Conseils
- Fais cuire le mélange de tomates jusqu’à ce qu’il soit bien épais; une garniture trop humide peut détremper la pâte et rendre le scellage plus difficile.
- Si le dessus dore trop vite, place la plaque sur une grille plus basse pour les 10 dernières minutes de cuisson.
Substitutions
- Remplace l’oignon jaune par un oignon blanc pour une saveur légèrement plus vive.
- Remplace le paprika doux par du paprika fumé pour une garniture plus fumée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe les parts dans un four à 180°C (355°F) pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, ou sers à température ambiante. Congèle bien emballé jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 45min (45min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Espagnole
-
Allergènes:
Blé Gluten Poisson
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