Empanada Gallega de Atún (Galicische tonijn-empanada)
Waarom dit recept goed werkt
- Langzaam opgebouwde vulling: Door de ui en rode paprika te bakken voordat je tomaat toevoegt, ontstaat een zoete, hartige basis die de tonijn in balans brengt.
- Knapperig deeg met olijfolie: Het stevige deeg bakt tot een goudbruine korst die bij het snijden goed zijn vorm houdt.
- Flexibel te serveren: De taart is warm vullend, maar is ook lekker op kamertemperatuur, wat hem handig maakt voor lunchpakketten en om te delen.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Galicische stijl: Empanada gallega wordt meestal gebakken als een grote, gesloten taart en in vierkantjes of punten gesneden, in plaats van als individuele handpasteitjes.
- Variaties op de vulling: Tonijn is een klassieke keuze, maar dezelfde vorm wordt vaak aangepast met andere hartige vullingen, zoals vlees, zeevruchten of groenten.
Timingtips
- Laat het deeg rusten: Een korte rust maakt het olijfoliedeeg makkelijker uit te rollen en helpt het bakken met een betere textuur.
- Laat de vulling afkoelen: Door het tomaten-tonijnmengsel vóór het samenstellen iets te laten afkoelen, bescherm je het deeg en wordt het dichtmaken makkelijker.
- Serveer warm of op kamertemperatuur: Na het bakken helpt even rusten de vulling te zetten, zodat de punten netter bij elkaar blijven.
Textuurtips
- Bind de vulling goed: Kook het tomatenmengsel tot het meeste vocht is verdampt; een losse vulling kan de bodem zacht maken en langs de randen lekken.
- Druk de randen stevig dicht: Druk en kartel het deeg goed aan en maak dan een stoomgaatje, zodat de korst gelijkmatig bakt zonder te scheuren.
Voorbereidingstips
- Vooraf bereiden: Je kunt de vulling vooraf koken en gekoeld bewaren, en voor het samenstellen dichter bij kamertemperatuur laten komen.
- Opwarmen voor knapperigheid: Verwarm punten opnieuw in een oven van 180°C (355°F) tot ze gloeiend heet zijn; zo wordt het deeg beter opgefrist dan in de magnetron.
- Invriezen na het bakken: Laat volledig afkoelen, pak goed in en vries in; laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je opnieuw opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Deeg
Vulling
Instructies
- Maak het deeg: doe de bloem in een kom en roer het zout erdoor. Voeg de olijfolie en het warme water toe en meng en kneed dan 3 tot 4 minuten tot glad en soepel. Dek af en laat 20 minuten rusten op kamertemperatuur.
- Maak intussen de vulling: snijd de ui in dunne ringen en snijd de rode paprika in blokjes. Verwarm de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur en bak de ui en paprika met een snufje van het zout 10 tot 12 minuten tot zacht en zoet. Roer de paprikapoeder er 30 seconden door.
- Voeg de tomaten toe en breng aan de kook tot een zachte simmer. Kook 12 tot 15 minuten en roer af en toe, tot dik en jamachtig, met nog maar heel weinig vocht in de pan. Breng op smaak met de zwarte peper en zo nodig wat extra zout, haal dan van het vuur en laat 10 minuten afkoelen.
- Roer de uitgelekte tonijn door het afgekoelde tomatenmengsel en maak hem los tot vlokken. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Vet een bakplaat licht in met olie.
- Verdeel het deeg in twee stukken, één iets groter dan het andere. Rol het grotere stuk uit tot een rechthoek van ongeveer 3 mm dik en leg het op de bakplaat. Verdeel de vulling over het deeg en laat rondom een rand van 2 cm vrij.
- Rol het resterende deeg uit tot dezelfde dikte en leg het over de vulling. Druk de randen stevig op elkaar en knijp ze dan dicht om af te sluiten; maak in het midden een klein stoomgaatje. Bak 30 tot 35 minuten tot donker goudbruin en knapperig.
- Laat 10 minuten rusten voor je snijdt, zodat de vulling opstijft. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Kook het tomatenmengsel tot het echt dik is; een natte vulling kan het deeg zompig maken en lastiger om af te sluiten.
- Als de bovenkant te snel bruint, zet de bakplaat dan voor de laatste 10 minuten baktijd een richel lager.
Alternatieven
- Vervang gele ui door witte ui voor een iets scherpere smaak.
- Vervang zoete paprikapoeder door gerookte paprikapoeder voor een rokerigere vulling.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm plakken in een oven van 180°C (355°F) 10 tot 12 minuten tot gloeiend heet, of serveer op kamertemperatuur. Vries goed ingepakt in tot 2 maanden; laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 45min (45min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Spaans
-
Allergieën:
Gluten Tarwe Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Klassieke appeltaart met zanddeeg
Appeltaart van zanddeeg met kaneel en citroen
Mushroom and Chestnut Wellington (vegetarisch)
Paddenstoelen-kastanje-Wellington in knapperig bladerdeeg gebakken
Blauwebessentaart uit de airfryer
Airfryer-bosbessentaart met citroen en met maïzena gebonden vulling.
Coconut Cream Pie
Kokosroomtaart met kokoscustard en slagroom
Lemon Icebox Pie
No-bake citroentaart met knapperige koekjeskruimelbodem
Tourte de Noël (Franse kerstvleespastei)
Vleespastei van kruimeldeeg met varken, kalf, kruiden en cognac
Lobster Bisque
Gladde kreeftenbisque met brandy, tomatenpuree en room
Tonijn- en wittebonensalade met dijondressing
Tonijn- en wittebonensalade met Dijondressing
Pipirrana (Andalusische tomaten-komkommersalade)
Andalusische salade met tomaat, komkommer en sherryazijn
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (pasta met verse tomaat en basilicum)
Spaghetti met verse tomaat, knoflook en basilicum
Bocadillo de Jamón Serrano (Spaans baguettesandwich met serranoham)
Spaans baguettesandwich met jamón serrano en geraspte tomaat
Welsh Rarebit (cheddar en ale op toast)
Toast met bubbelende cheddar- en alesaus
Empanadas Argentinas (gebakken pasteitjes met rundergehakt)
Gebakken pasteitjes gevuld met rundergehakt, ui en specerijen
Pollo alla Romana con Peperoni (kip met paprika en tomaat)
Romeinse kip gesudderd met paprika, tomaten en rozemarijn
Bacalao a la Vizcaína (gezouten kabeljauw in Biscayaanse saus)
Zoutkabeljauw gesudderd in Baskische saus van rode paprika en tomaat
Carne Guisada Española (Spaanse rundstoofpot)
Spaanse rundstoof met rode wijn, paprika en paprikapoeder
Gegrilde groente-cataplana (stoofpot op Algarve-wijze)
Stoofpot op Algarve-wijze met gegrilde paprika en courgette
Turkse gekruide lamsgehaktballetjes traybake met paprika en tomaat
Traybake met lamsgehaktballetjes, paprika, tomaat, komijn en paprikapoeder
Misschien vind je dit ook lekker
Filhoses (Portugese gefrituurde kerstgebakjes)
Portugese gefrituurde gebakjes omhuld met kaneelsuiker
Moroccan Mint Tea (zoete groene muntthee)
Zoete groene muntthee, heet geserveerd met een licht schuimlaagje
Tamagoyaki (opgerolde omelet)
Japanse opgerolde omelet met dashi, sojasaus en mirin
Hand-Pulled Beef Noodles (Lanzhou-noedels in heldere bouillon)
Handgetrokken noedels in heldere runderbouillon met chili-olie
Cabrito Assado de Páscoa (paasgebraad van geitenlam met aardappelen)
Gebraden geitenlam met aardappelen, uien, knoflook en witte wijn
Vers kokoswater
Gekoeld kokoswater uit een jonge kokosnoot met ijs
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
