Keema Pav (gekruid lamsgehakt met broodjes)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde kruidenbasis: Zacht gestoofde uien, jamachtige tomaten, gember, knoflook en gemalen specerijen vormen een hartige basis voordat het lamsvlees wordt toegevoegd.
- Frisse afwerking: Limoensap en verse koriander snijden door de rijkdom van het lamsgehakt en de met boter besmeerde broodjes.
- Gemaakt om te scheppen: Door de keema in te koken tot dik, is hij makkelijk te serveren met geroosterde broodjes, flatbreads of rijst.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Verwijder de zaadjes uit de groene chilipeper voordat je hem hakt, of gebruik een kleinere hoeveelheid om de smaak te behouden zonder zoveel scherpe hitte.
- Voor meer pit: Gebruik een extra groene chilipeper of laat de zaadjes zitten, en breng de keema daarna in balans met limoensap en koriander.
Textuurtips
- Voor keema om te scheppen: Houd het zachtjes tegen de kook aan en kook in tot het mengsel dik en glanzend is en niet meer waterig.
- Rooster de broodjes vers: Bestrijk de broodjes met boter en rooster ze vlak voor het serveren, zodat ze aan de randen glanzen maar nog steeds hun vorm houden om mee te scheppen.
Ingrediëntentips
- Gebruik rijpe tomaten: Rijpe tomaten vallen makkelijker uiteen in de uienbasis en geven de keema een vollere, rondere smaak.
- Voeg garam masala laat toe: Door de garam masala er op het einde door te roeren, blijven de warmere, aromatischere tonen behouden.
- Lam geeft rijkdom: Terwijl het lamsgehakt gaart, helpt het uitgesmolten vet de specerijen te dragen en geeft het de curry zijn kenmerkende diepte.
Voorbereidingstips
- Maak de keema vooraf: Het lamsmengsel kun je laten afkoelen, in de koelkast bewaren en later weer opwarmen met een scheutje water om het losser te maken.
- Vulling alleen invriezen: Vries de gekookte keema in in plaats van de broodjes, en laat hem dan een nacht in de koelkast ontdooien voordat je hem weer opwarmt tot gloeiend heet.
- Broodjes pas vlak voor het serveren roosteren: Houd het brood apart en rooster het met boter vlak voor het serveren voor de beste textuur.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snipper de ui en groene chilipeper fijn. Rasp de gember en pers de knoflook. Snijd de tomaten in blokjes en hak de verse koriander grof.
- Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snuf zout en bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot zacht en licht goudbruin.
- Roer de groene chilipeper, gember en knoflook erdoor en bak 1 minuut tot het geurt. Voeg de tomaten toe en bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot ze uit elkaar vallen tot een dikke, jamachtige basis.
- Voeg de gemalen komijn en gemalen koriander toe en bak 30 seconden. Voeg het lamsgehakt toe en bak 6 tot 8 minuten; maak het los met een houten lepel, tot het niet meer roze is en het vet begint uit te smelten.
- Voeg 150 ml water toe en breng aan de kook tot het zachtjes suddert. Kook 10 tot 12 minuten en roer af en toe, tot de keema dik en lepelbaar is en de olie langs de randen begint te scheiden.
- Zet het vuur laag en roer de garam masala erdoor. Knijp het limoensap erbij en spatel het grootste deel van de verse koriander erdoor; houd een beetje apart om te serveren. Proef en breng zo nodig op smaak met nog een beetje zout.
- Snijd de hamburgerbroodjes open en rooster ze met de snijkant naar beneden in een schone pan op middelhoog vuur. Voeg de ongezouten boter toe en laat smelten; keer de broodjes dan om en wentel de snijkanten tot ze glanzen en licht goudbruin zijn.
- Schep de keema in kommen en strooi de resterende verse koriander erover. Serveer direct met de beboterde broodjes om mee te scheppen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor een dikkere keema waar je beter mee kunt scheppen, laat je het zachtjes sudderen en roer je vaak in de laatste paar minuten zodat het vocht inkookt zonder aan te zetten.
- Als je een mildere pit wilt, verwijder dan de zaadjes uit de groene chilipeper voordat je hem hakt.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het lamsgehakt overal gloeiend heet is en er geen roze meer te zien is.
Alternatieven
- Vervang het hamburgerbroodje door een briochebroodje voor een zachter, iets zoeter pav-stijl broodje.
- Vervang zonnebloemolie door ghee voor een rijkere, meer traditionele smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de keema snel afkoelen en zet hem dan in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm in een pan met een scheutje water al roerend tot gloeiend heet; rooster de broodjes en besmeer ze vers met boter. Vries de keema (niet de broodjes) maximaal 2 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je hem weer opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 50min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Indiaas
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Garnalenmasala met curryblaadjes
Snelle garnalenmasala met kerrieblaadjes in tomaat-ui-saus
Prawn Balchão (Goaanse gekruide garnalen)
Goaanse garnalen in een pittige chilimasala
Paneer Butter Masala
Paneercurry in een tomaten- en cashewsaus
Chicken Chettinad (Zuid-Indiase gekruide curry)
Zuid-Indiaase kipcurry met kokosmelk en kerrieblaadjes
Palak Dal (spinazie- en gele-linzencurry)
Spinazie- en gelelinzendal, afgewerkt met gekruide tempering
Thai Green Curry Bowl met kip en jasmijnrijst
Kom Thaise groene kipcurry met jasmijnrijst
Pan con Tomate (Catalaanse tomatentoast met knoflook en olijfolie)
Geroosterd brood ingewreven met knoflook en rijpe tomaat
BBQ pulled pork bowl met rijst en coleslaw
BBQ pulled pork op rijst met koolsla van kool en wortel
Turkse bulgurbowl met tomaat, komkommer en peterselie
Bulgurbowl met tomaat, komkommer, bosui en citroen
Balık Ekmek (Vissandwich met citroen en ui)
Vissandwich in knapperig brood met ui, sla en citroen
Garnalen poke bowl
Garnalen poke bowl met sushirijst, avocado en edamame.
Poké bowl met courgettenoedels
Tonijnpoké op courgettenoedels met edamame en radijs.
Lamsseekh kebabs met muntchutney
Gegrilde lamsseekh kebabs met muntchutney
Eicurry met basmatirijst
Eieren gesudderd in gekruide tomatenjus met basmatirijst
Eicurry met gestoomde rijst
Hardgekookte eieren in gekruide tomatenmasala met basmatirijst
Keema Matar (lamsgehaktcurry met doperwten)
Lamsgehakt- en doperwtencurry gesudderd in ui-tomatenmasala
Garnalen masala curry
Garnalen in een gekruide uien- en tomatenmasalasaus
Chicken Do Pyaza (kipcurry met uien)
Noord-Indiase kipcurry met uien, tomaten, specerijen en yoghurt
Misschien vind je dit ook lekker
Pineapple Agua Fresca (Frisse ananasdrank)
Pineapple agua fresca gezeefd en glad, geserveerd over ijs
Piccata di Vitello al Limone (kalfspiccata met citroen en kappertjes)
Kalfslapjes in een saus van citroen, kappertjes en boter
Tofu Bulgogi Bowl
Tofu-bulgogibowl met rijst, gebakken groenten en sesam
Arista di Maiale al Forno (Florentijnse gebraden varkenslende)
Gebraden varkenslende met knoflook, rozemarijn en wittewijnjus
Worst-linzenstoof
Eenpans worststoof met groene linzen en groenten
Arroz con Pollo (eenpans kip en saffraanrijst)
Eenpans kip en saffraanrijst met doperwten en groene olijven
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
