Keema Pav (Carne de Borrego Picada Especiada com Pãezinhos)

• 1 médio Cebola amarela
• 2 c. sopa Óleo de girassol
• 1 peça Malagueta verde
• 20 g Gengibre, descascado
• 3 dentes Alho
• 2 médios Tomate, maduro
• 1 ½ c. chá Cominhos moídos
• 2 c. chá Coentros moídos
• 300 g Cordeiro picado
• 1 ½ c. chá Garam masala
• 1 peça Lima
• 10 g Coentros frescos
• 2 peças Pão de hambúrguer
• 30 g Manteiga sem sal

1. Pica finamente a cebola e a malagueta verde. Rala o gengibre e esmaga o alho. Corta os tomates em cubos e pica grosseiramente os coentros frescos.
2. Aquece o óleo de girassol numa frigideira grande em lume médio. Junta a cebola com uma pitada de sal e cozinha durante 8 a 10 minutos, mexendo, até ficar macia e ligeiramente dourada.
3. Junta a malagueta verde, o gengibre e o alho e cozinha por 1 minuto, até libertarem aroma. Junta os tomates e cozinha por 6 a 8 minutos, mexendo, até se desfazerem numa base espessa, tipo compota.
4. Junta os cominhos em pó e os coentros em pó e cozinha por 30 segundos. Junta o borrego picado e cozinha por 6 a 8 minutos, desfazendo-o com uma colher de pau, até deixar de estar rosado e a gordura começar a derreter.
5. Junta 150 ml de água e leva a ferver em lume brando. Cozinha por 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando, até o keema ficar espesso e fácil de servir à colher e o óleo começar a separar-se nas bordas.
6. Baixa o lume e envolve o garam masala. Espreme o sumo de lima e envolve a maior parte dos coentros frescos, reservando um pouco para servir. Prova e ajusta com um pouco mais de sal, se necessário.
7. Abre os pães de hambúrguer ao meio e tosta-os, com o lado cortado para baixo, numa frigideira limpa em lume médio. Junta a manteiga sem sal e deixa derreter; depois vira os pães para cobrir os lados cortados até ficarem brilhantes e ligeiramente dourados.
8. Distribui o keema por taças e polvilha com os restantes coentros frescos. Serve imediatamente com os pães barrados com manteiga para ir molhando.

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