Keema Pav (würziges Lammhack mit Brötchen)
Warum dieses Rezept gelingt
- Geschichtete Gewürzbasis: Weich geschmorte Zwiebeln, marmeladige Tomaten, Ingwer, Knoblauch und gemahlene Gewürze bilden eine herzhafte Basis, bevor das Lamm dazu kommt.
- Frischer Abschluss: Limettensaft und frischer Koriander durchbrechen die Reichhaltigkeit von Lammhackfleisch und gebutterten Brötchen.
- Gemacht zum Aufnehmen: Wenn du das Keema dick einkochen lässt, lässt es sich gut zu getoasteten Brötchen, Fladenbrot oder Reis servieren.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für weniger Schärfe: Entferne vor dem Hacken die Kerne aus der grünen Chili oder verwende eine kleinere Menge, damit das Aroma bleibt, aber ohne so viel beißende Schärfe.
- Für mehr Schärfe: Verwende eine zusätzliche grüne Chili oder lass die Kerne drin und gleiche das fertige Keema dann mit Limettensaft und Koriander aus.
Tipps zur Textur
- Für löffelbares Keema: Lass es sanft köcheln und reduziere, bis die Mischung dick, glänzend und nicht mehr wässrig ist.
- Brötchen frisch toasten: Bestreiche die Brötchen kurz vor dem Servieren mit Butter und toaste sie, damit sie an den Rändern glänzen, aber trotzdem ihre Form zum Aufnehmen behalten.
Hinweise zu Zutaten
- Reife Tomaten verwenden: Reife Tomaten zerfallen leichter in der Zwiebelbasis und geben dem Keema einen volleren, runderen Geschmack.
- Garam Masala spät zugeben: Wenn du das Garam Masala am Ende unterrührst, bleiben seine wärmeren, aromatischeren Noten erhalten.
- Lamm sorgt für Reichhaltigkeit: Während das Lammhackfleisch gart, hilft sein ausgelassenes Fett, die Gewürze zu tragen, und gibt dem Curry seine charakteristische Tiefe.
Tipps zum Vorbereiten
- Keema vorbereiten: Die Lamm-Mischung kann abgekühlt, gekühlt und später mit einem Schuss Wasser wieder erhitzt werden, um sie zu lockern.
- Nur die Füllung einfrieren: Friere das gegarte Keema statt der Brötchen ein, taue es dann über Nacht im Kühlschrank auf und erhitze es wieder, bis es überall sehr heiß ist.
- Brötchen nach Bedarf toasten: Halte das Brot getrennt und toaste es kurz vor dem Servieren in Butter für die beste Textur.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Zwiebel und die grüne Chili fein hacken. Den Ingwer reiben und den Knoblauch zerdrücken. Die Tomaten würfeln und den frischen Koriander grob hacken.
- Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und unter Rühren 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
- Grüne Chili, Ingwer und Knoblauch einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet. Die Tomaten zugeben und unter Rühren 6 bis 8 Minuten kochen, bis sie zu einer dicken, marmeladigen Basis zerfallen.
- Gemahlenen Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander zugeben und 30 Sekunden garen. Das Lammhackfleisch zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, dabei mit einem Holzlöffel zerteilen, bis es nicht mehr rosa ist und das Fett zu schmelzen beginnt.
- 150 ml Wasser zugeben und bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen. 10 bis 12 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Keema dick und löffelbar ist und sich am Rand das Öl zu trennen beginnt.
- Die Hitze auf niedrig stellen und das Garam Masala unterrühren. Den Limettensaft hineinpressen, dann den Großteil des frischen Korianders unterheben und etwas zum Servieren zurückbehalten. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz nachwürzen.
- Die Burgerbrötchen aufschneiden und mit der Schnittfläche nach unten in einer sauberen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Die ungesalzene Butter zugeben und schmelzen lassen, dann die Brötchen wenden und die Schnittflächen darin wenden, bis sie glänzen und leicht goldgelb sind.
- Das Keema in Schalen löffeln und den restlichen frischen Koriander darüberstreuen. Sofort mit den gebutterten Brötchen zum Aufnehmen servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für ein dickeres, besser aufnehmbares Keema das Köcheln sanft halten und in den letzten Minuten oft rühren, damit die Flüssigkeit reduziert, ohne anzusetzen.
- Wenn du es weniger scharf magst, entferne vor dem Hacken die Kerne aus der grünen Chili.
- Wenn du es für gefährdete Gruppen servierst, stelle sicher, dass das Lammhackfleisch vollständig durchgegart ist, überall sehr heiß und kein Rosa mehr zu sehen ist.
Alternativen
- Ersetze das Burgerbrötchen durch ein Brioche-Brötchen für ein weicheres, leicht süßeres Pav-Brötchen.
- Ersetze Sonnenblumenöl durch Ghee für einen reicheren, traditionelleren Geschmack.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Das Keema schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einer Pfanne mit einem Schuss Wasser unter Rühren erhitzen, bis es überall sehr heiß ist; die Brötchen frisch rösten und buttern. Das Keema (nicht die Brötchen) bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 50Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Indisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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