Handi Chicken (langsam gekochtes Curry)
Warum dieses Rezept gelingt
- Tiefe von Anfang an: Die Zwiebeln richtig anzubraten und die Tomaten zu garen, bis sich das Öl absetzt, ergibt eine konzentrierte Masala, bevor das Hähnchen hineinkommt.
- Samtige, reichhaltige Sauce: Joghurt bringt Säure und Bindung, und ein wenig Sahne am Ende gibt der Sauce ein glänzendes, rundes Finish.
- Langsames, schonendes Garen: Bei niedriger Hitze werden die Hähnchenschenkel zart, während die Sauce zu einem dicken Curry einkocht statt zu einem dünnen Eintopf.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für weniger Schärfe: Verwende weniger grüne Chili oder entferne vor dem Schneiden die Kerne; das Garam Masala sorgt trotzdem für Wärme, ohne das Curry scharf zu machen.
- Für mehr Schärfe: Gib zusammen mit Ingwer und Knoblauch zusätzliche grüne Chili dazu, oder vollende mit etwas mehr Garam Masala, um die Würze zu intensivieren.
- Ausgewogen halten: Gib am Ende nicht zu viel Chili dazu, denn die Reichhaltigkeit des Currys wirkt am besten, wenn die Schärfe Zwiebel, Tomate und Milchprodukte unterstützt, statt sie zu überdecken.
Häufige Fehler
- Die Zwiebeln zu schnell garen: Hör erst auf, wenn die Zwiebeln tief goldbraun sind, nicht nur weich; diese Stufe gibt dem Curry viel von seiner Süße und Tiefe.
- Nach dem Zugeben von Joghurt aufkochen: Rühre den Joghurt nach und nach ein und halte die Hitze sehr niedrig, damit die Sauce glatt bleibt und nicht gerinnt.
- Den Topfboden ansetzen lassen: Da die Sauce beim Kochen einkocht, rühre regelmäßig um und gib einen kleinen Schuss Wasser dazu, wenn das Masala anzusetzen beginnt.
Hinweise zu Zutaten
- Hähnchenschenkel eignen sich am besten: Ausgelöste, hautlose Schenkel bleiben beim längeren Köcheln zart und passen besser zur reichhaltigen Sauce als magerere Stücke.
- Reife Tomaten verwenden: Reife Tomaten zerfallen leichter und helfen, dass die Sauce dick, herzhaft und leicht süß wird.
- Naturjoghurt wählen: Naturjoghurt bringt Säure und Bindung; eine vollfette Variante gerinnt beim sanften Garen weniger leicht.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut zum Vorbereiten: Das Curry hält sich gut im Kühlschrank und schmeckt oft runder, nachdem die Gewürze Zeit hatten, sich zu setzen.
- Schonend aufwärmen: Erwärme es bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren und verdünne es mit einem kleinen Schuss Wasser, wenn die Sauce eingedickt ist.
- Zum Einfrieren geeignet: Friere es erst vollständig abgekühlt ein, taue es dann über Nacht im Kühlschrank auf und erhitze es vor dem Servieren, bis es überall durch und durch heiß ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Das Sonnenblumenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden und mit 1 TL feinem Meersalz dazugeben. 12 bis 15 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie tief goldbraun ist.
- Die grüne Chili in Scheiben schneiden, den Ingwer schälen und den Knoblauch zerdrücken. Unter die Zwiebeln rühren und 1 Minute garen, bis es duftet. Gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und gemahlene Kurkuma zugeben und 30 Sekunden unter ständigem Rühren garen.
- Die Tomaten grob hacken und mit dem restlichen 1 TL feinem Meersalz in den Topf geben. 10 bis 12 Minuten garen, bis die Tomaten zerfallen und sich am Rand das Öl zu trennen beginnt. Nach Bedarf umrühren und den Topfboden abkratzen.
- Die Hähnchenschenkel zugeben und wenden, sodass sie mit dem Masala überzogen sind. Die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 35 Minuten sanft garen, dabei alle 10 Minuten umrühren, bis das Hähnchen zart und die Sauce dick ist. Wenn es zwischendurch trocken aussieht, einen kleinen Schuss Wasser zugeben und die Hitze niedrig halten.
- Die Hitze reduzieren und den Joghurt löffelweise unterrühren, damit er glatt bleibt. Ohne Deckel 8 bis 10 Minuten ganz sanft köcheln lassen, bis die Sauce reichhaltig und homogen wirkt. Lass es nicht stark kochen, sobald der Joghurt drin ist.
- Rühre die Schlagsahne (mind. 35% Fett) und Garam Masala ein. 3 bis 5 Minuten kochen, bis es glänzt und leicht eindickt, dann vom Herd nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Abschmecken und bei Bedarf mit einer weiteren Prise feinem Meersalz nachwürzen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Halte die Hitze niedrig, sobald der Joghurt zugegeben ist; ein sanftes Köcheln hilft, das Gerinnen zu verhindern und die Sauce samtig zu halten.
- Für die beste Geschmackstiefe nimm dir Zeit, die Zwiebel richtig goldbraun zu bräunen, nicht nur weich zu dünsten.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, verwende pasteurisierten Joghurt und stelle sicher, dass das Hähnchen durchgehend kochend heiß gegart ist und kein Rosa mehr zu sehen ist.
Alternativen
- Ersetze die Schlagsahne (mind. 35% Fett) durch Joghurt für ein leichteres Ergebnis, aber halte die Hitze sehr niedrig, damit es nicht gerinnt.
- Ersetze die grüne Chilischote durch eine kleinere Menge Garam Masala für Wärme ohne zusätzliche Schärfe.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren sanft erhitzen, bis alles durchgehend dampfend heiß ist; einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Sauce eingedickt ist. Bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 30Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Indisch
-
Allergene:
Milch
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