Palak Chicken (Hähnchen in würziger Spinatsauce)
Warum dieses Rezept gelingt
- Geschichtete Gewürzbasis: Wenn du Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Tomate und gemahlene Gewürze vor dem Hähnchen kochst, bekommt die Sauce Tiefe statt eines rohen Gewürzgeschmacks.
- Seidige Spinatsauce: Blanchierter Spinat wird zu einem glatten Püree, das das Hähnchen gleichmäßig umhüllt und dem Curry sein typisches grünes Finish gibt.
- Kräftig, aber ausgewogen: Hähnchenschenkel bleiben beim Köcheln zart, während der letzte Schuss Sahne Chili, Gewürze und herzhaften Spinat abrundet.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für ein milderes Curry: Entferne die Kerne aus der grünen Chili, oder verwende weniger Chili und behalte Ingwer, Knoblauch und Gewürze für den Geschmack bei.
- Für mehr Schärfe: Verwende eine schärfere grüne Chili oder gib gegen Ende etwas mehr Chili dazu und schmecke dabei ab, damit sie den Spinat nicht überdeckt.
- Schärfe abrunden: Rühre die Sahne am Ende bei niedriger Hitze ein; sie mildert die Chili und lässt die Sauce voller schmecken.
Hinweise zu Zutaten
- Wenn möglich frischen Spinat verwenden: Frischer Spinat gibt der Sauce einen klareren Geschmack und eine kräftigere Farbe, besonders wenn er nach dem Blanchieren schnell abgekühlt wird.
- Hähnchenschenkel eignen sich zum Köcheln: Ausgelöste, hautlose Schenkel sind im Curry unkompliziert, weil sie beim finalen Köcheln saftiger bleiben als Brust.
- Sahne bestimmt das Finish: Schlagsahne (mind. 35% Fett) sorgt für die reichhaltigste Textur; eine leichtere Kochsahne macht die Sauce etwas dünnflüssiger und weniger glänzend.
Tipps zur Textur
- Für eine glattere Sauce: Püriere den Spinat gründlich mit gerade so viel Wasser, dass sich die Messer bewegen, und lasse dann sanft köcheln, damit die Sauce zusammenhält.
- Sahne vorsichtig zugeben: Reduziere die Hitze, bevor du die Sahne einrührst, und vermeide es, das Curry nach dem Zugeben aufzukochen.
- Hähnchen zart halten: Lasse das Curry sanft köcheln, statt es sprudelnd zu kochen; so garen die Schenkel durch, ohne fest zu werden.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut zum Vorbereiten: Das Curry hält sich nach dem Abkühlen und luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
- Lässt sich gut einfrieren: Nach dem Garen bis zu 2 Monate einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du es wieder erhitzt.
- Schonend aufwärmen: Bei niedriger Hitze erwärmen, bis es überall durch und richtig heiß ist, und einen Schuss Wasser zugeben, falls die Spinatsauce eingedickt ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Den Spinat zugeben und 45 bis 60 Sekunden garen, bis er gerade zusammenfällt, dann abgießen und unter kaltem fließendem Wasser abkühlen. Überschüssiges Wasser ausdrücken und zu einem glatten Püree mixen, bei Bedarf mit einem Schuss Wasser.
- Die Zwiebel fein schneiden. Den Ingwer reiben und den Knoblauch zerdrücken, dann die grüne Chilischote fein hacken. Die Tomaten grob hacken.
- Das Ghee in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und unter Rühren 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Rühre Ingwer, Knoblauch und grüne Chili unter und koche alles 1 Minute, bis es duftet.
- Gib die Tomaten, gemahlenen Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander dazu. 6 bis 8 Minuten unter Rühren kochen, bis die Tomaten zerfallen und die Mischung dick und glänzend aussieht. Rühre das Garam Masala 30 Sekunden unter.
- Gib die Hähnchenschenkel dazu und rühre um, sodass sie von der Gewürzbasis überzogen sind. Gieße das Spinatpüree dazu und bringe alles bei milder Hitze zum leisen Köcheln. 12 bis 15 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis das Hähnchen durchgegart ist und die Sauce sattgrün ist.
- Die Hitze reduzieren und die Schlagsahne (mind. 35% Fett) einrühren. 2 Minuten sanft erwärmen, ohne zu kochen, dann abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Heiß mit Basmatireis oder warmen Chapatis servieren.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Wenn du den Spinat schnell abkühlst, bleibt die Sauce leuchtender grün und schmeckt frischer.
- Lass das Curry nur leise köcheln, damit das Hähnchen zart bleibt und die Sauce nicht am Topfboden ansetzt.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, stelle sicher, dass das Hähnchen vollständig durchgegart und überall sehr heiß ist und kein Rosa mehr zu sehen ist.
Alternativen
- Ersetze Ghee durch natives Olivenöl extra für ein leichteres Finish.
- Ersetze Schlagsahne (mind. 35% Fett) durch Kochsahne für eine etwas leichtere Sauce.
- Ersetze Hähnchenschenkel durch Hähnchenbrust und verkürze die Köchelzeit, damit sie saftig bleibt.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze vorsichtig erhitzen, bis alles richtig heiß ist, und einen Schuss Wasser zugeben, falls die Sauce eingedickt ist. Bis zu 2 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 50Min. (40Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Indisch
-
Allergene:
Milch
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