Saag Paneer (Spinat-Paneer-Curry)
Warum dieses Rezept gelingt
- Vielschichtige herzhafte Basis: Weich geschmorte Zwiebel, Tomate, Ingwer, Knoblauch und gemahlene Gewürze ergeben eine runde Masala, bevor der Spinat untergemixt wird.
- Seidiger Abschluss: Pürierter Spinat und ein wenig Schlagsahne (mind. 35% Fett) geben dem Curry eine glatte, löffelhaftende Textur.
- Zum Schluss aufgefrischt: Zitronenabrieb und -saft heben die Reichhaltigkeit von Paneer, Ghee und Sahne, ohne das Curry scharf zu machen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für ein milderes Curry: Verwende weniger grüne Chili oder entferne vor dem Hacken die Kerne, für Wärme ohne viel Schärfe.
- Für mehr Schärfe: Gib zusätzliche grüne Chili zusammen mit Ingwer und Knoblauch dazu, damit sie in der Sauce weich wird und nicht roh schmeckt.
- Den Abschluss ausgewogen halten: Wenn das Curry zu scharf oder zu scharf-würzig schmeckt, kann etwas zusätzliche Sahne die Kanten vor dem Servieren abrunden.
Hinweise zu Zutaten
- Paneer-Auswahl: Verwende festen Paneer, der beim Anbraten seine Form behält, aber bräune ihn nicht zu stark, damit die Würfel im Curry weich bleiben.
- Tiefkühlspinat verwenden: Tiefkühlspinat kann verwendet werden, wenn er vollständig aufgetaut und gut ausgedrückt ist, auch wenn die fertige Sauce etwas dunkler sein kann.
- Zitrone zum Abschluss: Gib die Zitrone am Ende nach und nach dazu; sie soll das Curry aufhellen, nicht Spinat und Gewürze dominieren.
Häufige Fehler
- Den Spinat zu lange garen: Halte das Blanchieren kurz und kühle den Spinat schnell ab, damit eine frischere grüne Farbe besser erhalten bleibt.
- Gewürze anbrennen lassen: Rühre die gemahlenen Gewürze nur kurz ein und halte die Hitze moderat, da sie bitter werden können, wenn sie am Topf ansetzen.
- Aufkochen nach Zugabe der Sahne: Sobald die Sahne hineinkommt, das Curry bei niedriger Hitze halten und nicht kochen lassen, damit die Sauce glatt bleibt.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut zum Vorbereiten: Das Curry hält sich mehrere Tage gut im Kühlschrank und eignet sich daher für Mittagessen oder schnelle Abendessen.
- Schonend aufwärmen: Erwärme es bei niedriger Hitze bei Bedarf mit einem Schuss Wasser, rühre dabei oft um und erhitze es, bis es richtig heiß ist.
- Gefriergeeignete Portionen: Nach dem Abkühlen portionsweise einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du es schonend wieder erwärmst.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Den Spinat zugeben und 45 bis 60 Sekunden garen, bis er gerade zusammenfällt, dann abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Überschüssiges Wasser ausdrücken und beiseitestellen.
- Den Paneer in mundgerechte Würfel schneiden. 1 EL Ghee in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, den Paneer zugeben und unter Wenden 2 bis 3 Minuten braten, bis er leicht goldbraun ist. Herausheben und auf einen Teller geben.
- Das restliche Ghee in den Topf geben, dann die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben. 8 bis 10 Minuten unter Rühren garen, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Inzwischen den Ingwer fein reiben, den Knoblauch zerdrücken und die Chilischote fein hacken.
- Ingwer, Knoblauch und Chili einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet. Gemahlenen Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander zugeben und 30 Sekunden unter Rühren garen, damit die Gewürze nicht ansetzen. Die Tomaten hacken und mit dem restlichen Salz zugeben, dann 5 bis 6 Minuten garen, bis sie zerfallen und marmeladig sind.
- Den Spinat in den Topf geben, dann mit einem Stabmixer glatt pürieren oder vorsichtig in einen Mixer umfüllen und pürieren. Wieder sanft köcheln lassen und 4 bis 5 Minuten unter Rühren garen, bis die Farbe etwas intensiver wird und die Sauce eindickt. Wenn sie zu dick wirkt, einen Schuss Wasser aus dem Wasserkocher zugeben und gut umrühren.
- Garam Masala einrühren, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Den Paneer zugeben und 2 bis 3 Minuten durchwärmen. Die Schlagsahne (mind. 35% Fett) einrühren und 1 Minute sanft erhitzen, ohne zu kochen.
- Etwas Zitronenschale fein hineinreiben, dann Zitronensaft nach Geschmack hineinpressen. Falls nötig das Salz anpassen, dann heiß servieren.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Das Abspülen des Spinats unter kaltem Wasser hilft, die Sauce leuchtender grün zu halten, und gründliches Ausdrücken verhindert ein wässriges Curry.
- Nach dem Zugeben der Schlagsahne die Hitze niedrig halten, damit sie seidig bleibt und nicht gerinnt.
- Wenn du es für gefährdete Gruppen servierst, verwende pasteurisierte Milchprodukte und erhitze das Gericht, bis es überall durchgehend kochend heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Ghee durch ungesalzene Butter für eine ähnliche Reichhaltigkeit.
- Ersetze Schlagsahne (mind. 35% Fett) durch Crème fraîche für einen leicht säuerlicheren Abschluss; rühre sie abseits der Hitze ein, damit sie nicht gerinnt.
- Ersetze die grüne Chilischote durch eine kleinere Menge Garam Masala für Wärme ohne zusätzliche Schärfe.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, bis es kochend heiß ist; nach dem Aufwärmen nicht kochen lassen. Portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 45Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Indisch
-
Allergene:
Milch
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