Saag Paneer (Špenátové kari s paneerem)
Proč tento recept funguje
- Vrstvený slaný základ: Změklá cibule, rajče, zázvor, česnek a mleté koření vytvoří vyváženou masalu, než se do ní rozmixuje špenát.
- Hedvábný závěr: Rozmixovaný špenát a trochu smetany ke šlehání dodají kari hladkou, lžící potahující konzistenci.
- Na závěr projasněné chutě: Citronová kůra a šťáva odlehčí bohatost paneeru, ghí a smetany, aniž by kari bylo ostré.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější kari: Použijte méně zelené chilli papričky, nebo před krájením odstraňte semínka, aby bylo hřejivé, ale ne příliš pálivé.
- Pro větší pálivost: Přidejte více zelené chilli papričky spolu se zázvorem a česnekem, aby změkla v omáčce a nechutnala syrově.
- Udržte závěr vyvážený: Pokud kari chutná příliš ostře nebo pálivě, trochu smetany navíc může před podáváním zjemnit hrany.
Poznámky k surovinám
- Volba paneeru: Použijte pevný paneer, který při smažení drží tvar, ale nepřepékejte ho, aby kostky zůstaly v kari měkké.
- Použití mraženého špenátu: Můžete použít mražený špenát, pokud ho zcela rozmrazíte a dobře vymačkáte, i když hotová omáčka může být o něco tmavší.
- Citron na závěr: Citron přidávejte postupně na konci; má kari osvěžit, ne přebít špenát a koření.
Časté chyby
- Převáření špenátu: Blanšírování držte krátké a špenát rychle zchlaďte, aby si zachoval svěžejší zelenou barvu.
- Připalování koření: Mleté koření krátce promíchejte a udržujte střední teplotu, protože může zhořknout, když se přichytí ke dnu hrnce.
- Vaření po přidání smetany: Jakmile přidáte smetanu, držte kari na mírném ohni a nenechte ho vařit, aby omáčka zůstala hladká.
Tipy na přípravu předem
- Vhodné na přípravu dopředu: Kari vydrží v lednici několik dní, takže se hodí na obědy nebo rychlé večeře.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte ho na mírném ohni, podle potřeby s trochou vody, často míchejte a zahřívejte, dokud nebude horké až do středu.
- Porce vhodné do mrazáku: Po vychladnutí zamrazte po porcích, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním zvolna ohřejte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Přiveď k varu velký hrnec vody a lehce ji osol. Přidej špenát a vař 45 až 60 sekund, jen aby zavadl, pak sceď a propláchni pod studenou vodou. Vymačkej přebytečnou vodu a dej stranou.
- Paneer nakrájej na kostky velikosti sousta. Ve velkém hrnci na středním ohni rozehřej 1 tbsp ghí, přidej paneer a opékej 2 až 3 minuty, otáčej, dokud nebude lehce zlatý. Vyjmi na talíř.
- Do hrnce přidej zbytek ghí, pak přidej cibuli se špetkou soli. Za míchání vař 8 až 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Mezitím najemno nastrouhej zázvor, rozmačkej česnek a najemno nasekej chilli.
- Vmíchej zázvor, česnek a chilli a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přidej mletý římský kmín a mletý koriandr a za míchání vař 30 sekund, aby se koření nepřichytilo. Nakrájej rajčata a přidej je se zbytkem soli, pak vař 5 až 6 minut, dokud se nerozvaří a nebudou džemová.
- Přidej do hrnce špenát, pak rozmixuj dohladka tyčovým mixérem, nebo opatrně přendej do mixéru a rozmixuj. Vrať k mírnému varu a vař 4 až 5 minut, za míchání, dokud barva lehce neztmavne a omáčka nezhoustne. Pokud se zdá příliš hustá, přidej trochu vody z konvice a dobře promíchej.
- Vmíchej garam masalu, pak stáhni oheň na nízký. Přidej paneer a prohřej 2 až 3 minuty. Vmíchej smetanu ke šlehání a 1 minutu zlehka zahřívej, aniž by se vařila.
- Najemno nastrouhej trochu citronové kůry, pak přidej citronovou šťávu podle chuti. Podle potřeby uprav sůl a podávej horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Opláchnutí špenátu pod studenou vodou pomáhá udržet omáčku jasněji zelenou a jeho důkladné vymačkání zabrání vodnatému kari.
- Po přidání smetany ke šlehání udržuj nízký oheň, aby zůstala sametová a nesrazila se.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, použij pasterované mléčné výrobky a zajisti, aby byl pokrm prohřátý skrz naskrz až do vroucí horkosti.
Náhrady
- Nahraď ghí nesoleným máslem pro podobnou plnost.
- Smetanu ke šlehání nahraď crème fraîche pro lehce kyselejší závěr; přidej ji mimo oheň, aby se nesrazila.
- Zelenou chilli papričku nahraď menším množstvím garam masaly pro hřejivost bez další pálivosti.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Znovu zlehka ohřej v rendlíku na nízkém ohni, podle potřeby přidej trochu vody, až bude vroucí horké; po ohřátí se vyhni varu. Zamraz po porcích až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 45min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pipián Rojo con Pollo (mexické kuře v červené omáčce ze semínek a chilli)
Kuře v pipián rojo s opraženými semínky a chilli
Laal Maas (rádžasthánské červené skopové kari)
Rádžasthánské červené skopové kari s jogurtem a kořením
Jehněčí rogan josh se šafránovou rýží
Křehké jehněčí rogan josh se šafránovou rýží basmati
Gaeng Som (thajské kyselé pomerančové kari s rybou)
Kyselé pomerančové thajské rybí kari s tamarindem a ananasem
Chicken Chettinad (jihoindické pepřové kari)
Jihoindické pepřové kuřecí kari s kokosem
Prawn Balchão (goanské kořeněné krevety)
Krevety v goanském stylu vařené v pikantní chilli masale
Albóndigas en Salsa de Almendras (vepřové masové kuličky v mandlové omáčce)
Vepřové masové kuličky dušené v hladké mandlové omáčce
Vegetariánské risotto primavera
Krémové risotto s chřestem, hráškem, cuketou a parmazánem
Kleftiko (pomalu pečené jehněčí v pečicím papíru s bramborami)
Pomalu pečené jehněčí v papíru s bramborami, citronem a oreganem
Tandoori Chicken with Raita
Pečené kuře tandoori s okurkovou a mátovou raitou
Enfrijoladas (kukuřičné tortilly v omáčce z černých fazolí)
Kukuřičné tortilly v omáčce z černých fazolí s queso fresco
Steak au Poivre (steak na pánvi s pepřovou omáčkou)
Steak v pepřové krustě s krémovou omáčkou s brandy
Palak Paneer (špenátové kari s paneerem)
Hladké špenátové kari s paneerem
Matar Paneer (kari s paneerem a hráškem)
Paneer a hrášek dušené v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Saag Aloo (špenátovo-bramborové kari)
Špenátovo-bramborové kari dokončené ghí a citronem
Paneer Bhurji (míchaný paneer)
Míchaný paneer vařený s cibulí, rajčaty a kořením
Vegan Chana Masala (cizrnové kari)
Veganské cizrnové kari v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Saag Gosht (jehněčí kari s hořčičnými listy)
Jehněčí kari dušené s hořčičnými listy a kořením
Mohlo by se vám také líbit
Bap s trhaným vepřovým a coleslawem
Housky s trhaným vepřovým a křupavým zelným salátem
Křupavé chilli tofu z horkovzdušné fritézy
Křupavé chilli tofu z horkovzdušné fritézy v lepivé omáčce.
Pikantní kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy
Kořeněné kuřecí paličky z fritézy dokřupava a šťavnaté.
Třešňové jogurtové smoothie
Třešně rozmixované s jogurtem, mlékem a banánem dohladka.
Kebabové špízy z horkovzdušné fritézy
Kořeněné jehněčí kebabové špízy dozlatova z horkovzdušné fritézy.
Moderní congee miska
Congee z jasmínové rýže s vejcem, sójou a sezamovým olejem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
