Palak Chicken (kuře v kořeněné špenátové omáčce)

V palak chicken se křehké kousky kuřete zvolna dusí v hladké kari omáčce na bázi špenátu provoněné zázvorem, česnekem, chilli a teplým mletým kořením. Jídlo patří do známé indické kari tradice omáček z listové zeleniny, přičemž špenát přináší barvu a jemnou zemitost, nikoli těžkost. Cibule a rajče dodají masale hloubku, zatímco malé závěrečné přidání smetany zjemní koření a dotvoří omáčku do hedvábného, slaného obalu. Je to praktické kari k večeři: dostatečně syté k rýži basmati, stejně dobré nabírané teplými čapátí a snadno upravitelné pro jemnější nebo bohatší závěr.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Indické domácí kari
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Vhodné na přípravu dopředu • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Vrstvený základ koření: Orestování cibule, zázvoru, česneku, rajčete a mletého koření před přidáním kuřete dodá omáčce hloubku, místo aby chutnala po syrovém koření.
  • Hedvábná špenátová omáčka: Blanšírovaný špenát se rozmixuje do hladkého pyré, které kuře rovnoměrně obalí a dodá kari jeho typickou zelenou barvu.
  • Bohaté, ale vyvážené: Kuřecí stehna zůstávají při mírném varu křehká, zatímco závěrečné přilití smetany zjemní chilli, koření a slaný špenát.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější kari: Odstraňte semínka ze zelené chilli papričky, nebo použijte méně chilli a ponechte zázvor, česnek a koření kvůli chuti.
  • Pro větší pálivost: Použijte pálivější zelenou chilli papričku nebo ke konci přidejte trochu chilli navíc a průběžně ochutnávejte, aby nepřebilo špenát.
  • Zjemněte pálivost: Na konci vmíchejte smetanu na mírném ohni; zjemní chilli a pomůže, aby omáčka chutnala plněji.

Poznámky k surovinám

  • Pokud je to možné, použijte čerstvý špenát: Čerstvý špenát dodá omáčce čistší chuť a jasnější barvu, zejména když ho po blanšírování rychle zchladíte.
  • Kuřecí stehna se hodí na pozvolné dušení: Stehna bez kosti a kůže jsou v kari vděčná, protože při závěrečném mírném varu zůstávají šťavnatější než prsa.
  • Smetana určuje výslednou podobu: Smetana ke šlehání dodá nejbohatší texturu; lehčí smetana na vaření udělá omáčku o něco řidší a méně lesklou.

Tipy na texturu

  • Pro hladší omáčku: Špenát rozmixujte důkladně jen s tolika vody, aby se nože točily, pak zlehka povařte, aby omáčka zůstala kompaktní.
  • Smetanu přidávejte opatrně: Před vmícháním smetany stáhněte plamen a po jejím přidání kari nevařte.
  • Udržte kuře křehké: Kari zlehka povařte, místo abyste ho prudce vařili; pomůže to stehnům se provařit, aniž by se stáhla.

Tipy na přípravu předem

  • Vhodné na přípravu dopředu: Kari po vychladnutí a uložení v uzavřené nádobě vydrží v lednici až 3 dny.
  • Dobře se mrazí: Po uvaření zamrazte až na 2 měsíce, poté před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte na mírném ohni, dokud nebude celé horké, a pokud špenátová omáčka zhoustla, přidejte trochu vody.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mixér Rendlík Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. V rendlíku přiveď vodu k varu. Přidejte špenát a vařte 45 až 60 sekund, jen aby zavadl, pak slijte a zchlaďte pod studenou tekoucí vodou. Vymačkejte přebytečnou vodu a rozmixujte na hladké pyré, podle potřeby s malým šplouchnutím vody.
  2. Cibuli nakrájejte najemno. Zázvor nastrouhejte a česnek rozdrťte, pak zelenou chilli papričku nasekejte najemno. Rajčata nahrubo nakrájej.
  3. Ve velké pánvi rozehřej ghí na středním ohni. Přidejte cibuli a za míchání ji opékejte 8 až 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Vmíchej zázvor, česnek a zelené chilli a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní.
  4. Přidejte rajčata, mletý římský kmín a mletý koriandr. Vařte 6 až 8 minut za míchání, dokud se rajčata nerozpadnou a směs nebude hustá a lesklá. Vmíchejte garam masalu na 30 sekund.
  5. Přidejte kuřecí stehna a promíchejte, aby se obalila v kořeněném základu. Přilijte špenátové pyré a přiveďte k mírnému varu. Vařte 12 až 15 minut, občas promíchejte, dokud není kuře propečené a omáčka sytě zelená.
  6. Ztlum oheň a vmíchej smetanu ke šlehání. Zlehka prohřejte 2 minuty bez varu, pak ochutnejte a případně upravte dochucení. Podávejte horké s rýží basmati nebo teplými čapátí.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Rýže basmati Teplé čapátí

Tipy

  • Rychlé zchlazení špenátu pomáhá, aby omáčka zůstala jasněji zelená a chutnala svěžeji.
  • Kari udržujte na mírném varu, aby kuře zůstalo křehké a omáčka se nepřichytávala ke dnu pánve.
  • Pokud podáváš rizikovým skupinám, ujisti se, že je kuře propečené a všude horké a nezůstává růžové.

Náhrady

  • Ghí nahraďte extra panenským olivovým olejem pro lehčí závěr.
  • Dvojitou smetanu nahraďte smetanou na vaření pro o něco lehčí omáčku.
  • Kuřecí stehna nahraďte kuřecími prsy a zkraťte dobu dušení, aby zůstala šťavnatá.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřejte v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, a pokud omáčka zhoustla, přidejte šplouchnutí vody. Zamrazte až na 2 měsíce; před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 50min (40min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Indická
  • Alergeny:
    Mléko
S doporučením k servírování Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mixér Rendlík Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Ghí

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Smetana ke šlehání

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.