Sole Meunière s hnědým máslem

Sole meunière je jedním z nejčistších vyjádření klasické francouzské kuchyně na pánvi: jemná bílá ryba, lehký moučný obal a máslo dotažené jen tak daleko, aby získalo oříškovou chuť a zlatavou barvu. Postup udrží jazyk křehký a zároveň dá okrajům jemnou, křehkou křupavost, pak promění tuk z pečení v rychlou omáčku zvýrazněnou citronem a dokončenou petrželkou. Podávané ihned působí elegantně, aniž by bylo složité, spoléhá na načasování, mírný žár a čisté chutě spíš než na těžké kořenění. Hodí se k jednoduché večeři s bramborami, zeleninou nebo křupavým salátem.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzská bistro kuchyně
Chuťový profil Máslové • Citrusové • Bylinkové
Postupy Opékání na pánvi • Hnědnutí másla
Potřebné vybavení Velká pánev
Způsob přípravy Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 30 minut

Proč tento recept funguje

  • Klasická technika: Lehký moučný obal pomůže jazyku získat jemně zlatavý povrch, aniž by rybu zatížil.
  • Oříšková máslová omáčka: Zhnědnutí másla po upečení ryby dodá omáčce hlubší, opraženou chuť a zároveň udrží jazyk křehký.
  • Vyvážená sytost: Citronová šťáva zvýrazní hnědé máslo a zabrání tomu, aby hotový pokrm působil příliš těžce.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Vyberte jemnou bílou rybu: Jazyk mořský je ceněný pro svou jemnou strukturu a mírnou chuť. Nejčistší výsledek dají velmi čerstvé filety bez kůže.
  • Obal z mouky držte lehký: Před smažením oklepejte přebytečnou mouku, aby se ryba pěkně opekla dozlatova a máslová omáčka zůstala čistá.
  • Přidejte citron mimo plotnu: Vmíchání citronové šťávy do hnědého másla mimo zdroj tepla udrží omáčku svěží a pod kontrolou.

Časté chyby

  • Příliš dlouhé vaření jazyka mořského: Filety z jazyka mořského jsou tenké a rychle se připraví; vyjměte je, jakmile zbělají a začnou se lehce rozpadat na lupínky, aby nebyly suché.
  • Když se máslo přepaluje: Máslo nechte zhnědnout na středním ohni a pokud tmavne příliš rychle nebo voní ostře místo oříškově, na chvíli pánev odstavte.
  • Omáčka příliš brzy: Hnědé máslo přelijte lžící přes rybu na poslední chvíli, aby dorazila teplá a lesklá.

Poznámky k načasování

  • Podávejte ihned: Jídlo je nejlepší hned po přípravě máslové omáčky, když je ryba křehká a omáčka ještě teplá.
  • Nejlepší čerstvé: Zbytky lze šetrně ohřát, ale struktura ryby i omáčky je znatelně lepší v den přípravy.

Tipy na podávání

  • Jednoduché přílohy: Podávejte s ranými bramborami, zelenými fazolkami, chřestem nebo zavadlým špenátem, aby vynikla omáčka z hnědého másla.
  • Párování s vínem: K citronové a máslové omáčce se hodí svěží suché bílé víno, například Chablis nebo Muscadet.
  • Svěží tečka: Petržel přidejte těsně před podáváním pro barvu a svěží bylinkový tón.

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Mísa Odměrné lžičky Odšťavňovač na citrusy Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Jazyk osušte, pak z obou stran osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem. Do mělké misky dej hladkou mouku a rybu v ní lehce obal, přebytek oklepej. Čerstvou petrželku najemno nasekej a vymačkej citron.
  2. Rozehřej velkou pánev na středním ohni a přidej polovinu nesoleného másla. Jakmile začne pěnit, vlož mořský jazyk a opékej 2 až 3 minuty, dokud okraje lehce nezezlátnou. Opatrně otoč a opékej ještě 1 až 2 minuty, dokud ryba nezbělá a nezačne se právě rozpadat na vločky.
  3. Přendej rybu na nahřáté talíře. Podle potřeby vytři z pánve připálenou mouku, pak přidej zbylé máslo a na středním ohni vař, dokud nebude oříškově vonět a nezhnědne do sytě zlatohněda. Sundej z ohně a vmíchej citronovou šťávu, pak hnědým máslem přelij rybu a posyp petrželí.
  4. Podávej hned, dokud je máslová omáčka teplá. Pokud potřebuješ chvilku, udrž rybu v teple a omáčkou ji přelij až na poslední chvíli. Ochutnej a podle potřeby přidej špetku soli nebo pepře.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj střední oheň, aby máslo zhnědlo, ale nespálilo se; pokud začne tmavnout příliš rychle, na pár sekund zvedni pánev z ohně.
  • Pro co nejčistší omáčku před smažením oklepej přebytečnou mouku a před hnědnutím druhé dávky másla setři z pánve případné černé tečky.
  • Pokud podáváš někomu z rizikové skupiny, ujisti se, že je ryba propečená do úplného zbělení a snadno se rozpadá, a podávej ihned.

Náhrady

  • Nahraď čerstvou petrželku čerstvým koprem pro jemnější, aromatičtější dokončení.
  • Citron nahraď limetou pro ostřejší, tropičtější citrusovou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 1 dní
  • Sole meunière je nejlepší sníst hned. Pokud ti zbyde, rychle zchlaď a ulož do lednice; ohřívej zlehka na pánvi na mírném ohni s malým kouskem nesoleného másla, dokud nebude horká, protože v mikrovlnce se ryba může vysušit.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 25min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice Ryby
V jednom hrnci Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Mísa Odměrné lžičky Odšťavňovač na citrusy Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.