Treska smažená na pánvi s hořčično-pažitkovou omáčkou
Proč tento recept funguje
- Chuť z jedné pánve: Omáčka se připravuje v pánvi po rybě, takže opečené máslo a výpeky dodají slanou hloubku bez dalších kroků.
- Vyvážená sytost: Dijonská hořčice, bílé víno a citron vyváží smetanu a máslo, takže omáčka zůstane svěží, ne těžká.
- Rychlá příprava: Treska se připraví rychle a omáčka potřebuje jen krátké probublávání, takže se celé jídlo hodí na večeři ve všední den.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Časté chyby
- Přetažení tresky: Sundejte rybu z ohně, jakmile je uprostřed právě neprůsvitná; treska může být při delší tepelné úpravě suchá.
- Vaření smetanové omáčky: Po přidání smetany udržujte mírný oheň. Prudký var může způsobit, že se omáčka srazí nebo bude zrnitá.
- Začněte s vlhkým filetem: Když tresku osušíte, lépe se opeče dozlatova, místo aby se na pánvi dusila v páře.
Záměny surovin
- Bez vína: Pokud chcete nealkoholickou omáčku, použijte vodu s trochou citronové šťávy pro kyselost.
- Vyměňte hořčici: Celozrnná hořčice dodá hrubší strukturu a jemnější hořčičnou štiplavost než dijonská.
- Lehčí omáčka: Smetanu ke šlehání lze nahradit smetanou na vaření, i když může potřebovat o něco delší mírné zahřívání, aby zhoustla.
Tipy na podávání
- Jednoduché přílohy: Podávejte s novými bramborami, dušenou zeleninou nebo máslovým hráškem, aby jídlo zůstalo lehké a vyvážené.
- Na vytření omáčky: Křupavý chléb nebo malá porce rýže se ke krémové hořčičné omáčce z pánve skvěle hodí.
- Svěží tečka: Závěrečné vymačknutí citronu a extra pažitka omáčku těsně před podáváním zvýrazní.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Tresku osušte, pak ji ze všech stran osolte a opepřete. Pažitku najemno nasekejte. Citron rozkroj na polovinu.
- Rozehřejte pánev na středně vysokém ohni a rozpusťte polovinu másla. Přidejte tresku a opékejte na pánvi 2 až 4 minuty z každé strany podle tloušťky, dokud nebude zlatavá a uprostřed právě neprůsvitná. Přendejte na nahřáté talíře.
- Snižte teplotu na střední a do pánve přidejte zbytek másla. Přilij víno a vař 2 až 3 minuty, přitom seškrabuj připečené kousky, až se zredukuje asi na polovinu. Metličkou vmíchejte hořčici dohladka.
- Vmíchejte smetanu a zlehka prohřívejte 1 až 2 minuty, dokud lehce nezhoustne; nenechte ji vařit. Sundejte z ohně a vmíchejte většinu pažitky, špetku si nechte na podávání. Ochutnejte a podle potřeby dosolte a dopepřete.
- Teplou hořčično-pažitkovou omáčku lžící přelijte přes tresku. Podle chuti pokapejte trochou citronové šťávy a posypte odloženou pažitkou. Podávejte hned, s extra citronem vedle.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší opečení se ujistěte, že je treska před vložením na pánev dobře osušená, a nehýbejte s ní, dokud se sama snadno neuvolní.
- Po přidání smetany ke šlehání (min. 35 %) udržuj omáčku na mírném ohni; var ji může srazit.
- Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujistěte se, že je ryba propečená a horká v celém objemu.
Náhrady
- Suché bílé víno nahraďte stejným množstvím vody plus 1 lžíce citronové šťávy pro nealkoholickou omáčku.
- Smetanu ke šlehání nahraď smetanou na vaření pro lehčí omáčku a nech ji o něco déle provařit, aby zhoustla.
- Dijonskou hořčici nahraď hrubozrnnou hořčicí pro hrubší strukturu a mírnější pálivost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbytky rychle zchlaďte a pak uložte do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Ohřívejte zlehka na pánvi na mírném ohni s malým šplouchnutím vody, jen dokud nebude ryba horká v celém objemu; omáčku nenechte vařit.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Nizozemská
-
Alergeny:
Hořčice Mléko Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tahini omáčka
Hladká tahini omáčka s citronem, česnekem a vodou
Sole Meunière (jazyk smažený na másle s citronem a petrželí)
Jazyk smažený na másle s citronovo-petrželovou omáčkou
Losos s citronovým beurre blanc
Losos opečený na pánvi s citronovou beurre blanc
Andouillette s krémovou dijonskou hořčičnou omáčkou
Na pánvi opečená andouillette s krémovou dijonskou hořčičnou omáčkou
Pipián Verde (zelené dýňové semínkové mole s kuřetem)
Kuře obalené v husté omáčce z dýňových semínek a tomatillos
Saint-Jacques à la Crème (hřebenatky v omáčce z bílého vína a smetany)
Opečené hřebenatky v omáčce z bílého vína a smetany
Losos s medovo-česnekovou glazurou a pečeným chřestem
Losos s medem a česnekem pečený s chřestem
Costillas de Cerdo Adobadas (vepřová žebra v adobu)
Pečená vepřová žebra v kouřovém adobo s lesklou glazurou
Zeleninové biryani se šafránem a smaženou cibulkou
Vrstvená zeleninová biryani se šafránovým mlékem a smaženou cibulí
Pikantní smažené kuře z horkovzdušné fritézy
Kořeněné kuře s pálivou omáčkou je ve fritéze křupavé.
Daoud Basha (libanonské masové kuličky v rajčatovo-tamarindové omáčce)
Libanonské hovězí kuličky dušené v rajčatovo-tamarindové omáčce
Maiale al Latte (vepřové dušené v mléce)
Vepřové dušené v mléce se šalvějí, česnekem a citronem
Pečená treska po newenglandsku s máslovou strouhankou
Pečená treska s máslovou citronovou strouhankou
Treska s hořčičným máslem a novými bramborami
Treska opečená na pánvi s hořčičným máslem a novými bramborami
Andouillette à la Moutarde (klobása v krémové hořčičné omáčce)
Na pánvi opečená andouillette v krémové dijonské hořčičné omáčce
Konijn met Mosterd (králík v hořčičné omáčce)
Dušený králík s dijonskou hořčicí a smetanou ke šlehání
Vepřová panenka s dijonskou hořčicí a smetanovou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi v omáčce z dijonské hořčice a smetany
Grilovaný entrecôte s máslem Café de Paris
Grilovaný entrecôte s rozpouštějícím se máslem Café de Paris
Mohlo by se vám také líbit
Insalata di Farro con Verdure (italský farro salát s pečenou zeleninou)
Farro salát s pečenou cuketou, rajčaty a červenou cibulí
Korejská miska s kuřetem a rýží
Miska s kuřetem a rýží v glazuře z gochujangu a sóji.
Lancashire Hotpot
Jehněčí a cibulový hotpot s křupavou bramborovou vrstvou
Sole Meunière (jazyk smažený na másle s citronem a petrželí)
Jazyk smažený na másle s citronovo-petrželovou omáčkou
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (nizozemská bramborová kaše s pórkem)
Nizozemská kaše s pečenou dýní, pórkem a kozím sýrem
Hovězí stroganov po americku (krémová houbová omáčka)
Hovězí a houby v krémové omáčce ze zakysané smetany na nudlích
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
