Andouillette à la Moutarde (klobása v krémové hořčičné omáčce)
Proč tento recept funguje
- Hloubka chuti už v základu: Opečení andouillette nejprve vytvoří chutný výpek, který obohatí omáčku ze šalotky, vína a hořčice.
- Bohaté, ale vyvážené: Suché bílé víno a dijonská hořčice vyváží smetanu, takže omáčka zůstane pikantní, ne těžká.
- Rychlé bistro vaření: Klobásy i omáčka se vaří na stejné pánvi, takže vznikne plná chuť asi za 30 minut.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Výběr andouillette: Andouillette má výrazné aroma a zřetelně slaný charakter, proto se hodí k výrazným doprovodům, jako jsou hořčice, víno a smetana.
- Volba hořčice: Dijonská hořčice dá nejhladší a nejostřejší omáčku; celozrnná hořčice ji zjemní a dodá strukturu.
Tipy na texturu
- Udržte omáčku hladkou: Jakmile přidáte smetanu, udržujte nízký plamen a omáčku jen zlehka prohřívejte, místo abyste ji vařili.
- Klobásy dobře opečte dozlatova: Když klobásy před vařením osušíte, zhnědnou rovnoměrněji a omáčka bude mít výraznější základ.
Tipy na přípravu předem
- Nejlépe podávejte ihned: Omáčka má nejlepší konzistenci hned po uvaření, když klobásy lehce obaluje.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na mírném ohni, dokud nebudou horké, a pokud omáčka zhoustla, přidejte malý cák vody.
Tipy na podávání
- Podávejte s bramborami: Bramborová kaše, vařené brambory nebo hranolky se skvěle hodí na zachycení krémové hořčičné omáčky.
- Dokončete petrželkou: Trocha čerstvé petrželky dodá barvu a čistý bylinný tón k bohaté omáčce.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Klobásy andouillette osušte, pak je lehce osolte jemnou mořskou solí a opepřete černým pepřem. Oloupejte a šalotku nakrájejte najemno. Čerstvou petrželku nasekej najemno.
- Na pánvi na středním ohni rozpusťte polovinu nesoleného másla. Přidejte klobásy a opékejte 10 až 12 minut, často je otáčejte, dokud nebudou dobře opečené a prohřáté. Přendej na teplý talíř.
- Do pánve přidejte zbytek másla, pak přidejte šalotku se špetkou soli. Opékejte 3 až 4 minuty, dokud nezměkne, ale nezbarví se, a seškrabujte připečené kousky. Přilij suché bílé víno a povařuj 3 až 4 minuty, dokud se nezredukuje asi na polovinu.
- Vmíchejte dijonskou hořčici dohladka, pak stáhněte oheň a vmíchejte smetanu ke šlehání. Zvolna prohřívejte 2 až 3 minuty, dokud omáčka lehce neobalí zadní stranu lžíce; nenechte ji vařit. Ochutnejte a podle potřeby dosolte a dopepřete.
- Vraťte klobásy do pánve a 1 až 2 minuty je v omáčce obracejte, aby se obalily. Posypte petrželí a hned podávejte s velkým množstvím omáčky navrchu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Andouillette má výrazné aroma; když ji nejdřív dobře opečete, chuť se zjemní, než přidáte víno a smetanu.
- Jakmile přidáte smetanu ke šlehání, udržujte nízký ohřev, protože var může způsobit sražení omáčky.
- Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, před podáváním se ujistěte, že jsou klobásy skrz naskrz úplně horké.
Náhrady
- Vyměňte suché bílé víno za suché sherry pro o něco bohatší, oříškovější omáčku.
- Vyměňte dijonskou hořčici za hrubozrnnou hořčici pro mírnější pálivost a omáčku s výraznější strukturou.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nechte vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 2 dny. Zvolna ohřejte na pánvi na mírném ohni do úplného prohřátí; pokud omáčka zhoustla, přidejte malou šplouchnutí vody.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 30min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Hořčice Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Sole Meunière s kapary a citronem
Mořský jazyk opečený na pánvi s hnědým máslem, kapary a citronem
Omáčka chimichurri (Bylinkovo-česneková omáčka)
Chimichurri z petržele a česneku s olivovým olejem a octem z červeného vína
Saint-Jacques à la Crème (hřebenatky v omáčce z bílého vína a smetany)
Opečené hřebenatky v omáčce z bílého vína a smetany
Brusinková omáčka s pomerančem
Brusinková omáčka vařená s pomerančem, pak vychlazená do zhoustnutí
Pipián Verde (zelené dýňové semínkové mole s kuřetem)
Kuře obalené v husté omáčce z dýňových semínek a tomatillos
Česnekový toum (Blízkovýchodní česneková emulze)
Hustý česnekový toum s citronovou šťávou a slunečnicovým olejem
Hovězí chilli po texasku (bez fazolí)
Texaské hovězí chilli bez fazolí, husté a bohaté
Daoud Basha (libanonské masové kuličky v tamarindovo-rajčatové omáčce)
Hovězí masové kuličky dušené v tamarindovo-rajčatové omáčce
Linguine allo Scoglio (italské těstoviny s mořskými plody)
Linguine s mořskými plody se slávkami, škeblemi a krevetami
Řecko-fusion miska se sezamovým kuřetem
Miska se sezamovým kuřetem, quinoou, salátem a jogurtovou omáčkou
Asado de Boda (mexický svatební vepřový guláš)
Mexický vepřový guláš dušený s ancho chilli a rajčaty
Moderní taco bowl
Taco bowl s limetkovou rýží, mletým hovězím a černými fazolemi
Andouillette s krémovou dijonskou hořčičnou omáčkou
Na pánvi opečená andouillette s krémovou dijonskou hořčičnou omáčkou
Krémové houbové vol-au-vents (košíčky z listového těsta)
Košíčky z listového těsta plněné krémovými houbami
Konijn met Mosterd (králík v hořčičné omáčce)
Dušený králík s dijonskou hořčicí a smetanou ke šlehání
Vepřová panenka s dijonskou hořčicí a smetanovou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi v omáčce z dijonské hořčice a smetany
Vepřová panenka s omáčkou z dijonské hořčice a estragonu
Opečená vepřová panenka s dijonsko-estragonovou smetanovou omáčkou
Saint-Jacques à la Crème (hřebenatky v omáčce z bílého vína a smetany)
Opečené hřebenatky v omáčce z bílého vína a smetany
Mohlo by se vám také líbit
Frango Piri-Piri Bowl (pikantní kuře s rýží a rajčatovým salátem)
Piri-piri kuře s rýží a salátem z rajčat a červené cibule
Kuře s citronem, česnekem a bramborami
Pečené kuře a brambory s citronem, česnekem a oreganem
Daoud Basha (libanonské masové kuličky v rajčatovo-tamarindové omáčce)
Libanonské hovězí kuličky dušené v rajčatovo-tamarindové omáčce
Králík na cideru (dušený)
Králík dušený v suchém cideru se slaninou, mrkví a pórkem
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsaský cibulový koláč se slaninou)
Alsaský cibulový koláč se slaninou a náplní z crème fraîche
Orecchiette con Cime di Rapa (brokolice rabe s ančovičkami a chilli)
Orecchiette s brokolicí rabe, ančovičkami, česnekem a chilli
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
