Champignonragout (nizozemské krémové houbové ragú)
Proč tento recept funguje
- Koncentrovaná houbová chuť: Vaření hub, dokud se většina uvolněné tekutiny neodpaří, prohloubí jejich výraznou chuť a zabrání tomu, aby ragú chutnalo vodnatě.
- Hladká omáčka, která obalí lžíci: Mouka povařená na másle vytvoří jednoduchý základ na zahuštění, díky němuž se horký vývar a smetana spojí do sametové omáčky.
- Klasické krémové zakončení: Smetana ke šlehání, muškátový oříšek a černý pepř dodají ragú hřejivou, zaoblenou chuť, aniž by přehlušily houby.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Časté chyby
- Přidání vývaru příliš rychle: Horký vývar postupně zašlehávejte až poté, co se mouka provaří; pokud tento krok uspěcháte, mohou v omáčce zůstat malé moučné hrudky.
- Vaření po přidání smetany: Jakmile vmícháte smetanu, udržujte mírný ohřev. Vaření může způsobit, že se omáčka srazí nebo bude mastná.
- Příliš brzké ukončení mírného varu: Ragú by mělo před podáváním obalit lžíci. Pokud je stále řídké jako polévka, nechte ho na mírném ohni ještě chvíli probublávat.
Poznámky k surovinám
- Výběr hub: Žampiony dodají jemnou, klasickou chuť, ale pro výraznější, zemitější výsledek můžete použít i o něco tmavší houby.
- Krémová bohatost: Smetana ke šlehání dodá nejplnější texturu. Funguje i lehčí smetana na vaření, ale ragú může potřebovat o něco delší mírné provaření, aby zhoustlo.
- Muškátový oříšek používejte střídmě: Muškátový oříšek by měl zůstat v pozadí, dodat hřejivost, ale nepřehlušit houbovou chuť.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si dopředu: Ragú si můžete připravit dopředu a v uzavřené nádobě uchovat v lednici až dva dny.
- Ohřívejte zlehka: Pomalu ho ohřívejte v rendlíku na mírném ohni a často míchejte. Pokud příliš zhoustlo, přidejte trochu zeleninového vývaru.
- Udržte bylinky čerstvé: Pro co nejsvěžejší závěr přidejte petržel až po ohřátí, ne před uložením.
Tradice a varianty
- Holandské domácí ragú: V nizozemské kuchyni bývá ragú často krémové a dá se nabírat lžící, podává se teplé jako předkrm, obědové jídlo nebo slaná náplň.
- Tradiční způsob podávání: Pro známou nizozemskou úpravu dejte ragú do křupavých košíčků z listového těsta nebo podávejte s toustem, aby měla omáčka co nasáknout.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Houby očistěte a nakrájejte. Cibuli nakrájejte najemno na kostičky a petrželku najemno nasekejte.
- V rendlíku na středním ohni rozpusť máslo. Přidejte cibuli se špetkou soli a vařte 5 minut, dokud nezměkne, ale nezbarví se.
- Přidejte houby a za míchání vařte 8 až 10 minut, dokud nepustí tekutinu a ta se z větší části neodpaří. Houby by měly vypadat lesklé a lehce provařené.
- Posypte moukou a vařte 2 minuty, dobře míchejte, aby obalila houby. Pomalu zašlehejte horký zeleninový vývar, až bude hladké.
- Přiveďte k mírnému varu a vařte 6 až 8 minut, často míchejte, dokud nezhoustne a nebude držet na lžíci. Udržujte tak nízký ohřev, aby jen líně probublávalo.
- Vmíchejte dvojitou smetanu, muškátový oříšek a černý pepř, pak 2 až 3 minuty prohřívejte bez varu. Ochutnejte a podle potřeby dolaďte zbylou solí, pak vmíchejte většinu petrželky a podávejte horké se zbytkem posypaným navrch.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu nechte houby vařit, dokud se jejich tekutina neodpaří, než přidáte mouku, jinak může ragú chutnat vodnatě.
- Jakmile přidáte smetanu, udržujte nízký ohřev a vyhněte se varu, aby se omáčka nesrazila.
- Pokud podáváš jako předkrm, nejdřív nahřej servírovací misky, aby ragú zůstalo na stole horké.
Náhrady
- Dvojitou smetanu nahraď smetanou na vaření pro lehčí ragú, ale po přidání ji nech o něco déle probublávat, aby dosáhlo stejné hustoty.
- Čerstvou petržel nahraď čerstvou pažitkou pro jemnější, delikátnější závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Znovu ohřívej zvolna v rendlíku na mírném ohni, často míchej a nenech to vařit; pokud příliš zhoustlo, zřeď trochou zeleninového vývaru.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 40min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Nizozemská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Vegetariánské mole poblano s pečeným květákem
Pečený květák glazovaný vegetariánskou omáčkou mole poblano
Andouillette à la Moutarde (klobása v krémové hořčičné omáčce)
Na pánvi opečená andouillette v krémové dijonské hořčičné omáčce
Česnekový toum (Blízkovýchodní česneková emulze)
Hustý česnekový toum s citronovou šťávou a slunečnicovým olejem
Losos s citronovým beurre blanc
Losos opečený na pánvi s citronovou beurre blanc
Brusinková omáčka s pomerančem
Brusinková omáčka vařená s pomerančem, pak vychlazená do zhoustnutí
Mole Coloradito (jemná červená omáčka mole se sušenými chilli a ořechy)
Jemná červená omáčka mole s chilli, ořechy a kořením
Chawanmushi (slaný dušený vaječný krém)
Hedvábný dušený vaječný krém s krevetami a shiitake
Nam Prik Ong (severothajský dip z vepřového a rajčat)
Severothajský dip z vepřového a rajčat zahuštěný pastou z červeného kari
Marocká rajčatová polévka s cizrnou a kořením
Hladká rajčatovo-cizrnová polévka s marockým kořením
Tahini omáčka
Hladká tahini omáčka s citronem, česnekem a vodou
Yakitori z horkovzdušné fritézy
Kuřecí yakitori špízy se sójovo-mirinovou glazurou.
Avgolemono Soup (řecká kuřecí polévka s citronem a vejcem)
Řecká kuřecí polévka s rýží, vejcem a citronem
Spätzle s houbami a krémovou houbovou omáčkou
Spätzle s krémovou houbovou omáčkou, cibulí, česnekem a petrželí
Jägerschnitzel (vepřový řízek s houbovou omáčkou)
Křupavý vepřový řízek s krémovou houbovou omáčkou
Kjøttkaker (norské hovězí masové kuličky s hnědou omáčkou)
Norské hovězí masové kuličky s krémovou hnědou omáčkou
Vegetariánské maultaschen (těstovinové taštičky se špenátem a ricottou)
Těstovinové taštičky maultaschen se špenátem a ricottou
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (vepřové roládky s houbovou náplní)
Polské vepřové závitky plněné houbami a cibulí
Rahmspinat mit Spiegelei (špenát na smetaně se sázeným vejcem)
Špenát na smetaně se sázenými vejci
Mohlo by se vám také líbit
Vánoční kuličky z klobásové nádivky
Pečené kuličky z klobásové nádivky s cibulí, šalvějí a tymiánem
Teplý salát z květáku a žitného chleba s koprem a hořčičným dresinkem
Teplý salát z pečeného květáku a opečeného žita s koprem
Pollo alla Cacciatora (kuře dušené s rajčaty, červeným vínem a olivami)
Kuřecí stehna dušená s rajčaty, červeným vínem, houbami a olivami
Indické masala těstoviny
Penne v kořeněné rajčatové masale s garam masalou
Pollo al Limone Traybake (kuře s citronem a bramborami)
Kuřecí stehna z plechu s citronem, rozmarýnem a malými bramborami
Seviyan (indický sladký nudlový pudink s mlékem a šafránem)
Sladké vlasové nudle dušené v mléce s kardamomem a šafránem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
