Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (vepřové roládky s houbovou náplní)
Proč tento recept funguje
- Vestavěná slaná hloubka chuti: Opečení roládek a seškrábnutí výpeku ze dna pánve dodá smetanové omáčce hlubší, plnější chuť.
- Jemné dušení: Mírné probublávání pomůže tenkým vepřovým roládkám změknout, aniž by ztvrdly nebo se vysušily.
- Klasická pohodová kombinace: Houbová náplň a smetanová omáčka se přirozeně hodí k bramborám nebo knedlíkům.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Houby opékejte nasucho: Nechte houby pustit vodu a vařte je, dokud pánev nebude vypadat téměř suchá, než budete plnit vepřové; roládky tak zůstanou úhledné a náplň koncentrovaná.
- Použijte rovnoměrně nakrájené vepřové: Tenké, rovnoměrné plátky vepřové pečeně se lépe rolí a při dušení se propečou stejným tempem.
Tipy na texturu
- Udržujte mírné probublávání: Klidné, rovnoměrné probublávání je lepší než prudký var, který může vepřové zpevnit a omáčku udělat méně hladkou.
- Smetanu přidávejte opatrně: Vmíchejte smetanu ke šlehání při mírném ohřevu a po jejím přidání se vyhněte prudkému varu.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si dopředu: Roládky lze uvařit dopředu, zchladit a uložit do lednice, pak je znovu jemně ohřát v omáčce.
- Ohřívejte pomalu: Ohřívejte v zakryté pánvi na mírném ohni s trochou vývaru navíc podle potřeby, dokud nebudou celé důkladně horké.
- Vhodné do mrazáku: Vychladlé porce zamrazte v uzavřených nádobách, pak je před šetrným ohřátím přes noc rozmrazte v lednici.
Tipy na podávání
- Podávejte s bramborami: Vařené brambory fungují dobře, protože nasají krémovou houbovou omáčku.
- Podávejte s knedlíky: Bramborové knedlíky udělají jídlo sytější a hodí se k dušenému pokrmu se šťávou.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Vepřové maso nakrájejte na 8 tenkých plátků, pak každý plátek jemně naklepejte mezi dvěma archy pečicího papíru, aby byl rovnoměrně tenký. Osolte a opepřete z obou stran většinou jemné mořské soli a černého pepře, špetku od každého si ponechte do omáčky. Na jednu stranu každého plátku rozetři tenkou vrstvu dijonské hořčice.
- Žlutou cibuli najemno nasekej a žampiony nakrájej na plátky. Na pánvi na středně vysokém ohni rozehřej 1 lžíci řepkového oleje, pak cibuli opékej 4 až 5 minut, dokud nezměkne. Přidej žampiony a opékej 6 až 8 minut, dokud se neodpaří jejich tekutina a pánev nebude poměrně suchá; lehce osol a opepři.
- Houbovou směs dej lžící podél jednoho kratšího konce každého plátku vepřového, pak pevně sroluj. Pokud nějaká náplň vypadne, při rolování ji zasuň zpět dovnitř. Roládky ze všech stran popraš hladkou moukou a přebytek oklepej.
- V litinovém hrnci na středně vysokém ohni rozehřej zbývající 1 lžíci řepkového oleje. Vepřové roládky opékej 6 až 8 minut a otáčej je, aby se zbarvily ze všech stran. Přendej závitky na talíř.
- Přilij zeleninový vývar a dobře prošlehej metličkou, přitom seškrábni z dna všechny opečené kousky. Vepřové roládky vrať do hrnce v jedné vrstvě, přiveď k mírnému varu a pak přiklop. Na mírném ohni duste 35 minut, v polovině roládky jednou otoč, dokud nebude vepřové maso měkké.
- Roládky vyjmi na teplý talíř a nech je přikryté. Tekutinu z dušení přiveď k mírnému varu a vař 3 až 5 minut, aby se trochu zredukovala. Vmíchejte dvojitou smetanu a zlehka provařujte 2 až 3 minuty, až lehce zhoustne; ochutnejte a dolaďte odloženou solí a pepřem.
- Vepřové roládky vrať do omáčky jen na prohřátí na 1 až 2 minuty. Omáčku navrch přelij a podávej horké. Podávej s bramborami nebo knedlíky, pokud chceš.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro nejúhlednější roládky udrž houbovou náplň poměrně suchou tím, že ji před rolováním vař, dokud pánev nebude téměř suchá.
- Dušení udržuj na mírném varu, ne na prudkém, aby vepřové zůstalo křehké a omáčka hladká.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, před podáváním se ujisti, že je vepřové propečené a uvnitř horké.
Náhrady
- Nahraď dijonskou hořčici hrubozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a hrubší strukturu.
- Nahraď smetanu ke šlehání crème fraîche pro o něco kyselejší omáčku; přidej ji mimo oheň, aby se nesrazila.
- Nahraď řepkový olej olivovým olejem pro ovocnější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna v přikryté pánvi na mírném ohni s trochou zeleninového vývaru, dokud nebude horké; jakmile je omáčka smetanová, vyhni se varu. Zamraz po porcích až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 25min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Polská
-
Alergeny:
Hořčice Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Warm Stamppot Andijvie (teplá nizozemská bramborová kaše s endivií)
Teplá nizozemská bramborová kaše s endivií a hořčicí
Poulet Vallée d’Auge (kuře s calvadosem a smetanou)
Kuře s Calvadosem, jablky a omáčkou ze smetany ke šlehání
Bratwurst se zelím a hořčičnou omáčkou
Bratwurst opečená na pánvi se zelím a hořčičnou omáčkou
Kjøttkaker (norské hovězí masové kuličky s hnědou omáčkou)
Norské hovězí masové kuličky s krémovou hnědou omáčkou
Cajun kuřecí stripsy z horkovzdušné fritézy
Cajun kuřecí stripsy křupavé z horkovzdušné fritézy.
Jambalaya z New Orleans (kuře, klobása a rýže v jednom hrnci)
Jambalaya z jednoho hrnce s kuřetem, klobásou andouille a rýží
Sole à la Normande (mořský jazyk se smetanou a slávkami)
Pošírovaný jazyk mořský se slávkami v krémové omáčce z bílého vína
Cotoletta alla Milanese (obalovaný telecí řízek)
Křupavý obalovaný telecí řízek smažený na másle
Pollo alla Cacciatora (moderní odlehčená verze)
Kuřecí stehna dušená v rajčatové omáčce s červeným vínem
Arroz Caldoso de Marisco (španělská polévková rýže s mořskými plody)
Španělská polévková rýže s krevetami, slávkami a kalamáry
Pannenkoeken (nizozemské slané palačinky se slaninou a cibulí)
Tenké slané palačinky se slaninou a cibulí
Kuře se špenátem a sýrem z horkovzdušné fritézy
Kuře plněné špenátem a fetou z horkovzdušné fritézy.
Jägerschnitzel (vepřový řízek s houbovou omáčkou)
Křupavý vepřový řízek s krémovou houbovou omáčkou
Spätzle s houbami a krémovou houbovou omáčkou
Spätzle s krémovou houbovou omáčkou, cibulí, česnekem a petrželí
Fläskstek (pečené vepřové s kůrčičkou)
Pečená vepřová plec s křupavou kůží a bohatou omáčkou
Paasbraadstuk uit de Oven (nizozemská velikonoční vepřová pečeně)
Vepřové pečené v troubě s hořčicí, česnekem, bylinkami a omáčkou
Bavorský vepřový řízek s houbovou smetanovou omáčkou
Křupavý vepřový řízek s krémovou houbovo-hořčičnou omáčkou
Biała Kiełbasa Pieczona (pečená polská bílá klobása)
Pečená polská bílá klobása s cibulí, česnekem a majoránkou
Mohlo by se vám také líbit
Vepřové kotlety dušené v cibulové omáčce
Vepřové kotlety opečené na pánvi, dušené v bohaté cibulové omáčce
Torta di Mele Rustica (rustikální italský jablečný koláč)
Rustikální italský jablečný koláč s citronovou kůrou a skořicí
Crostini s ricottou a sušenými rajčaty
Opečené crostini s ricottou a sušenými rajčaty
Gujarati Dal Dhokli (pšeničné knedlíčky v čočkovém vývaru)
Toor dal vývar s pšeničnými knedlíčky a kořeněným temperováním
Chicken Chettinad (jihoindické kořeněné kari)
Jihoindické kuřecí kari s kokosovým mlékem a kari listy
Poulet au Citron et Olives (kuře s citronem a olivami)
Kuře dušené s citronem, zelenými olivami a tymiánem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
