Chicken Marsala s houbami
Proč tento recept funguje
- Výrazná chuť omáčky z pánve: Opečení kuřete a hub nejprve zanechá na pánvi chutné přípečky, které se při redukci omáčky rozpustí v Marsale a vývaru.
- Hedvábná omáčka bez smetany: Zašlehání másla na mírném ohni dodá zredukované omáčce hladký, lesklý finiš.
- Bohaté, ale vyvážené: Trocha citronu na závěr odlehčí víno, máslo a houby, takže omáčka chutná plně, ne těžce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte pořádnou Marsalu: Použijte víno Marsala místo běžného sladkého vína; dodá omáčce její typickou oříškovou, slanou hloubku.
- Na výběru hub záleží: Žampiony cremini mají výraznější chuť než bílé žampiony, i když obojí funguje dobře, pokud je vaříte, dokud se neodpaří jejich vlhkost.
Tipy na texturu
- S máslem opatrně: Před vmícháním másla snižte teplotu, aby se emulgovalo do omáčky a nezmastilo ji.
- Zredukujte před dokončením: Nechte marsalu a vývar zredukovat do leskla, než přidáte závěrečné máslo; omáčka by měla lehce potáhnout zadní stranu lžíce.
Časté chyby
- Nepřeplňujte pánev houbami: Pokud je pánev příliš plná, houby se spíš dusí než opékají, a omáčka je pak méně koncentrovaná.
- Kuře neduste příliš dlouho: Řízky vraťte na závěr jen krátce, aby se prohřály, ale nevyschly.
Tipy na přípravu předem
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na pánvi na mírném ohni s trochou kuřecího vývaru a vyhněte se prudkému varu, aby omáčka zůstala hladká.
- Příprava před vařením: Než začnete, nakrájejte kuře a houby; jakmile je pánev horká, recept rychle odsýpá.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Kuřecí prsa rozkroj vodorovně, aby vznikly tenčí řízky. Osol a opepři ze všech stran, pak lehce popraš moukou a přebytek oklepej.
- Ve velké pánvi rozehřej olivový olej s 15 g másla na středně vysokém ohni. Kuře opeč na pánvi 3 až 4 minuty z každé strany, dokud nezezlátne a nebude právě propečené, pak ho přendej na talíř.
- Do pánve přidej houby a vař na středně vysokém ohni 6 až 8 minut, dokud nezhnědnou a jejich tekutina se neodpaří. Přidej česnek a opékej 30 sekund, až se rozvoní.
- Přilij víno Marsala a zlehka vař 2 až 3 minuty, přitom seškrábni z pánve všechny opečené kousky. Přidej kuřecí vývar a zlehka vař 6 až 8 minut, dokud se nezredukuje a nebude lesklý.
- Stáhni plamen na nízký a po troškách zašlehej zbylé máslo, dokud omáčka nebude hedvábná. Vymačkej trochu citronové šťávy pro svěžest, pak vrať kuře (i se šťávou z odpočinku) do pánve na 1 až 2 minuty, aby se prohřálo.
- Petržel najemno nasekejte a většinu vmíchejte do omáčky. Podávej kuře s houbami a s dostatkem omáčky přelité navrch, nakonec posyp zbylou petrželí a podle chuti přidej ještě citronovou šťávu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlesklejší omáčku udržuj při zašlehávání másla nízký ohřev, aby se emulgovalo a nesrazilo.
- Pokud se omáčka zredukuje příliš, zřeď ji trochou kuřecího vývaru a zlehka prohřej, dokud nebude pokrývat zadní stranu lžíce.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, ujisti se, že je kuře propečené skrz naskrz do horka a v nejtlustší části není růžové.
Náhrady
- Žampiony hnědé (cremini) nahraďte bílými žampiony pro jemnější chuť.
- Čerstvou petrželku nahraďte čerstvým tymiánem pro aromatičtější závěr.
- Citron nahraď malým šplouchnutím vína Marsala vmíchaným na konci pro větší hloubku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej na pánvi na mírném ohni s trochou kuřecího vývaru, dokud nebude horké; nevař, aby omáčka zůstala hladká.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 40min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pomalu pečené trhané vepřové s octovým zelným salátem
Pomalu pečené trhané vepřové s křupavým octovým salátem
Kuřecí piccata po americku
Kuře opečené na pánvi v citronovo-kaparové máslové omáčce
Kiełbasa z Cebulką (klobása smažená na pánvi s cibulí)
Vepřová klobása smažená na pánvi s měkkou, zlatavou cibulí
Tofu z horkovzdušné fritézy
Tofu z fritézy se sójou, sezamem a jarní cibulkou.
Poulet Moutarde (francouzské kuře s hořčicí)
Kuře dušené v omáčce z dijonské hořčice a bílého vína
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (nizozemská bramborová kaše s pórkem)
Nizozemská kaše s pečenou dýní, pórkem a kozím sýrem
Španělské kuře pečené na plechu s bramborami a paprikami
Kuře pečené na plechu s bramborami, paprikami, uzenou paprikou a citronem
Zapečené kuře s česnekem a bylinkami
Pečená kuřecí stehna s česnekem, bylinkami a bílým vínem
Krabí placičky s aioli Old Bay
Křupavé krabí placičky z pánve s citronovou Old Bay aioli
Severský glazovaný losos s hořčicí, medem a koprem
Pečený losos s medovo-hořčičnou glazurou a koprem
Řecké kuře z horkovzdušné fritézy
Řecké kuře z horkovzdušné fritézy s citronem a oreganem.
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (těstoviny s bazalkovým pestem)
Špagety promíchané s čerstvým bazalkovým pestem a parmazánem
Chicken Marsala (kuře v omáčce z Marsaly a hub)
Kuře opečené na pánvi v omáčce z vína Marsala a hub
Kuřecí piccata po americku
Kuře opečené na pánvi v citronovo-kaparové máslové omáčce
Steak z roštěnce opečený na pánvi s česnekovo-bylinkovým máslem
Ribeye opečený na pánvi s česnekovým bylinkovým máslem
Scaloppine al Marsala (telecí v omáčce Marsala)
Telecí plátky v zredukované omáčce z vína Marsala
Scaloppine al Limone (telecí řízky s citronovou omáčkou)
Telecí řízky z pánve dokončené v citronovo-máslové omáčce
Chicken Française s citronovou omáčkou z bílého vína
Kuře smažené na pánvi v citronovo-bílé vinné omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Paneer tikka z horkovzdušné fritézy
Paneer tikka z horkovzdušné fritézy s paprikou a červenou cibulí.
Banánový chléb z horkovzdušné fritézy
Vláčný banánový chléb z horkovzdušné fritézy s máslem a skořicí.
Klasická sekaná s kečupovou glazurou
Sekaná z mletého hovězího, cibule a kečupové glazury
Lehký španělský flan (karamelový pudink)
Lehký španělský flan s karamelovou omáčkou
Zapečené mac and cheese s čedarem a strouhankou
Zapečená kolínka v krémové čedarové omáčce se strouhankou
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (těstoviny s bazalkovým pestem)
Špagety promíchané s čerstvým bazalkovým pestem a parmazánem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
