Chicken Marsala med svampe

• 600 g Kyllingebryst
• 1 ¼ tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• 60 g Hvedemel
• 2 spsk Olivenolie
• 60 g Usaltet Smør
• 300 g Brune Champignoner
• 2 fed Hvidløg
• 180 ml Marsala-vin
• 240 ml Kyllingefond
• 1 mellem Citron
• 10 g Frisk Persille

1. Skær kyllingebrysterne vandret igennem, så du får tyndere schnitzler. Krydr over det hele med salt og peber, og vend dem derefter let i melet, og ryst overskydende af.
2. Varm olivenolien op med 15 g af smørret i en stor stegepande ved middelhøj varme. Steg kyllingen på pande i 3 til 4 minutter på hver side, til den er gylden og netop gennemstegt, og flyt den derefter over på en tallerken.
3. Tilsæt svampene til panden, og steg ved middelhøj varme i 6 til 8 minutter, til de er brunede, og deres væde er fordampet. Tilsæt hvidløget, og steg i 30 sekunder, til det dufter.
4. Hæld Marsala-vinen i, og lad det simre i 2 til 3 minutter, mens du skraber eventuelle brunede stykker op fra panden. Tilsæt kyllingebouillonen, og lad det simre i 6 til 8 minutter, til det er reduceret og blankt.
5. Skru ned til lav varme, og pisk resten af smørret i lidt ad gangen, til saucen ser silkeblød ud. Pres lidt citronsaft i for at friske op, og kom derefter kyllingen (og eventuel hvilesaft) tilbage i panden i 1 til 2 minutter for at varme igennem.
6. Hak persillen fint, og rør det meste af den i saucen. Servér kyllingen med svampene og rigeligt sauce skefuldt over, og afslut med resten af persillen og ekstra citronsaft efter smag.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.