Κοτόπουλο Marsala με μανιτάρια
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Έντονη γεύση σάλτσας στο τηγάνι: Αν ροδίσετε πρώτα το κοτόπουλο και τα μανιτάρια, μένει στο τηγάνι νόστιμο καραμέλωμα, που διαλύεται στο Marsala και τον ζωμό καθώς η σάλτσα μειώνεται.
- Μεταξένια σάλτσα χωρίς κρέμα: Αν χτυπήσετε με σύρμα το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, η δεμένη σάλτσα γίνεται λεία και γυαλιστερή.
- Πλούσιο αλλά ισορροπημένο: Λίγο λεμόνι στο τέλος αναδεικνύει το κρασί, το βούτυρο και τα μανιτάρια, ώστε η σάλτσα να έχει γεμάτη γεύση και όχι βαριά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε σωστό Marsala: Χρησιμοποιήστε κρασί Marsala αντί για ένα γενικό γλυκό κρασί· δίνει στη σάλτσα το χαρακτηριστικό, ξηροκαρπάτο και βαθιά αλμυρό της βάθος.
- Η επιλογή μανιταριών έχει σημασία: Τα μανιτάρια cremini δίνουν πιο βαθιά γεύση από τα λευκά μανιτάρια, αν και και τα δύο δουλεύουν καλά αν μαγειρευτούν μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία τους.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το βούτυρο σε χαμηλή ένταση: Χαμηλώστε τη φωτιά πριν χτυπήσετε με σύρμα το βούτυρο, ώστε να γαλακτωματοποιηθεί στη σάλτσα αντί να λαδώσει.
- Μειώστε πριν το τελείωμα: Αφήστε το Marsala και τον ζωμό να μειωθούν μέχρι να γυαλίσουν πριν προσθέσετε το τελευταίο βούτυρο· η σάλτσα πρέπει να καλύπτει ελαφρά την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην στριμώχνετε τα μανιτάρια: Αν το τηγάνι είναι πολύ γεμάτο, τα μανιτάρια αχνίζονται αντί να ροδίσουν, αφήνοντας τη σάλτσα λιγότερο συμπυκνωμένη.
- Μην αφήσετε το κοτόπουλο να σιγοβράσει για πολλή ώρα: Βάλτε ξανά τις κοτολέτες μόνο για λίγο στο τέλος, ώστε να ζεσταθούν χωρίς να στεγνώσουν.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά ζωμό κοτόπουλου, αποφεύγοντας δυνατό βράσιμο για να μείνει η σάλτσα λεία.
- Ετοιμάστε τα πριν μαγειρέψετε: Κόψτε το κοτόπουλο και τα μανιτάρια πριν ξεκινήσετε· μόλις ζεσταθεί το τηγάνι, η συνταγή προχωρά γρήγορα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε τα στήθη κοτόπουλου οριζόντια για να γίνουν πιο λεπτές κοτολέτες. Αλάτισε και πιπέρωσε παντού, μετά πασπάλισε ελαφρά με το αλεύρι, τινάζοντας το περίσσιο.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο με 15 g από το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγάνισε το κοτόπουλο στο τηγάνι για 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει και να έχει μόλις ψηθεί, μετά μετέφερέ το σε πιάτο.
- Πρόσθεσε τα μανιτάρια στο τηγάνι και μαγείρεψε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει.
- Ρίξε το κρασί Marsala και σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια από το τηγάνι. Πρόσθεσε τον ζωμό κοτόπουλου και σιγόβρασε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μειωθεί και να γίνει γυαλιστερό.
- Χαμήλωσε τη φωτιά και χτύπα με σύρμα το υπόλοιπο βούτυρο, λίγο λίγο, μέχρι η σάλτσα να δείχνει βελούδινη. Στύψε λίγο χυμό λεμονιού για να «φωτίσει», μετά βάλε ξανά το κοτόπουλο (και τυχόν υγρά που άφησε) στο τηγάνι για 1 έως 2 λεπτά για να ζεσταθεί.
- Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και ανακάτεψε τον περισσότερο μέσα στη σάλτσα. Σέρβιρε το κοτόπουλο με τα μανιτάρια και άφθονη σάλτσα από πάνω, τελειώνοντας με τον υπόλοιπο μαϊντανό και επιπλέον χυμό λεμονιού κατά προτίμηση.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την πιο γυαλιστερή σάλτσα, κράτα χαμηλή τη φωτιά όταν χτυπάς μέσα το βούτυρο, ώστε να γαλακτωματοποιηθεί αντί να κόψει.
- Αν η σάλτσα μειωθεί υπερβολικά, αραίωσέ τη με μια πιτσιλιά ζωμό κοτόπουλου και ζέστανε απαλά μέχρι να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί μέχρι να είναι καυτό σε όλη του την έκταση, χωρίς ροζ στο πιο χοντρό σημείο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα μανιτάρια κρεμίνι με λευκά μανιτάρια για πιο ήπια γεύση.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο θυμάρι για πιο αρωματικό τελείωμα.
- Αντικατάστησε το λεμόνι με μια μικρή πιτσιλιά κρασί Marsala, ανακατεμένη στο τέλος, για επιπλέον βάθος.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά ζωμό κοτόπουλου μέχρι να είναι καυτό· απόφυγε το βράσιμο για να μείνει η σάλτσα λεία.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 40λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Αμερικανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Cajun κοτομπουκιές στη φριτέζα αέρος
Κοτομπουκιές Cajun, τραγανές στη φριτέζα αέρος.
Eintopf (γερμανικό στιφάδο μιας κατσαρόλας με λουκάνικο και φασόλια)
Γερμανικό στιφάδο μιας κατσαρόλας με καπνιστό λουκάνικο, φασόλια και πατάτες
Arroz con Pollo a la Cubana (κοτόπουλο και ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα με πιπεριές, ντομάτες, αρακά και κύμινο
Στήθος κοτόπουλου με κρούστα παρμεζάνας στη φριτέζα αέρος
Στήθος κοτόπουλου με παρμεζάνα, τραγανό στη φριτέζα αέρος.
Albóndigas en Salsa de Almendras (Χοιρινά κεφτεδάκια σε σάλτσα αμυγδάλου)
Χοιρινά κεφτεδάκια που σιγοβράζουν σε λεία σάλτσα αμυγδάλου
Χοιρινές μπριζόλες πνιγμένες σε σάλτσα κρεμμυδιού
Μπριζόλες χοιρινές ροδισμένες, σιγοβρασμένες σε πλούσια σάλτσα κρεμμυδιού
Γεμιστά (ελληνικές γεμιστές πιπεριές και ντομάτες με μυρωδάτο ρύζι)
Πιπεριές και ντομάτες γεμιστές με μυρωδάτο ρύζι, ψημένες
Αρνί κλέφτικο (αρνί αργοψημένο με πατάτες και λεμόνι)
Αρνί αργοψημένο με πατάτες, λεμόνι και ρίγανη
Fårikål (νορβηγικό στιφάδο με αρνί και λάχανο)
Νορβηγικό στιφάδο με αρνί και λάχανο με ολόκληρους κόκκους πιπεριού
Bacalhau de Consoada (Παστός μπακαλιάρος με πατάτες και αυγά)
Παστός μπακαλιάρος με πατάτες, αυγά, ελαιόλαδο, σκόρδο και κρεμμύδι
Rabo de Toro Cordobés (στιφάδο ουράς βοδινού από την Κόρδοβα)
Στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί και ζωμό βοδινού
Albóndigas (ελαφρύτερα κεφτεδάκια γαλοπούλας) σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας
Κεφτεδάκια γαλοπούλας ψημένα σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας και σκόρδου
Chicken Marsala (Κοτόπουλο με σάλτσα Marsala και μανιτάρια)
Κοτόπουλο τηγανισμένο σε σάλτσα κρασιού Marsala με μανιτάρια
Chicken Piccata αμερικανικού στυλ
Κοτόπουλο τηγανισμένο με σάλτσα λεμονιού, κάππαρης και βουτύρου
Μπριζόλα ribeye στο τηγάνι με βούτυρο σκόρδου και μυρωδικών
Ribeye στο τηγάνι με βούτυρο σκόρδου και μυρωδικών
Scaloppine al Marsala (μοσχάρι σε σάλτσα Marsala)
Εσκαλόπ μοσχαριού σε συμπυκνωμένη σάλτσα κρασιού Marsala
Scaloppine al Limone (μοσχαρίσιες κοτολέτες με σάλτσα λεμονιού)
Τηγανισμένες κοτολέτες μοσχαριού με σάλτσα λεμονιού και βουτύρου
Chicken Française με σάλτσα λεμονιού και λευκού κρασιού
Κοτόπουλο τηγανισμένο με σάλτσα λεμονιού και λευκού κρασιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Κοτόπουλο ταψιού με λεμόνι και μυρωδικά
Ψητά μπούτια κοτόπουλου με λεμόνι, ρίγανη και μικρές πατάτες
Paella de Marisco (ισπανική παέγια θαλασσινών με γαρίδες, μύδια και καλαμάρι)
Παέγια θαλασσινών με γαρίδες, μύδια και καλαμάρι
Arroz de Tomate (πορτογαλικό ρύζι ντομάτας)
Κρεμώδες πορτογαλικό ρύζι ντομάτας με κρεμμύδι, σκόρδο και μαϊντανό
Σαλάτα με τραγανά ρεβίθια
Τραγανή σαλάτα ρεβιθιών με λεμόνι και τραγανά λαχανικά
Julekake (νορβηγικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με σταφίδες και ανάμεικτη φλούδα)
Μαλακό νορβηγικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με σταφίδες και ανάμεικτη φλούδα
Frittata di Patate (φριτάτα με πατάτα, κρεμμύδι και παρμεζάνα)
Φριτάτα πατάτας με κρεμμύδι και παρμεζάνα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
