Mantarlı Chicken Marsala

• 600 g Tavuk göğsü
• 1 ¼ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 60 g Un
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 300 g Kahverengi kültür mantarı
• 2 diş Sarımsak
• 180 ml Marsala şarabı
• 240 ml Tavuk suyu
• 1 orta Limon
• 10 g Taze maydanoz

1. Tavuk göğüslerini yatay olarak keserek daha ince pirzolalar yap. Her tarafını tuz ve karabiberle tatlandır, ardından una hafifçe bulayıp fazlasını silkele.
2. Büyük bir tavada zeytinyağını 15 g tereyağıyla birlikte orta-yüksek ateşte ısıt. Tavuğu her yüzünü 3 ila 4 dakika, altın rengi alıp tam pişene kadar tavada kızart, sonra bir tabağa al.
3. Mantarları tavaya ekle ve orta-yüksek ateşte 6 ila 8 dakika, kızarıp suyunu çekene kadar pişir. Sarımsağı ekle ve kokusu çıkana kadar 30 saniye pişir.
4. Marsala şarabını dök ve tavadan kızarmış parçaları kazıyarak 2 ila 3 dakika kısık kaynat. Tavuk suyunu ekle ve çekip parlaklaşana kadar 6 ila 8 dakika kısık kaynat.
5. Ateşi kısığa indir ve kalan tereyağını azar azar ekleyip çırparak sos ipeksi görünene kadar karıştır. Biraz limon suyu sıkarak tadını canlandır, ardından tavuğu (ve dinlenme suyunu) 1 ila 2 dakika ısınması için tavaya geri koy.
6. Maydanozu ince ince doğrayın ve çoğunu sosa karıştırın. Tavuğu mantarlarla birlikte, üzerine bolca sos kaşıkla gezdirerek servis et; kalan maydanoz ve damak tadına göre ekstra limon suyuyla bitir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.