Koyun Etli Biryani

• 250 g Yoğurt, sade
• 2 çay kaşığı Garam masala
• 6 diş Sarımsak
• 30 g Taze zencefil, soyulmuş
• 800 g Kuzu kuşbaşı
• 3 orta Sarı soğan
• 4 yemek kaşığı Ghee
• 8 parçalar Yeşil kakule kapsülü
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 350 g Basmati pirinci
• 1 tutam Safran teli
• 60 ml Tam yağlı süt
• 20 g Taze kişniş
• 2 litre Su
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber

1. Bir karıştırma kabında yoğurt, garam masala, ince deniz tuzunun yarısı ve karabiberi karıştır. Sarımsağı macun kıvamına gelene kadar ez ve zencefil kökünü ince rendele, sonra ikisini de yoğurda karıştır. Kuzu etini ekle ve her yerini kaplayacak şekilde iyice çevir, sonra 30 dakika marine olması için kenara al.
2. Bu arada sarı soğanları ince ince dilimle ve taze kişnişi iri iri doğra. Tam yağı küçük bir sos tenceresinde sadece ısınana kadar ısıt, sonra kuru safran tellerini karıştırıp demlemeye bırak. Basmati pirincini soğuk suda su daha berrak akana kadar yıka, sonra 20 dakika temiz suda ıslanmaya bırak.
3. Sade yağı büyük bir tencerede orta ateşte erit ve soğanları sık sık karıştırarak 15 ila 20 dakika, koyu altın rengi olup tatlanana kadar pişir. Soğanların yaklaşık üçte birini alıp daha sonra katmanlamak için ayır. Yeşil kakule kapsüllerini ve defne yapraklarını tencereye ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
4. Marine edilmiş kuzu etini tencereye ekle ve orta-yüksek ateşte 6 ila 8 dakika, karıştırarak, et hafifçe kızarana ve yoğurdun çiğ kokusu gidene kadar pişir. Suyun 500 ml’sini ekle, hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapatıp kuzu eti yumuşayana kadar 35 ila 45 dakika pişir. Herhangi bir anda kuru görünürse, yapışmak yerine sulu kalması için biraz daha su ekle.
5. Kalan suyu ayrı bir büyük tencerede kaynat ve kalan ince deniz tuzuyla tatlandır. Islanmış pirinci süz, kaynayan suya ekle ve taneler dışı yeni yumuşayıp ortası hâlâ diri kalana kadar 5 ila 6 dakika pişir. Süzgeçte iyice süz.
6. Kuzu etinin altındaki ateşi kısığa al ve eti tencerede düzle, sonra yarı pişmiş pirinci üstüne eşit bir katman halinde kaşıkla yay. Ayırdığın kızarmış soğanları ve taze kişnişin çoğunu serpiştir, ardından safranlı sütü gezdir. Sıkıca kapat ve en kısık ateşte 20 dakika buharda pişir, sonra ocaktan alıp 10 dakika dinlendir; pirinci kırmadan birleştirmek için nazikçe alttan üste doğru kaldırıp katla.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.