Hyderabadi Chicken Dum Biryani

• 250 g Yoğurt
• 25 g Taze zencefil, sert
• 6 diş Sarımsak
• 2 parçalar Yeşil acı biber
• 1 parça Limon
• 900 g Tavuk üst but, kemikli, derisiz
• 350 g Basmati pirinci
• 60 ml Tam yağlı süt, ılık
• 1 tutam Safran teli
• 3 orta Sarı soğan
• 80 g Ghee
• 1 parça Tarçın çubuğu
• 8 parçalar Yeşil kakule kapsülü
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 2 litre Su
• 1 yemek kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 20 g Taze nane
• 20 g Taze kişniş

1. Bir karıştırma kabında yoğurdu, zencefil ve sarımsakla (ince rendelenmiş), yeşil biberle (ince dilimlenmiş), limon suyuyla, 1 çay kaşığı ince deniz tuzuyla ve karabiberle karıştır. Tavuğu ekle ve parçaların her yerini kaplayacak şekilde iyice çevir, marinadı parçalara yedir. Üzerini kapat ve oda sıcaklığında en az 45 dakika marine et veya buzdolabında 12 saate kadar beklet.
2. Basmati pirincini su büyük ölçüde berrak akana kadar birkaç kez soğuk suda yıka, sonra üzerini taze suyla kapatıp 20 dakika ıslat. Bu arada tam yağlı sütü ılıtıp safranı karıştır, sonra demlenmesi için kenara al. Soğanları ince ince dilimle ve nane ile kişniş yapraklarını ayıkla.
3. Büyük bir tencerede suyu fokur fokur kaynat ve 2 çay kaşığı ince deniz tuzuyla tatlandır. Pirinci süz ve taneler dışı yeni yumuşamış ama ortası hâlâ diri kalana kadar 5 ila 6 dakika haşla. Bir süzgeçte iyice süz ve kenara al.
4. Büyük bir tavada ghee’yi orta ateşte ısıt, sonra soğanları ekleyip sık sık karıştırarak 18 ila 22 dakika, koyu altın rengi olup tatlılaşana kadar pişir. Üzeri için soğanların yaklaşık üçte ikisini al, kalanını ve ghee’yi tavada bırak. Ayırdığın soğanları sıcak tut.
5. Tarçını, kakuleyi ve defne yapraklarını tavaya ekle ve kokusu çıkana kadar 30 saniye pişir. Marine edilmiş tavuğu ve kalan marinadı tavaya aktar, sonra çevirerek, dışı opaklaşana ve sos kabarmaya başlayana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Ocaktan al.
6. Tavuğu ve sosunu tavada eşit bir tabaka halinde yay, sonra nane ve kişnişin yarısını üzerine serpiştir. Yarı pişmiş pirinci üstüne eşit bir kat halinde kaşıkla yayın, ardından safranlı sütü gezdirin. Kalan nane ve kişnişi serpiştirin, ardından ayırdığınız kızarmış soğanları üzerine koyun.
7. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın; tam oturmuyorsa, sızdırmazlık için kapağın altına bir folyo yaprağı bastırın. En kısık ateşe alın ve 25 dakika pişirin; ateşi hafif tutun ki biryani kızarmak yerine buharda pişsin. Kapağını açmadan önce ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin.
8. Pirinci fazla kırmadan katmanları karıştırmak için biryaninin altından nazikçe kaldırıp tahta kaşıkla katlayın. Tadına bakın ve gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzu ekleyin. Sıcak servis edin; her porsiyonda tavuk, pilav ve bol soğan ile ot olmasına dikkat edin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.