Jackfruit Biryani (Çiğ jackfruit ile kat kat pirinç)

• 300 g Basmati pirinci
• 3 yemek kaşığı Ghee
• 1 parça Tarçın çubuğu
• 6 parçalar Yeşil kakule kapsülü
• 6 parçalar Tane karanfil
• 2 orta Sarı soğan
• 20 g Taze zencefil, soyulmuş
• 6 diş Sarımsak
• 2 parçalar Yeşil acı biber
• 3 orta Domates, olgun
• 600 g Jak meyvesi, çiğ
• 1 tutam Safran teli
• 80 ml Tam yağlı süt, ılık
• 15 g Taze nane
• 15 g Taze kişniş
• 200 g Yoğurt, sade

1. Basmati pirincini su büyük ölçüde berrak akana kadar birkaç kez soğuk suda yıka, sonra üzerini taze suyla kapatıp 20 dakika ıslat. Bu arada kakule kapsüllerini hafifçe ezerek çatlat. Soğanı ince ince dilimle, zencefili rendele, sarımsağı ez, yeşil acı biberi boydan yar, domatesleri iri iri doğra.
2. Sütü küçük bir sos tenceresinde kaynamadan buhar çıkana kadar ısıt, sonra safranı karıştırıp ekle ve demlenmesi için kenara al. Büyük bir tencere suyu kaynat. Islatılmış pirinci süz ve yarı haşlamak için ocağın yanında hazır beklet.
3. Kaynayan su dolu büyük tencerede, taneler dışı yeni yumuşamış ama ortası hâlâ diri kalana kadar pirinci 6 ila 7 dakika yarı haşla. İyice süz ve buharın çıkması için pirinci süzgeçte 1 dakika yay. Masalayı yaparken kenara al.
4. Aynı büyük tencerede, ghee’yi orta ateşte ısıt ve tarçın, kakule ve karanfili ekle. Kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye pişir. Soğanı ekle ve sık sık karıştırarak koyu altın rengi olana kadar 10 ila 12 dakika pişir.
5. Zencefil, sarımsak ve yeşil acı biberi karıştırıp ekle ve 1 dakika pişir. Domatesleri ekle ve koyu bir masalaya dönüşüp ghee kenarlarda ayrışmaya başlayana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Dibi tutmaya başlarsa biraz su ekle ve tencerenin tabanını kazı.
6. Çiğ jackfruit’i masalaya ekle ve iyice kaplanması için karıştır. 250 ml su ekle, kaynamaya bırak, sonra kapağını kapatıp arada bir iki kez karıştırarak jackfruit yumuşayana ve masala koyulaşana kadar 20 ila 25 dakika pişir. Biryani lapa olmasın diye çok az sıvı kalmasını istiyorsun.
7. Ateşi kıs ve tencerede jackfruit masalayı düzle. Nanenin yarısını ve kişnişin yarısını serpiştir, ardından yarı haşlanmış pirincin yarısını kaşıkla üzerine yay. Kalan otlar ve pirinçle tekrarla, sonra safranlı sütü üstüne eşitçe gezdir.
8. Tencerenin kapağını sıkıca kapat ve biryani hafif bir dumda tamamlanacak şekilde en kısık ateşte 18 ila 20 dakika pişir. Ateşi kapat ve kapağı kapalıyken 10 dakika dinlendir. Pirinci kırmadan katmanları kaldırmak için kenarlardan kaşıkla nazikçe kabart.
9. Biryaniyi sıcak servis et, ferahlatması için yanında yoğurtla birlikte ver. İstersen, servis etmeden hemen önce ölçtüğün miktarlardan biraz fazla nane ve kişnişi üzerine serpiştir. Bütün baharatları tencerede bırak, ama misafirleri servis alırken uyar.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.