Pabellón Criollo (pilav ve fasulyeli Venezuela usulü didiklenmiş dana eti)

Ağır pişmiş dana eti

• 900 g Dana brisket
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 1 büyük Kırmızı biber
• 4 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 750 ml Dana et suyu
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 1 yemek kaşığı Elma sirkesi

Fasulye ve pirinç

• 300 g Uzun taneli beyaz pirinç
• 600 ml Su
• 800 g Konserve siyah fasulye

Kızarmış plantain ve servis için

• 2 büyük Yemeklik muz, çok olgun
• 4 yemek kaşığı Sıvı yağ
• 15 g Taze kişniş

1. Dana döş etini kurula ve her tarafını ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Soğanı soyup ince dilimle, kırmızı biberi dilimle ve sarımsağı soyup ince ince doğra. Pirinç için daha sonra kullanmak üzere ocağa büyük bir tencere koy.
2. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte bir döküm tencerede ısıt. Dana döş etini her iki tarafını da iyice kızart, her yüzü 4 ila 5 dakika, sonra bir tabağa al. Ateşi orta seviyeye düşür.
3. Soğanı ve kırmızı biberi tencereye ekle ve karıştırarak 6 ila 8 dakika, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar pişir. Sarımsak ve toz kimyonu ekleyip karıştır ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Dana et suyunu dök, dibe yapışan kızarmış parçaları kazıyarak çıkar.
4. Döş etini tencereye geri koy ve defne yapraklarını ekle. Hafifçe kaynamaya getir, kapağını kapat ve kısık ateşte 2 saat, dana döş etini 1 kez çevirerek, kolayca didiklenene kadar pişir. Hızlı kaynamak yerine sabit, ağır ağır fokurdamasını sağla.
5. Et pişerken, pirinci bir süzgeçte suyu büyük ölçüde berrak akana kadar yıka. Pirinci, suyu ve bir tutam ince deniz tuzunu tencereye ekleyip kaynat, sonra kapağını kapat ve kısık ateşte 12 dakika pişir. Ocaktan al ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendir, ardından çatalla tane tane yap.
6. Konserve siyah fasulyeyi süzüp durula, sonra bir tencereye alıp üzerine biraz su ekle. Kısık ateşte 8 ila 10 dakika, ara ara karıştırarak, her yeri iyice ısınana kadar nazikçe ısıt. Gerekirse bir tutam ince deniz tuzu ile tatlandır.
7. Dana döş etini çıkar ve iki çatalla didikle. Pişirme suyunun yüzeyindeki fazla yağı al, sonra sıvıyı kapağı açık şekilde 8 ila 10 dakika hafifçe çektir. Didiklenmiş eti tekrar içine karıştır, ardından ferahlık için elma sirkesini ekleyip karıştır.
8. Plantaini soy ve çapraz şekilde yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimle. Bitkisel yağı büyük bir tavada orta ateşte ısıt, sonra plantaini partiler halinde her yüzü 2 ila 3 dakika, koyu altın rengi olup yumuşayana kadar kızart. Kısa süre bir tabakta süzdür ve bir tutam ince deniz tuzu ile tatlandır.
9. Taze kişnişi ince ince doğra. Didiklenmiş eti suyuyla birlikte siyah fasulye ve pirincin yanında, kızarmış plantain ile servis et. Servisten hemen önce üzerine kişnişi serpiştir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.