Pabellón Criollo (venezuelské trhané hovězí s rýží a fazolemi)

Dušené hovězí

• 900 g Hovězí hrudí
• 2 lžíce Olivový olej
• 1 velký Žlutá cibule
• 1 velký Červená paprika
• 4 stroužky Česnek
• 2 lžička Mletý římský kmín
• 2 kusy Bobkový list
• 750 ml Hovězí vývar
• 2 lžička Jemná mořská sůl
• 1 lžička Černý pepř
• 1 lžíce Jablečný ocet

Fazole a rýže

• 300 g Dlouhozrnná bílá rýže
• 600 ml Voda
• 800 g Konzervované černé fazole

Smažený plantain a k podávání

• 2 velké Zeleninový banán (plantain), velmi zralá
• 4 lžíce Rostlinný olej
• 15 g Koriandr

1. Hrudí osušte a ze všech stran osol a opepři jemnou mořskou solí a černým pepřem. Oloupej a tence nakrájej cibuli, nakrájej červenou papriku a oloupej a najemno nasekej česnek. Na rýži si na později připrav velký hrnec na sporák.
2. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Hrudí dobře opeč z obou stran, 4 až 5 minut z každé strany, pak přendej na talíř. Snižte teplotu na střední.
3. Do hrnce přidej cibuli a červenou papriku a za míchání vař 6 až 8 minut, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou. Vmíchej česnek a mletý římský kmín a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přilij hovězí vývar a seškrábni všechny připečené kousky.
4. Vrať hrudí do hrnce a přidej bobkové listy. Přiveď k mírnému varu, přikryj a vař na mírném ohni 2 hodiny, jednou hrudí otoč, dokud se snadno nerozpadá. Udržuj stálé, líné probublávání, ne prudký var.
5. Zatímco se hovězí dodělává, propláchni rýži v cedníku, dokud voda neteče převážně čirá. Do hrnce dej rýži, vodu a špetku jemné mořské soli a přiveď k varu, pak přikryj a vař na mírném ohni 12 minut. Sundej z ohně a nech 10 minut přikryté, pak načechrej vidličkou.
6. Sceď a propláchni černé fazole z konzervy, pak je vsyp do hrnce s trochou vody. Zlehka zahřívej na mírném ohni 8 až 10 minut, občas promíchej, dokud nejsou prohřáté. Podle potřeby dochuť špetkou jemné mořské soli.
7. Vyjmi hovězí hrudí a natrhej ho dvěma vidličkami. Z hladiny tekutiny z dušení seber přebytečný tuk, pak tekutinu bez pokličky vař 8 až 10 minut, dokud se mírně nezredukuje. Vmíchej zpět natrhané hovězí, pak pro svěžest přimíchej jablečný ocet.
8. Oloupej plantain a nakrájej šikmo na kousky silné asi 1 cm. Ve velké pánvi rozehřej rostlinný olej na středním ohni, pak plantain smaž po dávkách 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nebude tmavě zlatý a měkký. Nech krátce okapat na talíři a osol špetkou jemné mořské soli.
9. Čerstvý koriandr najemno nasekej. Natrhané hovězí podávej i se šťávou vedle černých fazolí a rýže, se smaženým plantainem jako přílohou. Těsně před podáváním posyp koriandrem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.