Ropa Vieja (dušené trhané hovězí)
Proč tento recept funguje
- Pomalé dušení dá správnou texturu: Hovězí hrudí změkne natolik, aby šlo natrhat, až po jemném, přikrytém probublávání, které dušenému jídlu dodá typické prameny masa.
- Aromatické ingredience dodají hloubku: Nejprve opečení hovězího a poté vaření paprik, cibule, česneku, římského kmínu a oregana vytvoří slaný základ, než se přidají rajčata a vývar.
- Ještě lepší po odležení: Dušené jídlo dobře drží a omáčka při chladnutí houstne, takže se skvěle hodí k přípravě dopředu nebo k šetrnému ohřívání.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Kubánský charakter: Ropa vieja je úzce spojená s kubánskou kuchyní, kde se natrhané hovězí dusí s paprikami, cibulí a rajčaty, dokud se omáčka nelepí na maso.
- Natrhané, ne na kostky: Typická textura vzniká tím, že se hovězí před vrácením do omáčky natrhá na dlouhé prameny, aby se v ní dokončilo.
- Klasické podávání: Přirozeným základem je rýže, k níž se často podávají černé fazole nebo smažený zeleninový banán pro sytější jídlo.
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v opečení, změknutí zeleniny a natrhání hovězího; dlouhé probublávání udělá většinu práce.
- Před podáváním nechte ustálit: Krátké odstátí v hrnci pomůže omáčce mírně zhoustnout a nechá chutě se zakulatit.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé na přípravu dopředu: Dušené je vhodné připravit dopředu, protože dušené hovězí a rajčatovo-papriková omáčka po vychlazení získají větší hloubku.
- Zamrazte po porcích: Nechte zcela vychladnout, pak zamrazte v uzavřených porcích, aby šlo dušené později snadno ohřát k večeři.
- Ohřívejte zlehka: Ohřívejte na plotně na mírném ohni, podle potřeby s trochou vývaru, občas promíchejte, dokud nebude horké.
Časté chyby
- Příliš prudké vaření: Udržujte jen mírné probublávání; prudké vaření může způsobit, že se hrudí stáhne dřív, než stihne změknout.
- Trhání příliš brzy: Pokud hovězí odolává vidličkám, vraťte ho do hrnce a pokračujte ve vaření, dokud se nebude snadno trhat.
- Když necháte omáčku příliš řídkou: Po natrhání duste odkryté, dokud se omáčka nezredukuje natolik, aby hovězí obalila, místo aby se kolem něj volně shromažďovala.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Hovězí osušte a ze všech stran osolte jemnou mořskou solí. Kuličky černého pepře rozdrťte plochou stranou nože nebo v hmoždíři, pak je vtlačte do masa.
- V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Hovězí dobře opečte ze všech stran, celkem 8 až 10 minut, pak ho přendejte na talíř.
- Snižte teplotu na střední a přidejte cibuli, červenou papriku a zelenou papriku. Za občasného míchání vař 8 až 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
- Přidejte česnek, mletý římský kmín a sušené oregano. Vař 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- Vmíchejte konzervovaná krájená rajčata, pak přilijte hovězí vývar a přidejte bobkové listy. Vraťte hovězí do hrnce i se všemi šťávami, přiveďte k mírnému varu, pak přiklopte a vařte na nízkém ohni 2 hodiny, maso jednou otočte, dokud nebude velmi měkké.
- Přendejte hovězí na prkénko a pomocí dvou vidliček ho natrhejte na dlouhá vlákna. Vraťte trhané hovězí do hrnce a bez pokličky vařte 15 až 20 minut, dokud omáčka mírně nezhoustne a neobalí maso; před podáváním vyjměte bobkové listy.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Udržujte mírný var; prudký var může způsobit, že se hovězí hrudí stáhne a bude déle měknout.
- Pokud omáčka po natrhání vypadá řídká, vařte bez pokličky o něco déle, aby se zredukovala a ulpěla na hovězím.
- Pro nejlepší výsledek nech guláš v hrnci 20 minut vychladnout před podáváním, aby se chutě propojily a omáčka mírně zhoustla.
Náhrady
- Hovězí hrudí nahraď hovězím krkem pro o něco bohatší, více prorostlý guláš.
- Konzervovaná krájená rajčata nahraď konzervovanými drcenými rajčaty pro hladší omáčku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna na plotně s trochou hovězího vývaru, dokud nebude horké. Zamraz po porcích až na 3 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Latinskoamerická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Chicken Marsala (kuře v omáčce z Marsaly a hub)
Kuře opečené na pánvi v omáčce z vína Marsala a hub
Estofado de Jabalí con Setas (dušené z divočáka s houbami)
Guláš z divočáka a hub dušený s červeným vínem
Đậu Hũ Sốt Cà (tofu v rajčatové omáčce)
Tofu dušené v lehké rajčatové omáčce s česnekem
Carne con Tomate Andaluza (andaluské vepřové v rajčatové omáčce)
Vepřové dušené v husté rajčatové omáčce s paprikou
Pavo en Mole para Celebraciones (krocan s tradiční omáčkou mole)
Pečený krocan s tradiční omáčkou mole a hořkou čokoládou
Vegetariánský čočkovo-bramborový eintopf
Čočkovo-bramborový guláš po německu s mrkví, pórkem a bylinkami
Klobása s paprikami a cibulí z jednoho plechu
Pečená italská klobása s paprikami a cibulí na jednom plechu
Frikadellen (německé masové karbanátky)
Německé masové placičky smažené na pánvi z hovězího, vepřového a hořčice
Kuřecí muhammar se šafránovou rýží
Dušené kuře se šafránovou rýží a opraženými mandlemi
Rawon (východojávská černá hovězí polévka)
Černá hovězí polévka ochucená keluak
Německé street tacos s bratwurstem a hořčično-jogurtovou omáčkou
Tacos s bratwurstem, červeným zelím, okurkami a hořčično-jogurtovou omáčkou
Kuřecí a pórkový koláč
Kuřecí a pórkový koláč s krémovou omáčkou a listovým těstem
Picadillo (guláš z mletého hovězího)
Guláš z mletého hovězího s rajčaty, paprikami a cibulí
Ropa Vieja (trhané hovězí v rajčatovo-paprikové omáčce)
Trhané hovězí hrudí dušené v rajčatové omáčce s paprikou a kmínem
Picadillo Mexicano con Papas (mexický guláš z mletého hovězího s bramborami)
Mexický guláš z mletého hovězího a brambor s rajčaty a kořením
Ropa Vieja (kubánské trhané hovězí v rajčatové omáčce)
Kubánské trhané hovězí hrudí v rajčatové omáčce s olivami
Sváteční plněné papriky (hovězí a rýže v rajčatové omáčce)
Plněné papriky s mletým hovězím, rýží a rajčatovou omáčkou
Tas Kebab (turecký hovězí guláš s rajčaty a paprikou)
Turecký hovězí guláš dušený s rajčaty, paprikami a kořením
Mohlo by se vám také líbit
BBQ kuřecí stehna v horkovzdušné fritéze
Lepkavá BBQ kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy.
Těstoviny s uzenými sardinkami
Těstoviny s uzenými sardinkami, citronem, česnekem a petrželí
Sekaná s bramborovou kaší
Pečená hovězí sekaná s kečupovou glazurou a kaší
Humří bisque
Hladká humří bisque dokončená brandy, rajčatovým protlakem a smetanou
Pasta al Pesto Trapanese (sicilské těstoviny s mandlovým pestem)
Sicilské těstoviny s pestem z rajčat, bazalky a mandlí
Kuřecí tostadas s fazolemi refried a pico de gallo
Křupavé tostadas s kořeněným kuřetem, fazolemi a pico de gallo
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
