Ropa Vieja (stufato di manzo sfilacciato)

La ropa vieja è uno dei piatti di manzo sfilacciato più noti della cucina cubana e, più in generale, latinoamericana: una lunga brasatura in cui un taglio tenace e saporito diventa abbastanza tenero da essere tirato in lunghi fili. Peperoni, cipolla, aglio, pomodori, cumino, origano e foglie di alloro creano una salsa saporita che si ammorbidisce intorno alla carne invece di restare a pezzi. Lo stufato finito dovrebbe essere ricco, da mangiare a cucchiaiate e intensamente saporito, con abbastanza corpo da avvolgere il manzo senza diventare asciutto. Servito con riso, è una cena generosa ed è particolarmente utile da preparare in anticipo, perché la salsa si assesta e si addensa mentre riposa.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
Hai preparato questa ricetta? Valutala
Stile di cucina Comfort food latinoamericano in stile cubano
Profilo di sapore Sapido • Ricco • Aromatico
Tecniche Brasare • Cottura a fuoco lento • Sfilacciatura
Strumenti principali Casseruola in ghisa • Piano cottura
Metodo di preparazione Cottura in un’unica pentola • Cottura lenta • Adatta da preparare in anticipo
Tempo richiesto Cottura lenta

Perché questa ricetta funziona

  • La lunga brasatura dà la consistenza giusta: Il petto di manzo diventa abbastanza tenero da sfilacciarsi solo dopo una leggera cottura a fuoco lento, coperto, dando allo stufato i suoi caratteristici fili di manzo.
  • Gli aromi danno profondità: Rosolare prima il manzo, poi cuocere peperoni, cipolla, aglio, cumino e origano crea una base saporita prima di aggiungere pomodori e brodo.
  • Ancora meglio dopo il riposo: Lo stufato si conserva bene e la salsa si addensa raffreddandosi, rendendolo particolarmente utile da preparare in anticipo o da riscaldare dolcemente.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sulla tradizione

  • Carattere in stile cubano: La ropa vieja è strettamente associata alla cucina cubana, dove il manzo sfilacciato viene cotto a fuoco lento con peperoni, cipolle e pomodori finché la salsa aderisce alla carne.
  • Sfilacciato, non a cubetti: La consistenza riconoscibile deriva dal tirare il manzo in lunghi fili prima di rimetterlo nella salsa per terminare la cottura.
  • Servizio classico: Il riso è la base naturale, con fagioli neri o platano fritto spesso serviti accanto per un pasto più completo.

Note sui tempi

  • Cottura quasi tutta senza interventi: Il lavoro attivo consiste soprattutto nel rosolare, ammorbidire le verdure e sfilacciare il manzo; la lunga cottura a fuoco lento fa gran parte del lavoro.
  • Lasciala assestare prima di servire: Un breve riposo nella pentola aiuta la salsa ad addensarsi leggermente e permette ai sapori di armonizzarsi.

Consigli per preparare in anticipo

  • Ottimo da preparare in anticipo: Lo stufato si presta bene a essere preparato in anticipo, perché il manzo brasato e la salsa di pomodoro e peperoni acquistano più profondità dopo il raffreddamento.
  • Congela in porzioni: Lascia raffreddare completamente, poi congela in porzioni sigillate così lo stufato potrà essere riscaldato per una cena facile in seguito.
  • Riscalda delicatamente: Scalda sul fornello a fuoco basso con un po’ di brodo se necessario, mescolando di tanto in tanto finché non è ben caldo.

Errori comuni

  • Bollitura troppo vigorosa: Mantieni il sobbollire delicato; un bollore vigoroso può far contrarre il petto prima che abbia il tempo di diventare tenero.
  • Sfilacciare troppo presto: Se il manzo oppone resistenza alle forchette, rimettilo nella pentola e continua la cottura finché non si sfilaccia facilmente.
  • Lasciare la salsa troppo liquida: Dopo averlo sfilacciato, fai sobbollire senza coperchio finché la salsa si riduce abbastanza da velare il manzo invece di restare liquida sul fondo.

Attrezzatura necessaria

Cocotte in ghisa Coltello da chef Cucchiaio di legno Piano cottura Pinze Tagliere
Ingredienti
Istruzioni
Stampa
  1. Asciuga la carne tamponandola e condiscila su tutti i lati con il sale marino fino. Schiaccia i grani di pepe nero con il lato di un coltello o in un mortaio, poi premili sulla carne.
  2. Scalda l’olio d’oliva in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Rosola bene la carne su tutti i lati, 8 a 10 minuti in totale, poi trasferiscila su un piatto.
  3. Abbassa il fuoco a medio e aggiungi la cipolla, il peperone rosso e il peperone verde. Cuoci, mescolando, per 8-10 minuti finché è morbida e leggermente dorata.
  4. Aggiungi l’aglio, il cumino in polvere e l’origano secco. Cuoci per 1 minuto finché è profumato.
  5. Incorpora i pomodori pelati a pezzetti in scatola, poi versa il brodo di manzo e aggiungi le foglie di alloro. Rimetti la carne nella pentola con eventuali succhi, porta a un leggero sobbollire, poi copri e cuoci a fuoco basso per 2 ore, girando la carne una volta, finché è molto tenera.
  6. Trasferisci la carne su un tagliere e sfilacciala in fili lunghi usando due forchette. Rimetti la carne sfilacciata nella pentola e fai sobbollire senza coperchio per 15 a 20 minuti finché la salsa si addensa leggermente e avvolge la carne; elimina le foglie di alloro prima di servire.

Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.

Note della ricetta

Suggerimenti per servire

Questo piatto si abbina bene a:

Riso

Consigli

  • Mantieni un sobbollire delicato; un bollore vivace può far contrarre il petto e allungare i tempi per renderlo tenero.
  • Se la salsa sembra liquida dopo aver sfilacciato, fai sobbollire senza coperchio un po’ più a lungo così si riduce e aderisce alla carne.
  • Per un risultato migliore, lascia intiepidire lo stufato nella pentola per 20 minuti prima di servire, così i sapori si assestano e la salsa si addensa leggermente.

Sostituzioni

  • Sostituisci il petto di manzo con il cappello del prete per uno stufato leggermente più ricco e marezzato.
  • Sostituisci i pomodori pelati a pezzetti in scatola con pomodori passati in scatola per una salsa più liscia.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato. Riscalda delicatamente sul fornello con un goccio di brodo di manzo finché è ben caldo. Congela in porzioni fino a 3 mesi e scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.

Valutazioni e recensioni

Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.

Hai provato questa ricetta?

Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.

Se lasci un commento, usa da 10 a 500 caratteri.

Lasciati ispirare

Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.

Pinterest
Ropa Vieja (stufato di manzo sfilacciato)
Immagine di JustRecipes
Pinterest

Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 3h (35min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Latinoamericana
Con suggerimenti per servire Tutto in una pentola Adatto al congelatore Adatto ai bambini
Pinterest Signal WhatsApp

Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.

Aggiungi al piano pasti

Attrezzatura necessaria

Cocotte in ghisa Coltello da chef Cucchiaio di legno Piano cottura Pinze Tagliere
Pubblicità

Strumenti consigliati per questa ricetta

Migliore scelta

Coltello da chef Misen da 8 pollici

Coltello da chef moderno e affilato
  • Acciaio AUS-10
  • Design ben bilanciato
  • Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura

Hai ancora ingredienti?

Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.

Trova ricette con questi ingredienti →

Altre varianti

Vedi tutto

Altro di questa categoria

Vedi tutto

Cucina con questi ingredienti

Brodo di manzo

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Cumino macinato

1 cup ≈ 96 g
Converti un ingrediente→

Olio d'oliva

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Sale marino fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converti un ingrediente→

Altro con ingredienti simili

Vedi tutto

Potrebbe piacerti anche

Rendi questa ricetta più facile la prossima volta

Pubblicità

Questi strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.

Migliore scelta

Coltello da chef Misen da 8 pollici

Coltello da chef moderno e affilato
  • Acciaio AUS-10
  • Design ben bilanciato
  • Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura
Miglior rapporto qualità-prezzo

Tagliere a doppia faccia in titanio e PP

Tagliere a doppia faccia facile da pulire
  • Superfici separate per carne e frutta o verdura
  • Resiste agli odori e alle macchie
  • Usura il filo dei coltelli più del legno o della plastica
Qualità superiore

Coltello da chef WÜSTHOF Classic da 8 pollici

Coltello da chef tedesco di alta gamma
  • Eccellente qualità costruttiva
  • Mantiene bene l'affilatura
  • Costoso
Migliore scelta

Set di 2 taglieri OXO Good Grips

Pratico set di taglieri per l'uso quotidiano
  • Due pratiche misure con superfici di taglio reversibili
  • Lavabili in lavastoviglie e facili da pulire
  • Le superfici in plastica mostrano segni di coltello con il tempo

Sfoglia in ordine alfabetico

Cerchi una ricetta specifica? Scegli una lettera o un numero qui sotto per andare direttamente alle ricette che iniziano con quel carattere.

Esplora l'indice delle ricette

Ti piace cucinare con JustRecipes?

Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.

Aggiungi JustRecipes a Google

Ogni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.