Ropa Vieja (manzo sfilacciato in salsa di pomodoro e peperoni)
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Tampona la punta di petto di manzo per asciugarla. Scalda l’olio d’oliva in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto, poi rosola bene la punta di petto su entrambi i lati. Trasferisci su un piatto.
- Abbassa il fuoco a medio. Affetta la cipolla gialla e il peperone rosso, poi aggiungili nella pentola e cuoci finché sono ammorbiditi e leggermente dorati. Schiaccia l’aglio e mescola per 1 minuto finché sprigiona profumo.
- Incorpora il cumino macinato per 30 secondi. Trita il pomodoro e aggiungilo nella pentola, cuocendo finché inizia a disfarsi e diventa sugoso. Versa il brodo di manzo e raschia eventuali residui dorati dal fondo.
- Rimetti il brisket nella casseruola e aggiungi le foglie di alloro. Porta a un leggero sobbollire, copri e cuoci a fuoco basso finché il manzo è molto tenero e si sfilaccia facilmente. Gira la punta di petto 1 o 2 volte durante la cottura.
- Tira fuori la punta di petto e sfilacciala con due forchette. Fai sobbollire la salsa scoperta finché è ricca e lucida, poi incorpora l’aceto di vino bianco. Rimetti il manzo sfilacciato nella pentola e scaldalo.
- Assaggia e regola con un po’ più di aceto se la vuoi più vivace. Servi caldo, versando abbondante salsa sul manzo.
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Note della ricetta
Suggerimenti per servire
Questo piatto si abbina bene a:
Consigli
- Mantieni il sobbollire molto delicato così la punta di petto resta succosa e la salsa si riduce senza attaccarsi al fondo della pentola.
- Per una salsa più liscia, schiaccia bene i pomodori con un cucchiaio di legno mentre cuociono, poi riduci scoperta finché vela il dorso di un cucchiaio.
- Se servi persone vulnerabili, assicurati che il manzo sia cotto finché è bollente in ogni sua parte prima di servire.
Sostituzioni
- Sostituisci il brisket di manzo con cappello del prete di manzo per uno sfilacciato leggermente più ricco e marezzato.
- Sostituisci l’aceto di vino bianco con aceto di sidro di mele per una nota più fruttata.
- Sostituisci il cumino macinato con garam masala per un profilo di spezie più caldo e aromatico.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare completamente, poi riponi in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente in un pentolino a fuoco basso con un goccio d’acqua se necessario, finché è ben caldo. Congela fino a 3 mesi; scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 3h 30min (35min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Latinoamericana
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