Ropa Vieja (vită fâșii în sos de roșii și ardei)

Ropa vieja este un preparat din vită fâșiată, gătit la foc mic, asociat pe scară largă cu bucătăria cubaneză și, mai general, latino-americană, în care fâșiile fragede de vită sunt amestecate într-un sos sărat de roșii și ardei. Caracterul vine din carnea gătită până se desface ușor, apoi întoarsă într-un sos lucios, îmbogățit cu ceapă, usturoi, chimion, supă de vită și foi de dafin. Un ultim strop de oțet de vin alb ridică bogăția și păstrează preparatul vioi, nu greu. Este deosebit de bun cu orez fiert la abur, care prinde sosul, și se potrivește pentru cine relaxate, unde cea mai mare parte a muncii se face încet pe plită.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Mâncare cubaneză reconfortantă, în stil latino-american
Profil de gust Sărat • Acrișor • Bogat în umami
Tehnici Rumeniere • Fierbere ușoară • Desfacere în fâșii
Ustensile utile Cratiță grea cu capac
Mod de preparare Gătit într-o singură oală • Potrivit pentru pregătire în avans • Se poate congela
Timp necesar Gătit lent

De ce reușește această rețetă

  • Profunzime integrată: Rumenește mai întâi pieptul de vită ca să se formeze depuneri aromate în oală, care se încorporează în sosul de roșii și ardei pentru un gust mai plin.
  • Frăgezime lentă, la foc mic: O fierbere blândă, acoperită, desface treptat pieptul de vită, astfel încât se fâșiează curat fără să se usuce.
  • Final luminos: Oțetul de vin alb adăugat spre final taie din bogăția cărnii de vită și păstrează sosul vioi.
  • Excelent pentru planificare din timp: Carnea de vită fâșiată se păstrează bine în sos, fiind potrivită pentru reîncălzire, congelare și servire mai târziu în cursul săptămânii.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre autenticitate

  • Context cubanez și latino-american: Ropa vieja este asociată în mod obișnuit cu bucătăria cubaneză, deși carnea de vită fâșiată în sosuri pe bază de roșii apare în mai multe bucătării latino-americane, cu variații locale.
  • Fâșiată, nu tăiată cuburi: Textura ușor de recunoscut vine din gătirea cărnii până se desface în fâșii, apoi din întoarcerea ei în sos, ca fiecare bucată să fie acoperită.
  • Servește cu orez: Orezul fiert la abur este cea mai practică asociere, absorbind sosul de roșii și ardei și echilibrând bogăția cărnii de vită.

Note despre timp

  • În mare parte fără supraveghere: Munca efectivă înseamnă în principal rumenirea cărnii de vită, înmuierea legumelor și fâșierea; fierberea îndelungată la foc mic face cea mai mare parte din frăgezire.
  • Redu sosul înainte de servire: După ce fâșiezi carnea de vită, lasă sosul descoperit suficient timp ca să devină lucios și concentrat înainte să amesteci totul la loc.
  • Bun și a doua zi: Sosul și carnea de vită continuă să se așeze împreună după răcire, așa că resturile se reîncălzesc adesea deosebit de bine.

Note despre ingrediente

  • Alege o bucată bună pentru fâșiat: Pieptul de vită e potrivit fiindcă se frăgezește la gătire lentă; antricotul de vită este o alternativă bună dacă preferi o textură puțin mai bogată.
  • Potrivește oțetul la final: Adaugă oțetul după ce reduci sosul, apoi gustă și înviorează-l treptat, ca aciditatea să susțină, nu să domine.
  • Fă corect baza sosului: Lasă roșiile să se înmoaie și să se desfacă înainte să adaugi supa, ca sosul să pornească de la o aromă rotundă, gătită.

Greșeli frecvente

  • Fierbere prea puternică: Un clocot puternic poate întări carnea de vită și poate face sosul să se prindă pe fundul oalei; păstrează focul mic și constant.
  • Lăsarea sosului prea lichid: Dacă sosul pare subțire după ce carnea de vită e fragedă, fierbe-l la foc mic fără capac înainte să pui carnea sfâșiată înapoi în oală.
  • Sfâșierea prea devreme: Așteaptă până când pieptul de vită se desface ușor cu furculițele; dacă opune rezistență, mai are nevoie de timp la fiert la foc mic, cu capac.

Echipamentul de care ai nevoie

Clește Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală din fontă Oală mare Tocător
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Tamponează pieptul de vită ca să fie uscat. Încinge uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare, apoi rumenește bine pieptul pe ambele părți. Mută-l pe o farfurie.
  2. Redu focul la mediu. Taie ceapa galbenă și ardeiul roșu felii, apoi adaugă-le în oală și gătește până se înmoaie și devin ușor aurii. Zdrobește usturoiul în oală și amestecă 1 minut, până devine aromat.
  3. Încorporează chimionul măcinat timp de 30 secunde. Toacă roșia și adaug-o în oală, gătind până începe să se desfacă și arată ca un sos. Toarnă supa de vită și răzuiește bucățile rumenite de pe fund.
  4. Pune pieptul înapoi în oală și adaugă frunzele de dafin. Adu la un clocot ușor, acoperă și gătește la foc mic până carnea e foarte fragedă și se desface ușor în fâșii. Întoarce pieptul o dată sau de două ori în timpul gătirii.
  5. Scoate pieptul de vită și fâșie-l cu două furculițe. Fierbe sosul fără capac până devine bogat și lucios, apoi încorporează oțetul de vin alb. Pune carnea desfăcută înapoi în oală și încălzește-o.
  6. Gustă și ajustează cu puțin mai mult oțet dacă vrei să fie mai acrișor. Servește fierbinte, punând cu lingura mult sos peste carne.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sugestii de servire

Acest preparat se potrivește bine cu:

Orez fiert la abur

Sfaturi

  • Păstrează fierberea foarte blândă ca pieptul să rămână suculent și sosul să scadă fără să se prindă pe fundul oalei.
  • Pentru un sos mai fin, zdrobește bine roșiile cu o lingură de lemn pe măsură ce se gătesc, apoi lasă să scadă fără capac până acoperă spatele unei linguri.
  • Dacă servești persoane vulnerabile, asigură-te că vita este gătită până e fierbinte în profunzime înainte de servire.

Înlocuiri

  • Înlocuiește pieptul de vită cu pulpă de vită pentru friptură, pentru fâșii puțin mai bogate, mai marmorate.
  • Înlocuiește oțetul de vin alb cu oțet de mere pentru o aciditate mai fructată.
  • Înlocuiește chimionul măcinat cu garam masala pentru un profil de condimente mai cald și mai aromat.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Răcește complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, cu un strop de apă dacă e nevoie, până e fierbinte bine de tot. Congelează până la 3 luni; dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest
Ropa Vieja (vită fâșii în sos de roșii și ardei)
Imagine de JustRecipes
Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 3h 30min (35min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Latino-americană
Cu sugestii de servire O singură oală Potrivit pentru congelare Potrivit pentru copii
Pinterest Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Clește Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală din fontă Oală mare Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Chimion măcinat

1 cup ≈ 96 g
Convertește ingredientul→

Oțet de vin alb

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Supă de vită

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Ulei de măsline

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână
Cel mai bun raport calitate-preț

Tocător cu două fețe din titan și PP

Tocător cu două fețe, ușor de curățat
  • Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
  • Rezistă la mirosuri și pete
  • Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Calitate superioară

Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi

Cuțit de bucătar german de calitate premium
  • Calitate excelentă a construcției
  • Își păstrează bine ascuțimea
  • Scump
Cea mai bună alegere

Set de 2 tocătoare OXO Good Grips

Set practic de tocătoare pentru utilizare zilnică
  • Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
  • Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
  • Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.