Rinderroulade (ruladă de vită înăbușită) cu varză roșie și găluște de cartofi

• 900 g Cartofi cu miez galben pentru utilizare universală
• 80 g Unt
• 120 g Făină albă
• 900 g Friptură din pulpă de vită
• 2 linguri Muștar
• 120 g Bacon
• 90 g Castraveți murați dulci
• 2 medii Ceapă galbenă
• 250 ml Vin roșu
• 600 ml Supă de vită
• 2 bucăți Frunze de dafin
• 1 linguriță Boabe de piper negru
• 800 g Varză roșie
• 2 linguri Oțet de vin roșu

1. Curăță cartofii, taie-i în bucăți egale și fierbe-i într-o oală mare cu apă sărată 18 până la 22 minute, până sunt foarte fragezi. Scurge bine, apoi pune-i înapoi în oala fierbinte 1 minut, ca să se usuce la abur. Pasează până devine fin, apoi încorporează 40 g din unt și frământă cu făina albă ca să obții un aluat moale.
2. Cu mâinile ușor înfăinate, modelează aluatul de cartofi în 8 găluște. Adu la un clocot foarte ușor o oală largă cu apă sărată, apoi poșează găluștele 12 până la 15 minute, până se ridică la suprafață și sunt ferme. Scoate-l cu o spumieră și păstrează-l cald.
3. Între timp, taie subțire o ceapă și taie castraveciorii murați în fâșii lungi. Întinde carnea de vită și unge-o cu muștar, apoi așază deasupra baconul, castraveciorii murați și ceapa feliată. Rulează strâns într-o singură ruladă mare și leag-o bine cu sfoară de bucătărie.
4. Încălzește 20 g din unt într-o cratiță grea cu capac, la foc mediu-mare, și rumenește rulada pe toate părțile, 6 până la 8 minute. Adaugă ceapa rămasă (feliată), apoi gătește 3 până la 4 minute, până se înmoaie. Toarnă vinul roșu și lasă să fiarbă în clocot 2 minute, răzuind bucățile rumenite.
5. Adaugă supa de vită, foile de dafin și boabele de piper negru, apoi adu la un clocot ușor. Acoperă și înăbușă la foc mic 90 minute, întorcând rulada o dată sau de două ori, până devine foarte fragedă. Mută rulada pe un tocător și las-o să se odihnească, acoperită lejer, 10 minute.
6. Cât se odihnește carnea, taie varza roșie fideluță și pune-o într-o crăticioară cu oțetul de vin roșu și 20 g unt. Acoperă și gătește la foc mic 20 până la 25 minute, amestecând din când în când, până devine mătăsoasă și fragedă. Potrivește de sare și piper, după gust.
7. Strecoară lichidul de înăbușire înapoi în cratița grea cu capac și fierbe energic 8 până la 12 minute, până devine lucios și ușor îngroșat. Încorporează cu telul restul de 20 g unt, ca să finalizezi sosul. Taie rulada în felii groase și servește cu varza roșie, găluștele și sosul.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.