Rinderroulade (soteleyerek pişirilmiş dana rulo) kırmızı lahana ve patates köftesi ile

• 900 g Sarı etli, orta nişastalı patates
• 80 g Tereyağı
• 120 g Un
• 900 g Dana tranç rosto
• 2 yemek kaşığı Hardal
• 120 g Bacon
• 90 g Tatlı kornişon turşusu
• 2 orta Sarı soğan
• 250 ml Kırmızı şarap
• 600 ml Dana et suyu
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 1 çay kaşığı Karabiber tanesi
• 800 g Kırmızı lahana
• 2 yemek kaşığı Kırmızı şarap sirkesi

1. Patatesleri soy, eşit parçalara kes ve tuzlu suda büyük bir tencerede 18 to 22 dakika, iyice yumuşayana kadar pişir. İyice süz, sonra buharla kuruması için 1 dakika sıcak tencereye geri koy. Pürüzsüz olana kadar ez, ardından 40 g tereyağını karıştır ve yumuşak bir hamur oluşturmak için unla yoğur.
2. Ellerini hafifçe unlayarak patates hamurunu 8 köfte şeklinde biçimlendir. Geniş bir tencerede tuzlu suyu hafif kaynama noktasına getir, sonra köfteleri 12 to 15 dakika, yüzeye çıkıp toparlanmış hissedene kadar poşe et. Delikli kepçeyle çıkar ve sıcak tut.
3. Bu arada 1 soğanı ince ince dilimle ve kornişonları uzun şeritler halinde kes. Dana etini düz şekilde ser ve hardalı sür, ardından üzerine pastırma, kornişon ve dilimlenmiş soğanı kat kat yerleştir. Tek büyük bir rulo olacak şekilde sıkıca sar ve mutfak ipiyle iyice bağla.
4. Orta-yüksek ateşte döküm tencerede 20 g tereyağını ısıt ve ruloyu her tarafı kızarana kadar 6 to 8 dakika mühürle. Kalan soğanı (dilimlenmiş) ekle, sonra yumuşayana kadar 3 to 4 dakika pişir. Kırmızı şarabı dök ve 2 dakika fokurdat, tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazı.
5. Dana et suyunu, defne yapraklarını ve tane karabiberi ekle, sonra hafifçe kaynamaya getir. Kapağını kapat ve kısık ateşte 90 dakika ağır ağır pişir; ruloyu 1 veya 2 kez çevirerek, iyice yumuşayana kadar pişir. Ruloyu bir tahtaya al ve üzerini gevşekçe örterek 10 dakika dinlendir.
6. Et dinlenirken kırmızı lahanayı ince ince doğra ve kırmızı şarap sirkesi ile 20 g tereyağıyla birlikte bir sos tenceresine ekle. Kapağını kapat ve kısık ateşte 20 to 25 dakika, ara ara karıştırarak, ipeksi ve yumuşak olana kadar pişir. Damak tadına göre tuz ve karabiberle tatlandır.
7. Pişirme sıvısını süzerek tekrar döküm tencereye al ve parlaklaşıp hafifçe koyulaşana kadar 8 to 12 dakika harlıca kaynat. Sosu tamamlamak için kalan 20 g tereyağını çırparak yedir. Ruloyu kalınca dilimle ve kırmızı lahana, köfteler ve sosla servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.