Rinderroulade (braisert okserull) med rødkål og potetklumper
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, brasert smak: Å brune storfekjøttet først bygger opp en fyldig smak før vin, kraft, laurbærblad og pepperkorn danner grunnlaget for sausen.
- Fylde med friskhet: Sylteagurker, sennep og rødvinseddik skjærer gjennom bacon, storfekjøtt og smør, slik at retten blir rik på smak uten å bli tung.
- Klassisk, mettende servering: Mørt storfekjøtt i skiver, blank saus, myke klumper og braisert kål gir den rause tallerkenen som forbindes med tysk husmannskost.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Tysk husmannskost: Rouladen lages ofte som braiserte storfekjøttruller med sennep, bacon, løk og sylteagurk, servert med rikelig saus.
- Tradisjonelt tilbehør: Rødkål og potetklumper er klassiske tilbehør fordi de balanserer det rike storfekjøttet og suger opp sausen godt.
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer: La rulladen hvile kort etter braisering, slik at fyllet holder seg på plass og skivene beholder formen.
- Planlegg arbeidsflyten: Mesteparten av tiden går med til skånsom braisering, så dumplingene og kålen kan forberedes mens storfekjøttet koker eller hviler.
Vanlige feil
- Å koke braiseringen: Hold væsken på en forsiktig småkoking; koking kan gjøre storfekjøttet seigt og sausen uklar.
- Skjære for tidlig: Å skjære rouladen rett etter braisering kan løsne fyllet, så la den hvile litt før du skjærer opp.
- Tunge dumplinger: Damp potetene tørre godt før du moser dem, siden overskuddsvæske kan gjøre dumplingdeigen klissete og kompakt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Tilbered storfekjøttet på forhånd: Rouladen og sausen kan lages på forhånd, avkjøles raskt og settes i kjøleskap, og deretter varmes forsiktig opp til gjennomvarm.
- Hold tilbehøret separat: Oppbevar storfekjøttet, sausen, kålen og dumplingene hver for seg for å bevare teksturen og gjøre oppvarming enklere.
- Varm forsiktig opp: Varm storfekjøttet i sausen på lav varme; damp eller la dumplingene småkoke forsiktig til de er varme i stedet for å fosskoke dem.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skrell potetene, kutt i jevne biter og kok i en stor kjele med saltet vann i 18 til 22 minutter til de er veldig møre. Hell av godt, og ha dem tilbake i den varme kjelen i 1 minutt for å damptørke. Mos til glatt, rør deretter inn 40 g av smøret og arbeid inn hvetemelet til du får en myk deig.
- Med lett melete hender former du potetdeigen til 8 klumper. Kok opp en vid kjele med saltet vann til så vidt småkoking, og trekk deretter klumpene i 12 til 15 minutter til de flyter og kjennes faste. Løft opp med hullsleiv og hold varm.
- I mellomtiden skjærer du én løk i tynne skiver og kutter sylteagurkene i lange strimler. Legg oksekjøttet flatt og smør på sennepen, og legg deretter på bacon, sylteagurk og løk i skiver. Rull stramt sammen til én stor rullade og surr godt med kjøkkensnor.
- Varm 20 g av smøret i en jerngryte over middels høy varme og brun rulladen på alle sider, 6 til 8 minutter. Tilsett resten av løken (i skiver), og stek i 3 til 4 minutter til den er myk. Hell i rødvinen og la det boble i 2 minutter, mens du skraper opp eventuelle brunede biter.
- Tilsett oksekraft, laurbærblad og hele svarte pepperkorn, og kok opp til forsiktig småkoking. Legg på lokk og braiser på lav varme i 90 minutter, snu rulladen én eller to ganger, til den er veldig mør. Legg rulladen over på et skjærebrett og la hvile, løst tildekket, i 10 minutter.
- Mens kjøttet hviler, finsnitter du rødkålen og har den i en kjele med rødvinseddik og 20 g smør. Legg på lokk og la koke på lav varme i 20 til 25 minutter, rør av og til, til den er silkemyk og mør. Smak til med salt og pepper.
- Sil braisekraften tilbake i jerngryten og la den koke friskt i 8 til 12 minutter til den er blank og lett tyknet. Visp inn de resterende 20 g smør til slutt i sausen. Skjær rulladen i tykke skiver og server med rødkål, klumper og saus.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For en pen rullade, rull den så stramt du kan og knyt med 3 til 4 cm mellomrom, så fyllet holder seg på plass under braiseringen.
- Hold braiseringen på forsiktig småkoking, ikke koking, så kjøttet holder seg mørt og sausen holder seg klar.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kjøttet er gjennomvarmt og at klumpene er helt faste før servering.
Erstatninger
- Bytt ut rødvin med ekstra oksekraft for en alkoholfri braisering, og tilsett deretter 1 ss ekstra rødvinseddik for å holde sausen frisk.
- Bytt ut sennep med dijonsennep for en glattere, skarpere smak.
- Bytt ut smør med ghee for en litt nøtteaktig avslutning på saus og kål.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl kjøttet, sausen og kålen raskt, og sett i kjøleskap i lufttette beholdere. Varm kjøttet og sausen forsiktig i en kjele til gjennomvarm; varm kålen tildekket over lav varme med en skvett vann om nødvendig. Klumper er best ferske, men kan kjøles og varmes opp ved damping eller ved å småkoke forsiktig til de er varme.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 50min (1t aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Tysk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Airfryer-svinefilet med honning og hvitløk
Svinefilet med honning og hvitløk laget i airfryer.
Tacchino Tonnato (kald kalkun med tunfisk- og kaperssaus)
Kald stekt kalkun med kremet saus av tunfisk, kapers og sitron
New England-bakt torsk med smørstekte brødsmuler
Bakt torsk med smørstekt sitronbrødsmuletopping
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Asado (Søramerikansk grill med chimichurri)
Saktegrillede oksekorte ribber servert med chimichurri
Agnello al Forno (Ovnsstekt lam med poteter)
Ovnsstekt lam med poteter, hvitløk, rosmarin og sitron
Laks med urtekruste og Puy-linser
Laks med urtekruste servert på Puy-linser med Dijon og sitron
Lammegryte
Lamme- og løkhotpot med gyllen topping av skivede poteter
Brasato al Barolo (oksekjøtt braisert i rødvin med grønnsaker)
Oksekjøtt braisert i Barolo med grønnsaker og innkokt vinsaus
Ostefylt kylling i airfryer
Ostefylt kylling med cheddar og kremost, airfryet.
Vegetarische Stamppot (nederlandsk potetmos med grønnkål og purre)
Potetmos med grønnkål, purre, muskat og sennep
Zwiebelkuchen (tysk løkterte med bacon)
Tysk løkterte med gjærbunn, bacon og crème fraîche
Rheinischer Sauerbraten med rødkål og potetkløser
Marinert oksegrytestek med rødkål og potetkløser
Rheinischer Sauerbraten (tysk sursteik med rødkål)
Tysk sursteik i rødvinseddik med eplerødkål
Hachee Met Rodekool (nederlandsk okse- og løkgryte med rødkål)
Nederlandsk okse- og løkgryte servert med rødkål og poteter
Rinderrouladen (tyske okserulader med sennep og bacon)
Okserulader med sennep, bacon, sylteagurk og saus
Badischer Zwiebelrostbraten (Baden-stil biffstek med løksjy)
Pannestekte biffsteker med fyldig løksaus
Sauerbraten (tysk grytestek med syrlig saus)
Tysk grytestek med syrlig saus jevnet med pepperkaker
Du vil kanskje også like
Moderne bibimbap-bolle
Bibimbap-bolle med ris, grønnsaker, speilegg og gochujang
Horchata de Coco (kokoshorchata)
Avkjølt kokos- og risdrikk med kanel og vanilje
Bifanas (portugisisk marinert svinesandwich)
Portugisisk svinesandwich med hvitløk, vin og paprikapulver
Bisque de Homard (Fransk hummerbisque)
Glatt fransk hummerbisque avsluttet med kremfløte
Capirotada (Mexicansk brødpudding med piloncillo-sirup)
Mexicansk brødpudding med piloncillo-sirup
Klenät (nordiske frityrstekte julekaker med kardemomme)
Tvinnet nordisk frityrbakst drysset med melis
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
