Rouladen (Okseruller med sennep, bacon og sylteagurk)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk bräseringsmetode: Å brune storfekjøttet før bräsering bygger en salt base for både rullene og sausen.
- Fyllet krydrer kjøttet: Sennep, bacon, løk og sylteagurk gir salt, syre og dybde mens rouladen koker.
- Fyldig saus til slutt: Bräseringskraften vispes til en glatt saus som dekker det oppskårne kjøttet og gjør retten komplett.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg tynne skiver storfekjøtt: Rouladen trenger jevnt tynne skiver, så de rulles pent og blir møre under braiseringen. Spør en slakter om storfekjøtt skåret til rouladen, hvis det er tilgjengelig.
- Balanser syrligheten: Dillagurker og sennep gir retten den gjenkjennelige skarpheten; bruk en lettere hånd med begge hvis du foretrekker en mildere saus.
- Knus pepperen grovt: Lett knuste pepperkorn gir små varme smaksutbrudd uten at fyllet smaker hardt.
Tidsnotater
- Mesteparten av tiden er passiv: Rulling og bruning krever oppmerksomhet, men den lange braiseringen gjør mesteparten av mørningsjobben.
- Server etter at sausen er ferdig: Skjær rouladen i skiver først når sausen er klar, og legg bitene raskt tilbake i sausen så de holder seg varme og blir dekket.
- God til oppvarming: Som mange braiserte retter holder rouladen godt på smaken etter å ha kjølt seg ned i sausen og blitt varmet forsiktig opp igjen.
Teksturtips
- Hold småkokingen mild: En lav, jevn braseringsvarme hjelper storfekjøttet å bli mørt uten å stramme seg. Unngå kraftig koking, som kan gjøre ruladene seigere.
- Brun i omganger ved behov: Gi ruladene nok plass i gryten, så de steker og brunes i stedet for å dampe; de brunede bitene er viktige for sausen.
- Visp sausen godt: Etter at du har tatt ut ruladene og laurbærbladene, visper du kraften til den ser glatt ut og er lett tyknet.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag i forveien i sausen: Avkjøl ruladene i sausen, og sett dem så i kjøleskapet i en tett beholder, så kjøttet holder seg saftig.
- Varm forsiktig opp: Varm i en tildekket panne på lav varme til rykende varm, og tilsett litt oksekraft hvis sausen har tyknet for mye.
- Egnet for frysing: Frys ferdigstekte ruladene med sausen, og tin dem over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Del løken i to og skjær den i tynne skiver. Skjær sylteagurkene i lange staver, og knus pepperkornene lett med siden av en kniv eller i en morter.
- Legg oksekjøttskivene utover og krydre dem med saltet og de knuste pepperkornene. Smør et tynt lag sennep på hver skive, og legg deretter på bacon, litt løk og noen sylteagurkstaver.
- Rull oksekjøttet stramt sammen, og brett fyllet inn etter hvert. Fest rullene med cocktailpinner hvis du vil, eller legg dem med skjøten ned for å hjelpe dem å holde formen.
- Vend rouladen lett i melet, og rist av overflødig. Smelt smøret i en jerngryte på middels høy varme, og brun rouladen godt på alle sider, i omganger om nødvendig.
- Ha resten av løken i gryten og stek i 3 til 4 minutter til den er myk og lett gyllen. Hell i oksekraften, skrap opp de brunede bitene, og tilsett deretter laurbærbladene.
- Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk, og braiser på lav varme i 90 minutter, snu rouladen en eller to ganger, til kjøttet er veldig mørt. Hvis væsken reduserer for mye, tilsett en liten skvett mer kraft fra den oppmålte mengden i gryten.
- Løft rouladen over på en varm tallerken og fjern laurbærbladene. Visp braiseringskraften til den er glatt og litt tyknet, og la den småkoke i 3 til 5 minutter hvis du vil ha den litt fyldigere.
- Skjær rouladen i tykke skiver og legg dem tilbake i sausen så de dekkes. Server varm med rikelig av den glatte sausen skjeet over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Be slakteren om tynne skiver som passer til rouladen, eller bank kjøttet forsiktig flatt mellom to ark bakepapir til det er jevnt tynt.
- Hold braiseringen på en svært forsiktig småkoking; kraftig koking kan gjøre at kjøttet strammer seg og at sausen blir uklar.
- Mattrygghetsnotat: hvis du serverer sårbare personer, sørg for at kjøttet er gjennomvarmt og rykende varmt tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut dijonsennep med grovkornet sennep for en grovere tekstur.
- Bytt usaltet smør med olivenolje til bruning hvis du foretrekker en lettere saus.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rouladen i sausen, og sett i kjøleskapet i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med lokk på lav varme til den er rykende varm, og tilsett en skvett oksekraft hvis sausen har tyknet; frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Tysk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kylling cacciatore med rød paprika
Kyllinglår braisert med tomater, rød paprika, urter og oliven
Carne Mechada (spansk langtidsbraisert oksekjøtt i strimler med sherry)
Spansk langtidsbraisert oksekjøtt i strimler med paprika og sherry
Baingan Bharta (røkt auberginemos)
Røkt stekt aubergine most med tomater, krydder og koriander
Nikujaga (Gryte med storfekjøtt og potet)
Storfekjøtt og poteter småkokt i dashi med soyasaus og mirin
Pavo en Mole para Celebraciones (Kalkun med tradisjonell molesaus)
Stekt kalkun servert med tradisjonell molesaus og mørk sjokolade
Vatapá (bahisk reke- og brødgryte)
Kremet bahisk gryte med kokosmelk, brød og tørkede reker
Grochówka (polsk gule ertesuppe med røkt pølse)
Polsk ertesuppe med røkt pølse og merian
Sopa de Lima (yucatansk lime- og kyllingsuppe)
Yucatansk kylling- og limesuppe toppet med tortillastrimler
Saumon en Croûte (laks Wellington med spinat)
Laks Wellington med spinat og crème fraîche i butterdeig
Vegetarisk nøttestek med rødvinssaus
Nøttestek i skiver med sopp, gulrøtter og rødvinssaus
Orecchiette med brokkolirabe og italiensk pølse
Orecchiette med brokkolirabe, pølse, hvitløk og chili
Enchiladas Verdes med kylling og crema
Ovnsbakte kylling-enchiladas med tomatillosaus og crema
Zwiebelrostbraten (biffstek med stekt løk)
Biff med sprø stekt løk og enkel oksekraftsaus
Rinderrouladen (tyske okserulader med sennep og bacon)
Okserulader med sennep, bacon, sylteagurk og saus
Draadjesvlees Traditioneel (nederlandsk langtidsbraisert oksekjøtt)
Nederlandsk langtidsbraisert storfekjøtt som kan dras i møre tråder
Zwiebelrostbraten (pannestekt biff med sprø løk)
Stekt biff med sprø løk og pannesaus
Sudderlappen met Jus (nederlandsk langtidskokt oksekjøtt med saus)
Nederlandsk langtidskokt oksekjøtt servert med blank saus
Steak au Poivre (pepperstekt biff med konjakk- og fløtesaus)
Biff med pepperkant og en pannesa us av konjakk og fløte
Du vil kanskje også like
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssaus)
Brassert kanin avsluttet med Dijon-sennep og kremfløte
Ferskt kokosvann
Avkjølt kokosvann helt fra en ung kokosnøtt over is
Rosquillas (spanske smultringer med sitron og anis)
Spanske ringformede smultringer med sitron og anis, med sukkerlag
Thandai (krydret Holi-melkedrikk)
Avkjølt thandai laget med krydret melk og blendede mandler
Bún Đậu Mắm Tôm (fat med tofu og svinekjøtt)
Fat med tofu og svinebryst, bún og mắm tôm
Fläskstek (svinestek med sprø svor)
Ovnsstekt svinebog med sprø svor og fyldig saus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
