Wildstoof met Cranberry (nederlandsk viltgryte med tranebær)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Brun hjortekjøttet og deglaser med rødvin, så løftes de karamelliserte bitene inn i sausen og gir gryten dybde.
- Balansert fylde: Tranebær skjærer gjennom rødvin, smør og kraft med en frisk, lett syrlig avslutning.
- Mørhet ved langsom braisering: En forsiktig småkoking under lokk gir magert viltkjøtt tid til å bli mørt uten å bli seigt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg hjortekjøttet: Bruk grytekjøtt av hjort i stedet for hurtigstekte stykker; det egner seg bedre til lang småkoking og utvikler en fyldigere smak.
- Ferske eller frosne tranebær: Ferske tranebær gir en ren syrlighet, men frosne tranebær kan også fungere; ha dem i mens de er frosne og la dem småkoke til de er myke.
- Einerbær er viktig: Når du knuser einerbærene lett, frigjøres den furupregede aromaen, som er en av de klassiske smakene som forbindes med viltgryter.
Vanlige feil
- For mye hjortekjøtt i panna: Brun kjøttet i omganger, så det får stekeskorpe i stedet for å dampe; dette er nøkkelen til en mørkere, rikere saus.
- Å koke gryten: Hold væsken på en forsiktig småkoking. Kraftig koking kan gjøre magert viltkjøtt tørt og sausen mindre klar.
- Å tilsette tranebær for tidlig: Rør dem inn mot slutten, så de mykner i sausen uten å forsvinne helt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage i forkant: Gryten holder seg godt i kjøleskapet og smaker ofte mer avrundet etter å ha stått over natten.
- Varm forsiktig opp: Varm den sakte på komfyren til den er gjennomvarm, og tilsett litt kraft hvis sausen har tyknet for mye.
- Egnet for frysing: Avkjøl raskt, frys i en tett beholder, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
Serveringsforslag
- Mettende tilbehør: Server med potetmos, kokte poteter, smørvendte nudler eller braisert rødkål for å fange opp den rike sausen.
- Vinanbefaling: En middels fyldig rødvin med god syre passer til hjortekjøttet og tranebærtonene.
- Enkel avslutning: En liten håndfull friske urter kan gi farge og friskhet rett før servering.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Del løken i to og skjær den i tynne skiver. Rens og skjær soppen i skiver.
- Tørk hjortekjøttet, og krydre med det fine havsaltet og svart pepper. Vend i hvetemel til lett dekket, og rist av overflødig mel.
- Varm solsikkeoljen og halvparten av det usaltede smøret i en støpejernsgryte på middels høy varme. Brun hjortekjøttet i omganger i 6 til 8 minutter per omgang til det får god farge, og legg det deretter over på en tallerken.
- Senk varmen til middels og tilsett løken med en klype mer salt om nødvendig. Stek i 8 til 10 minutter under omrøring, til den er myk og lett gyllen.
- Knus einerbærene lett med baksiden av en skje og ha dem i gryten sammen med laurbærbladene. Hell i rødvinen og skrap løs eventuelle brunede biter fra bunnen.
- Ha hjortekjøttet og eventuell kraft tilbake i gryten, og tilsett deretter oksekraften. Kok opp til forsiktig småkoking, legg på lokk, og la trekke på lav varme i 75 til 90 minutter til kjøttet er mørt.
- Rør inn soppen og ferske tranebær. La småkoke uten lokk i 15 til 20 minutter til soppen er mør, tranebærene har myknet, og sausen er blank og lett tyknet.
- Slå av varmen og rør inn resten av det usaltede smøret for å gjøre sausen fyldigere. Smak til og juster med litt mer fint havsalt og svart pepper, og server varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Brun hjortekjøttet i omganger og unngå å fylle gryten for mye; god farge på dette stadiet gir gryten en rikere saus.
- Hold gryten på forsiktig småkoking i stedet for kraftig koking, så hjortekjøttet holder seg mørt og sausen ikke blir uklar.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at gryten småkoker lenge nok til at alkoholen koker helt bort og at kjøttet er gjennomvarmt.
Erstatninger
- Bytt ut rødvin med tørr hvitvin for en lettere, litt skarpere saus.
- Bytt ut sjampinjong med kastanjesopp for en dypere, mer jordlig smak.
- Bytt ut solsikkeolje med olivenolje for en fruktigere grunntone.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder. Varm forsiktig opp på komfyren til gjennomvarmt, og tilsett en skvett oksekraft hvis sausen har tyknet; frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Nederlandsk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Coniglio all’Ischitana (kaningryte på Ischia-vis)
Kanin braisert med hvitvin, hvitløk og cherrytomater
Seco de Carne (peruansk urtedampet oksegryte)
Peruansk biffgryte brassert med koriander, ají amarillo og øl
Nikujaga (Gryte med storfekjøtt og potet)
Japansk storfekjøttgryte med poteter og løk i salt kraft
Pisto med stekt egg (spansk tomat- og squashgryte)
Spansk pisto-gryte toppet med stekt egg
Vegetarisk pisto med stekt egg (spansk grønnsaksgryte)
Spansk grønnsaksgryte toppet med stekt egg
Kalkunchili med kidneybønner og tomater
Kalkunchili med kidneybønner, tomater, lime og koriander
Brandade de Morue Gratinée (grateng med klippfisk og potet)
Brandade av klippfisk og potet bakt med gyllen brødsmuletopping
Magret de Canard (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Carne Asada con Salsa Roja (grillet biff med rød salsa)
Grillet flankstek med lime og hvitløk, toppet med salsa roja
Linguine allo Scoglio (italiensk sjømatpasta)
Sjømatlinguine med blåskjell, hjerteskjell og reker
Loubia (marokkansk hvit bønnegryte)
Marokkansk hvit bønnegryte i tomatsaus med spisskummen
Sauerbraten med pepperkakesaus
Marinert oksegrytestek med syrlig pepperkakesaus
Sudderlappen met Jus (nederlandsk langtidskokt oksekjøtt med saus)
Nederlandsk langtidskokt oksekjøtt servert med blank saus
Badischer Zwiebelrostbraten (Baden-stil biffstek med løksjy)
Pannestekte biffsteker med fyldig løksaus
Hjortegryte med einerbær og rotgrønnsaker
Langtidsbrasert hjort med einer og rotgrønnsaker
Hjortegryte med rødvin og einebær
Hjortegryte med rødvin, einerbær, gulrøtter og sopp
Zwiebelrostbraten (biffstek med stekt løk)
Biff med sprø stekt løk og enkel oksekraftsaus
Feestelijke Rundstoof (nederlandsk festgryte med storfekjøtt)
Langtidsbraisert storfekjøttgryte med rødvin, laurbær og timian
Du vil kanskje også like
Urtefalafel i airfryer
Sprø falafel i airfryer med kikerter, urter og krydder.
Surkålsuppe med røkt svinekjøtt (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Syrlig surkålsuppe med røkt svinekjøtt og poteter
Montadito de Lomo y Pimientos (Smørbrød med svinefilet og paprika)
Små smørbrød med svinefilet toppet med sautert paprika
Påskelam med ansjos, rosmarin og saus
Ovnsstekt lam med ansjos, rosmarin og hvitvinssaus
Bûche de Noël (julekubbe) med sjokoladesmørkrem
Sjokoladerullekake fylt og dekket med sjokoladesmørkrem
Ovnsbakt blomkål med paprika
Ovnsbakt blomkål med søt paprika, hvitløk og sherryeddik
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
