Wildstoof met Cranberry (niederländischer Wildschmortopf mit Cranberrys)

• 2 mittel Gelbe Zwiebel
• 250 g Champignons
• 800 g Hirschgulaschfleisch
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 30 g Weizenmehl
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 30 g Ungesalzene Butter
• 8 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 375 ml Rotwein
• 500 ml Rinderfond
• 150 g Frische Cranberries

1. Die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
2. Das Hirschfleisch trocken tupfen, dann mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Mit dem Weizenmehl vermengen, bis es leicht überzogen ist, überschüssiges Mehl abschütteln.
3. Das Sonnenblumenöl und die Hälfte der ungesalzenen Butter in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hirschfleisch portionsweise 6 bis 8 Minuten pro Portion anbraten, bis es gut gebräunt ist, dann auf einen Teller geben.
4. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die Zwiebel dazu, bei Bedarf mit einer weiteren Prise Salz. Brate sie unter Rühren 8 bis 10 Minuten, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
5. Die Wacholderbeeren mit der Rückseite eines Löffels leicht zerdrücken und zusammen mit den Lorbeerblättern in den Topf geben. Den Rotwein angießen und die Bratrückstände vom Topfboden lösen.
6. Das Hirschfleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben, dann die Rinderbrühe hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 75 bis 90 Minuten garen, bis das Fleisch zart ist.
7. Die Pilze und frischen Cranberrys unterrühren. Ohne Deckel 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Pilze zart sind, die Cranberrys weich geworden sind und die Soße glänzt und leicht eingedickt ist.
8. Die Hitze ausschalten und die restliche ungesalzene Butter unterrühren, um die Soße zu verfeinern. Abschmecken und mit etwas mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nachwürzen, dann heiß servieren.

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