Wildpastete

Füllung

• 40 g Ungesalzene Butter
• 4 Schalotte
• 250 g Champignons
• 25 g Weizenmehl
• 600 g Hirschgulaschfleisch
• 250 ml Rotwein
• 400 ml Rinderfond
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Schwarze Pfefferkörner
• 6 Zweige Frischer Thymian

Teig und Fertigstellung

• 375 g Mürbeteig
• 1 Eigelb

1. Die Butter in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotten fein schneiden und 3 bis 4 Minuten garen, bis sie weich sind. Die Pilze vierteln und 5 Minuten garen, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und anfangen, Farbe zu bekommen.
2. Das Mehl einrühren und 1 Minute unter ständigem Rühren garen. Das Wildbret zugeben und wenden, bis es rundum bedeckt ist, dann den Rotwein angießen und aufkochen lassen, dabei angebackene Röststoffe lösen. Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Thymian zugeben.
3. Die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 60 bis 70 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Wildbret zart ist und die Soße kräftig und leicht eingedickt ist. Wenn sie zu dünn wirkt, die letzten 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit sie reduziert. Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen, dann die Füllung abkühlen lassen, bis sie nur noch warm ist.
4. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Die Füllung in eine Auflaufform geben und die Oberfläche glatt streichen. Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, bis er groß genug ist, um die Form zu bedecken, dann auflegen und zum Verschließen andrücken; Überstand abschneiden.
5. Das Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlen, dann den Teig damit bestreichen. In der Mitte ein kleines Dampflöchlein einschneiden. 30 bis 35 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun ist und die Füllung an den Rändern blubbert; vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

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