Pastel de caza
Por qué funciona esta receta
- Sabor intenso y sabroso: El venado, las setas, el vino tinto, el caldo de ternera y las hierbas crean una salsa completa y terrosa, con mucha profundidad.
- Cocción suave a fuego lento: Cocinar el relleno a fuego lento antes de hornear da tiempo a que la carne de caza se ablande y permite que la salsa se reduzca de forma natural.
- Acabado de masa crujiente: Una tapa de masa quebrada aporta un contraste mantecoso y dorado al rico relleno de debajo.
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Notas sobre los tiempos
- Deja que el relleno se enfríe antes de cubrirlo: Deja que el relleno se enfríe hasta que esté solo templado antes de añadir la masa, ya que un relleno muy caliente puede ablandar la mantequilla y hacer que la corteza quede menos crujiente.
- Deja reposar antes de servir: Un breve reposo después de hornear ayuda a que la salsa se asiente, haciendo que el pastel sea más fácil de porcionar limpiamente.
Notas sobre ingredientes
- Elige carne de caza para guisar: La carne para guisar es muy adecuada para este pastel porque se beneficia de una cocción lenta a fuego suave y queda tierna en la salsa.
- Usa un vino bebible: El vino constituye una parte importante de la salsa, así que elige uno con buen sabor en lugar de algo áspero o excesivamente tánico.
- Las setas aportan cuerpo: Los champiñones blancos mantienen el relleno clásico y suave, mientras que los champiñones cremini aportan un sabor más profundo y terroso.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el relleno con antelación: El relleno se puede cocinar con antelación, dejar enfriar y refrigerar; luego se cubre con la masa y se hornea cuando haga falta.
- Congela porciones cocinadas: Deja enfriar la tarta por completo, envuelve bien las porciones y congela hasta 2 meses. Descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
- Recalienta hasta que esté muy caliente: Recalienta en el horno a 180°C (355°F) hasta que el relleno esté muy caliente por completo y la masa se haya recuperado.
Errores comunes
- Dejar la salsa demasiado líquida: Si el relleno parece líquido después de cocer a fuego lento, redúcelo sin tapar antes de montar para que el pastel terminado se mantenga mejor.
- Reducir demasiado la salsa: Si la salsa se espesa demasiado durante la cocción a fuego lento, aligérala con un poco más de caldo de ternera antes de pasarla a la fuente de horno.
- Omitir la comprobación final: Hornea hasta que la masa esté bien dorada y el relleno burbujee por los bordes, lo que indica que el pastel está bien caliente por dentro.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Relleno
Masa y acabado
Instrucciones
- Derrite la mantequilla en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Corta las chalotas en rodajas finas y cocínalas de 3 a 4 minutos, hasta que se ablanden. Corta los champiñones en cuartos y cocínalos 5 minutos, hasta que suelten su humedad y empiecen a dorarse.
- Incorpora la harina y cocina 1 minuto, removiendo constantemente. Añade el venado y remueve para que se impregne, luego vierte el vino tinto y lleva a un hervor suave, raspando los restos pegados. Añade el caldo de ternera, las hojas de laurel, los granos de pimienta y el tomillo.
- Baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento de 60 a 70 minutos, hasta que el venado esté tierno y la salsa esté rica y ligeramente espesa. Si queda líquida, cuece sin tapar los últimos 10 minutos para que reduzca. Retira las hojas de laurel y las ramitas de tomillo, y deja que el relleno se enfríe hasta que esté solo templado.
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Pasa el relleno a una fuente de horno y nivela la superficie. Estira la masa quebrada sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que sea lo bastante grande para cubrir la fuente; colócala encima y presiona para sellar; recorta el exceso.
- Bate la yema de huevo con 1 tsp de agua y luego pincela la masa. Haz un pequeño orificio de vapor en el centro. Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y el relleno burbujee por los bordes; deja reposar 10 minutos antes de servir.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Deja que el relleno se enfríe hasta quedar solo templado antes de cubrirlo con la masa; el relleno caliente puede derretir la mantequilla de la masa e impedir que quede crujiente.
- Si la salsa reduce demasiado mientras cuece, aligérala con un chorrito de caldo de ternera antes de montar el pastel.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, asegúrate de que el pastel se hornee hasta que el relleno esté muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el vino tinto por vino blanco seco para una salsa más ligera y menos tánica.
- Sustituye las setas de botón por setas cremini para un sabor más profundo y terroso.
- Sustituye el tomillo fresco por 1 tsp de tomillo seco, añadido con el caldo.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera hasta 3 días. Recalienta en un horno a 180°C (355°F) de 20 a 30 minutos, hasta que esté muy caliente. Congela porciones bien envueltas hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 30min (50min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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