Lobster Bisque
Por qué funciona esta receta
- Intenso sabor a marisco: Cocer a fuego lento las cáscaras de langosta rotas con cebolla, zanahoria, apio, ajo y hierbas aporta a la bisque una base de marisco concentrada.
- Acabado aterciopelado: Triturar, colar y terminar con nata para montar crea la textura suave y lujosa propia de una bisque clásica.
- Método clásico de bisque: Las cáscaras se usan para elaborar el caldo, mientras que la carne de langosta cocida se reserva y se añade al final para que quede tierna.
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Notas sobre los tiempos
- Reserva tiempo para el caldo de cáscaras: La mayor parte del tiempo se dedica a cocer a fuego lento y colar la base de langosta, así que ten los aromáticos picados antes de empezar.
- Termina justo antes de servir: Añade la nata y la carne de langosta al final, calentando suavemente para que la sopa quede lisa y la langosta se mantenga tierna.
Notas sobre ingredientes
- Usa las cáscaras para dar profundidad: Las cáscaras son esenciales para el sabor de la bisque; romperlas ayuda a que el caldo extraiga más carácter a marisco.
- Elige un buen brandy o jerez: El brandy aporta calidez y profundidad, mientras que el jerez seco da un final ligeramente más dulce y con notas de frutos secos.
- La nata para montar aporta cuerpo: La nata para montar ayuda a crear la textura redonda de la bisque, pero debe calentarse suavemente en lugar de hervirse.
Errores comunes
- Hervir después de añadir la nata: Mantén el fuego bajo una vez añadida la nata para montar, ya que al hervir la sopa puede cortarse y quedar menos suave.
- Cocer demasiado la carne de bogavante: La carne de bogavante ya está cocida, así que solo necesita calentarse brevemente al final.
- Omitir el colado: Colar elimina fragmentos de cáscara y sólidos fibrosos, dando a la bisque su consistencia refinada y sedosa.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la base con antelación: La base de bisque colada se puede preparar con antelación y terminar con nata y carne de bogavante poco antes de servir.
- Recalienta suavemente: Calienta la bisque a fuego bajo, removiendo a menudo, y evita que hierva una vez añadida la nata.
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Ingredientes
Instrucciones
- Lleva una olla grande con agua a un hervor suave y vivo. Añade los bogavantes y cuécelos de 8 a 10 minutos, hasta que estén de un rojo vivo y recién hechos. Sácalos, deja que se enfríen hasta poder manipularlos, luego retira la carne y mantenla tapada; casca las conchas y resérvalas.
- Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio, y machaca el ajo. Derrite la mantequilla en la olla a fuego medio y cocina las verduras con una pizca de sal durante 8 a 10 minutos, hasta que se ablanden pero sin que se doren. Incorpora el ajo y remueve durante 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
- Incorpora el concentrado de tomate y cocina 2 minutos para quitarle el sabor a crudo. Añade las conchas de bogavante, luego vierte el brandy y deja que burbujee de 1 a 2 minutos. Añade las hojas de laurel, el tomillo y el agua, raspando el fondo de la olla para despegar los sabores.
- Lleva a un hervor suave y cocina 35 minutos, retirando la espuma si es necesario. El líquido debería reducirse ligeramente y oler intensamente a bogavante. Retira del fuego y saca las hojas de laurel y las ramitas de tomillo.
- Tritura la sopa hasta que quede muy fina con una batidora de mano. Cuela por un colador a una olla limpia, presionando con firmeza para extraer la mayor cantidad de líquido posible, y desecha los sólidos. Vuelve a poner la bisque colada a fuego bajo.
- Incorpora la nata para montar y calienta suavemente de 3 a 5 minutos, hasta que humee, pero no dejes que hierva. Añade la carne de bogavante reservada y calienta de 1 a 2 minutos. Sazona con la sal restante y la pimienta negra, luego sirve en cuencos con un cucharón y sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una bisque más fina, tritura bien antes de colar y luego pásala por el colador una segunda vez si quieres un acabado más fino.
- Mantén el fuego bajo después de añadir la nata para montar; si hierve, la bisque puede cortarse y apagar el sabor.
- Si vas a servir a personas embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, asegúrate de que el bogavante esté totalmente cocido y de recalentar la bisque hasta que esté muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye el brandy por jerez seco para un acabado ligeramente más dulce y con notas de frutos secos.
- Sustituye el tomillo fresco por tomillo seco para una nota herbal similar.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, removiendo a menudo; evita que hierva una vez añadida la nata para montar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 1h 30min (35min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Apio Crustáceos Leche
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