Porra antequerana (sopa fría espesa de tomate)

Más espesa y contundente que el gazpacho, la porra antequerana es una sopa fría de tomate de Antequera, en Andalucía, que se prepara triturando tomates muy maduros con pan, ajo, aceite de oliva y vinagre de Jerez hasta que quede suave y brillante. El pan le da una textura densa, que se puede comer a cucharadas, mientras que el vinagre y el aceite de oliva mantienen el sabor vivo en lugar de pesado. Servida bien fría y terminada con huevo duro picado y jamón serrano, funciona como un entrante refrescante pero saciante o un almuerzo ligero, especialmente cuando los tomates están en su punto óptimo de madurez.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Sopa fría andaluza
Forma de preparación Se puede preparar con antelación • Limpieza mínima
Tiempo necesario Menos de 30 minutos

Por qué funciona esta receta

  • Textura espesa y brillante: El pan del día anterior y el aceite de oliva se integran con los tomates para crear una sopa suave, que se puede comer a cucharadas, sin nata.
  • Fresco pero sabroso: El vinagre de Jerez realza los tomates maduros, mientras que el ajo, el huevo y el jamón serrano aportan profundidad y un toque salado.
  • Preparación rápida: La mayor parte del trabajo se hace en la batidora, y el tiempo de enfriado ayuda a que la sopa se asiente y espese.

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Notas sobre los tiempos

  • Enfría hasta que esté bien frío: La porra se sirve mejor recién sacada de la nevera; el enfriado también da tiempo a que el pan se hidrate por completo y espese la sopa.
  • Añade los ingredientes al final: Mantén el huevo picado y el jamón serrano separados hasta servir para que se distingan y no se ablanden en la sopa.

Notas sobre ingredientes

  • Usa tomates muy maduros: La sopa depende del sabor del tomate, así que los tomates maduros y jugosos dan el mejor equilibrio de dulzor y acidez.
  • El pan del día anterior funciona mejor: El pan blanco ligeramente duro absorbe bien los jugos del tomate y ayuda a crear la textura espesa clásica.
  • Elige un buen aceite de oliva: Como el aceite se incorpora al triturar en lugar de cocinarse, su sabor se percibe claramente en la sopa terminada.

Consejos de textura

  • Tritura bien: Tritura el tiempo suficiente para deshacer por completo las pieles del tomate y el pan, raspando la jarra si hace falta para un acabado uniforme.
  • Déjalo reposar antes de triturar: Remojar brevemente el pan con los tomates antes de triturar ayuda a que se ablande y da a la porra más cuerpo.

Notas de autenticidad

  • Estilo andaluz: La porra antequerana se asocia con Antequera, en Andalucía, y suele ser más espesa que el gazpacho o el salmorejo.
  • Guarnición clásica: El huevo duro y el jamón curado son coberturas tradicionales, que aportan riqueza y un contraste salado a la base de tomate fría.

Utensilios que necesitarás

Batidora Bol Cazo Varillas
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua fría y lleva a ebullición. Cuece a fuego lento durante 10 minutos, luego escurre y enfría bajo agua fría corriente. Pela y reserva.
  2. Quita el pedúnculo a los tomates y córtalos en trozos. Desmiga el pan blanco en trozos y pela el diente de ajo. Añade los tomates, el pan, el ajo, la sal marina fina y el vinagre de Jerez a una batidora y deja 2 minutos para que el pan se ablande.
  3. Tritura hasta que quede muy fino, bajando lo que se pegue a las paredes cuando sea necesario. Con el motor en marcha, ve añadiendo poco a poco el aceite de oliva en hilo hasta que la sopa quede espesa y brillante. Prueba y ajusta con una pizca más de sal marina fina si hace falta.
  4. Pasa a un bol, tapa y enfría hasta que esté bien fría. Esto también ayudará a que la porra espese un poco. Sirve directamente de la nevera.
  5. Pica finamente los huevos duros y el jamón serrano. Sirve la porra en cuencos y reparte por encima el huevo y el jamón. Sirve fría.

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Notas de la receta

Consejos

  • Para la textura más fina, tritura durante 1 a 2 minutos completos y raspa la jarra de la batidora una o dos veces.
  • Si la sirves a personas embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, usa huevos con el sello British Lion y cuécelos hasta que las yemas estén completamente cuajadas.

Sustituciones

  • Sustituye el vinagre de Jerez por vinagre de vino tinto para un toque ligeramente más ácido.
  • Sustituye el jamón serrano por prosciutto para un acabado salado similar.

Conservación

  • Refrigerar hasta 2 días
  • Guarda la porra en un recipiente hermético en la nevera y remueve bien antes de servir, ya que puede espesar y asentarse. Mantén el huevo picado y el jamón serrano aparte y añádelos justo antes de servir para obtener la mejor textura.

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Porra antequerana (sopa fría espesa de tomate)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 25min (20min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Española
  • Alergias:
    Gluten Huevos Trigo
Ideal para principiantes
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