Name: Caldo de Pollo (caldo mexicano de pollo con verduras)
Total time: 80 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 8 piezas Jamoncitos de pollo, con piel; 1 grande Cebolla blanca; 4 dientes Ajo; 2 piezas Hojas de laurel; 2 cdtas Sal marina fina; 3 medianos Zanahoria; 2 grandes Patata harinosa; 1 grande Calabacín; 20 g Cilantro fresco; 2 piezas Lima; 2.5 litros Agua

Caldo de Pollo (caldo mexicano de pollo con verduras)

Caldo de pollo reúne la claridad de un caldo de pollo sencillo con el carácter reconfortante de una sopa de verduras. En la cocina mexicana se sirve habitualmente como un cuenco ligero y reparador, con pollo con hueso cocido a fuego lento para dar cuerpo al caldo sin hacerlo pesado. La zanahoria y la patata aportan dulzor y consistencia, mientras que el calabacín se añade más tarde para que se mantenga tierno y fresco. Los toques finales importan: el cilantro picado y la lima realzan el caldo sabroso y mantienen cada cucharada viva, haciendo de esta una cena fácil que se siente ligera, nutritiva y flexible.

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Notas sobre los tiempos

Cocción casi sin intervención: La preparación activa es corta; la mayor parte del sabor se desarrolla mientras el pollo cuece suavemente a fuego lento.
Sirve cuando las verduras estén tiernas: El calabacín queda mejor cuando está justo tierno y aún brillante, así que evita mantener la sopa al fuego demasiado tiempo después de añadirlo.
Enfría antes de guardar: Enfría la sopa rápidamente antes de refrigerarla o congelarla, y luego recalienta hasta que esté muy caliente antes de servir.

Notas sobre ingredientes

Usa pollo con piel para dar cuerpo: Los muslos aportan profundidad sabrosa y un poco de riqueza, a la vez que mantienen el caldo más ligero que un fondo muy reducido.
Corta las verduras de forma uniforme: Mantén los trozos de zanahoria y patata de un tamaño similar para que se ablanden al mismo ritmo.
Añade lima al gusto: Sirve gajos de lima junto a la sopa para poder ajustar la acidez cuenco a cuenco.

Errores comunes

Evita un hervor fuerte: Un hervor fuerte puede enturbiar el caldo y hacer que el pollo quede menos tierno; mantenlo a fuego lento, constante y suave.
No cocines demasiado el calabacín: Añade el calabacín casi al final para que se ablande sin deshacerse en el caldo.
Prueba antes de servir: El caldo debe tener un sabor redondo pero seguir siendo ligero, así que ajusta la sal después de que el pollo haya hervido a fuego lento.

Consejos para preparar con antelación

Prepara el caldo con antelación: El pollo y el caldo se pueden preparar con antelación y luego recalentar suavemente antes de servir.
Recalienta suavemente: Calienta en el fuego hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si el caldo se ha reducido en la nevera.
Se congela bien: Congela en recipientes herméticos y descongela durante la noche en la nevera; termina con cilantro fresco y lima después de recalentar.