Tarka Dal con cebollas fritas crujientes
Por qué funciona esta receta
- Cremoso de forma natural: Las lentejas rojas se deshacen al hervir a fuego lento, dando al dal una textura suave y que se puede comer a cucharadas sin necesidad de nata.
- Final aromático: Tostar comino, ajo, jengibre y chile en ghee caliente aporta al dal un intenso toque aromático al final.
- Contraste crujiente: Las cebollas doradas fritas aportan dulzor y un toque crujiente frente a las lentejas cremosas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Acabado de especias templadas: El tarka es una técnica clásica del sur de Asia en la que las especias y los aromáticos se fríen brevemente en grasa caliente y luego se vierten sobre el dal para lograr el máximo aroma.
- Cómo se sirve: El arroz y los chapatis son acompañamientos naturales, y convierten el dal en una comida completa y reconfortante.
Ajustar el picante
- Para un dal más suave: Deja la guindilla seca entera o sustitúyela por una especia más suave, como el pimentón.
- Para más picante: Parte la guindilla seca antes de añadirla al ghee para que el tarka se impregne de más picor.
Consejos para preparar con antelación
- Cocina la base del dal con antelación: Las lentejas se pueden cocinar con antelación y recalentar suavemente con un chorrito de agua hasta que queden sueltas y muy calientes.
- Congela las lentejas: Congela la base del dal en porciones y, después de recalentarla, prepara un tarka fresco y cebolla frita para obtener el mejor sabor y textura.
Errores comunes
- No cocines demasiado el tarka: El ajo y el comino pueden volverse amargos rápidamente, así que retira la sartén del fuego en cuanto el ajo esté de un dorado pálido y fragante.
- Fíjate en el grosor: Las lentejas rojas siguen espesándose mientras se cocinan y reposan, así que aligera el dal poco a poco con agua si se vuelve demasiado denso.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga las lentejas en un colador hasta que el agua salga casi clara. Corta las cebollas en rodajas finas, ralla finamente el jengibre y corta el ajo en láminas finas. Parte la guindilla seca por la mitad si quieres que se infunda más picante en el ghee.
- Echa las lentejas en un cazo con 900 ml de agua, la cúrcuma y 1 cucharadita de la sal. Lleva a ebullición, luego baja a un hervor suave y cocina durante 18 a 22 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén muy blandas y cremosas. Si espesa demasiado, añade un chorrito más de agua para aligerar.
- Mientras las lentejas cuecen a fuego lento, calienta 2 cucharadas del ghee en una sartén a fuego medio. Añade las cebollas y cocina durante 12 a 15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén bien doradas y crujientes en los bordes. Pásalas a un plato y sazona con la 1 cucharadita de sal restante.
- En la misma sartén, derrite las 2 cucharadas de ghee restantes a fuego medio. Añade el comino, el ajo, el jengibre y la guindilla seca y cocina durante 60 a 90 segundos hasta que desprenda aroma y el ajo empiece a ponerse de un dorado pálido. Retira del fuego de inmediato para que las especias no se quemen.
- Incorpora la mayor parte del cilantro a las lentejas y luego sirve con un cucharón en cuencos. Vierte el tarka caliente por encima y termina con las cebollas crujientes y el cilantro restante. Sirve enseguida mientras el tarka chisporrotea.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para un dal extra cremoso, bate enérgicamente las lentejas cocidas durante 20 a 30 segundos antes de servir para deshacerlas más.
- Mantén el tarka en movimiento y retíralo del fuego en cuanto huela a tostado; el ajo quemado hará que todo el plato quede amargo.
- Si sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que el dal cueza a fuego lento hasta que esté bien caliente por dentro antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el ghee por mantequilla para una riqueza similar, manteniendo el fuego un poco más bajo para que no se dore demasiado rápido.
- Sustituye la guindilla roja seca por 1 cucharadita de pimentón picante para un picante más suave y redondo.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua, removiendo hasta que esté muy caliente; prepara un tarka fresco si quieres el mejor sabor y textura. Congela en porciones hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 45min (22min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: India
-
Alergias:
Leche
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Sopa Cock-a-Leekie con ciruelas pasas
Sopa de pollo y puerro con ciruelas pasas en caldo ligero
Sopa de lentejas (Shorbat Adas)
Sopa suave de lentejas rojas con comino, cúrcuma y limón
Sopa Castellana (sopa castellana de ajo y pan con pimentón)
Sopa de ajo y pan con pimentón y huevos escalfados
Bruine Bonensoep (sopa holandesa de alubias marrones con beicon)
Espesa sopa de alubias marrones con beicon y salchicha ahumada
Bisque de Homard (bisque francesa de langosta)
Bisque francesa de langosta fina terminada con nata para montar
Hủ Tiếu (sopa de fideos con cerdo y marisco)
Sopa de fideos con caldo claro de cerdo, carne picada y gambas
American Chop Suey (macarrones en una sola olla con ternera picada y cheddar)
Macarrones en una sola olla con ternera picada, tomate y cheddar
Bocadillos de pulled pork en olla de cocción lenta
Pulled pork cocinado lento en panecillos blandos con salsa barbacoa
Feijoada (estofado de alubias negras con cerdo y salchicha ahumada)
Estofado de alubias negras con cerdo y salchicha ahumada
Sarson da Saag with Makki di Roti (curry de hojas de mostaza y pan plano de maíz)
Curry de hojas de mostaza y espinacas con pan plano de maíz
Zuppa di Pesce alla Livornese (sopa de pescado toscana)
Sopa de pescado con tomate, vino blanco y marisco variado
Costillas baby back cocinadas lentamente con salsa barbacoa
Costillas baby back tiernas caramelizadas con salsa barbacoa
Dal tarka con ghee y chiles secos
Tarka dal cremoso con ghee chisporroteante, ajo y chiles
Tarka Dal con arroz jeera
Tarka dal de lentejas rojas con aromático arroz jeera al comino
Tarka Dal con arroz basmati
Tarka dal cremoso de lentejas rojas con arroz basmati
Curry de huevo (Anda Masala)
Curry de huevo en salsa especiada de tomate y cebolla
Palak Dal (curry de espinacas y lentejas)
Palak dal cremoso con espinacas y tarka de comino, ajo y chile
Nihari de cordero (estofado de jarretes a fuego lento)
Estofado de jarretes de cordero a fuego lento con salsa rica y especiada
También te puede gustar
Pasta con sardinas ahumadas
Pasta con sardinas ahumadas, limón, ajo y perejil
Cabrito Assado (cabrito asado portugués con patatas)
Cabrito asado portugués con ajo, vino blanco y patatas asadas
Sarde a Beccafico (sardinas rellenas sicilianas)
Sardinas rellenas al horno con piñones y pasas
Ensalada sichuanesa de judías verdes
Ensalada de judías verdes con vinagre negro, aceite de chile y cacahuetes
Chirashi Sushi (Bol de arroz de sushi con salmón y atún)
Bol de arroz de sushi con salmón, atún, aguacate y pepino
Cincinnati chili sobre espaguetis
Chilli de ternera picada especiado servido sobre espaguetis con cheddar
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
Cazo antiadherente T-fal Specialty de 3 cuartos con tapa de vidrio
- Los alimentos se desprenden fácilmente
- Apto para lavavajillas
- No compatible con inducción
Cazo All-Clad Tri-Ply de acero inoxidable
- Excelente control del calor
- Calidad de fabricación superior
- Caro
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
