Kadhi Pakora (curry de yogur con buñuelos de garbanzo)

Pakoras

• 160 g Harina de garbanzos
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 1 pieza Jengibre, del tamaño de un pulgar
• 2 dientes Ajo
• ½ cdtas Cúrcuma molida
• 1 cdta Chile cachemira molido
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• 700 ml Aceite vegetal

Kadhi y templado

• 500 g Yogur entero
• 45 g Harina de garbanzos
• ½ cdtas Cúrcuma molida
• ½ cdtas Chile cachemira molido
• 1 cdta Sal marina fina
• 900 ml Agua
• 2 cdas Ghee
• 2 cdtas Comino molido
• 2 piezas Chile rojo seco
• 15 g Cilantro fresco

1. Prepara la masa de pakora: corta la cebolla en rodajas finas y luego ralla finamente el jengibre y el ajo. En un bol, mezcla la harina de garbanzo, la cebolla, el jengibre, el ajo, la cúrcuma molida, la guindilla de Cachemira molida y la sal marina fina. Añade 120 ml de agua y mezcla hasta obtener una masa espesa que se pueda coger con cuchara; deja reposar 10 minutos.
2. Mientras tanto, bate la base del kadhi: en una olla grande, bate el yogur con la harina de garbanzo, la cúrcuma molida, la guindilla de Cachemira molida, la sal marina fina y 900 ml de agua hasta que quede completamente liso. Pon a fuego medio y calienta poco a poco, batiendo a menudo para que no se pegue. Cuando empiece a echar vapor, baja a un hervor suave.
3. Fríe las pakoras: calienta el aceite vegetal en un cazo a fuego medio-alto hasta que una pequeña gota de masa chisporrotee al instante. Echa cucharaditas colmadas de masa y fríe en tandas durante 3 a 4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien doradas y hechas por dentro. Sácalos con una espumadera y escúrrelos brevemente.
4. Cuece el kadhi a fuego lento: mantén el kadhi a un hervor suave durante 20 minutos, removiendo con regularidad, hasta que espese ligeramente y desaparezca el sabor a harina cruda. Si espesa demasiado, aligera con un chorrito de agua. Prueba y ajusta con un poco más de sal marina fina si es necesario.
5. Añade las pakoras al kadhi y cuece a fuego lento de 8 a 10 minutos para que absorban la salsa pero mantengan la forma. Mantén el fuego bajo para que el yogur quede suave. Apaga el fuego mientras preparas el templado.
6. Prepara el templado: calienta el ghee en una sartén pequeña a fuego medio hasta que brille. Añade el comino molido y la guindilla roja seca y cocina de 20 a 30 segundos, hasta que desprenda aroma; luego viértelo inmediatamente sobre el kadhi. Termina con cilantro fresco y sirve caliente.

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