Kadhi Pakora (curry jogurtowe z plackami z ciecierzycy)

Pakory

• 160 g Mąka z ciecierzycy
• 1 średni Cebula żółta
• 1 kawałek Korzeń imbiru, wielkości kciuka
• 2 ząbki Czosnek
• ½ łyżeczki Kurkuma mielona
• 1 łyżeczka Mielone chili kaszmirskie
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• 700 ml Olej roślinny

Kadhi i przyprawa do temperowania

• 500 g Jogurt pełnotłusty
• 45 g Mąka z ciecierzycy
• ½ łyżeczki Kurkuma mielona
• ½ łyżeczki Mielone chili kaszmirskie
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• 900 ml Woda
• 2 łyżki Ghee
• 2 łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 2 kawałki Suszona czerwona papryczka chili
• 15 g Kolendra

1. Przygotuj ciasto na pakory: pokrój cebulę w cienkie plasterki, następnie drobno zetrzyj imbir i czosnek. W misce wymieszaj mąkę z ciecierzycy, cebulę, imbir, czosnek, mieloną kurkumę, mielone chilli kaszmirskie i drobną sól morską. Dodaj 120 ml wody i wymieszaj na gęste ciasto, które da się nakładać łyżką; odstaw na 10 minut.
2. W międzyczasie ubij bazę kadhi: w dużym garnku ubij trzepaczką jogurt z mąką z ciecierzycy, mieloną kurkumą, mielonym chilli kaszmirskim, drobną solą morską i 900 ml wody, aż będzie całkowicie gładkie. Postaw na średnim ogniu i powoli doprowadź do temperatury, często mieszając trzepaczką, aby nie przywarło. Gdy zacznie parować, zmniejsz do delikatnego pyrkania.
3. Usmaż pakory: rozgrzej olej roślinny w rondlu na średnio-wysokim ogniu, aż mała kropla ciasta od razu zacznie skwierczeć. Nakładaj czubate łyżeczki ciasta i smaż partiami przez 3 do 4 minut, obracając, aż będą głęboko złociste i usmażone w środku. Wyjmij łyżką cedzakową i krótko odsącz.
4. Gotuj kadhi: utrzymuj kadhi na delikatnym pyrkaniu przez 20 minut, regularnie mieszając, aż lekko zgęstnieje i zniknie surowy posmak mąki. Jeśli zgęstnieje za bardzo, rozrzedź chlustem wody. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej.
5. Dodaj pakory do kadhi i gotuj na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut, aby nasiąkły sosem, ale nadal trzymały kształt. Utrzymuj mały ogień, aby jogurt pozostał gładki. Wyłącz ogień, gdy przygotujesz temperowanie.
6. Zrób temperowanie: rozgrzej ghee na małej patelni na średnim ogniu, aż zacznie lśnić. Dodaj mielony kmin rzymski i suszone czerwone chilli i smaż przez 20 do 30 sekund, aż zaczną pachnieć, po czym natychmiast wlej na kadhi. Wykończ świeżą kolendrą i podawaj na gorąco.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.