Rajma Masala (curry z czerwonej fasoli kidney)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Wbudowana głębia przypraw: Podsmażenie cebuli, czosnku, imbiru i mielonych przypraw przed dodaniem pomidorów daje curry pełniejszą, bardziej zrównoważoną bazę masali.
- Naturalnie gęsty sos: Gotowana na wolnym ogniu fasola kidney uwalnia skrobię do sosu, pomagając zagęścić gravy bez śmietanki ani nabiału.
- Dobre do gotowania na zapas: Curry dobrze się przechowuje, łagodnie się odgrzewa i można je mrozić, więc jest praktyczne na przygotowane lunche lub łatwe kolacje.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Na łagodniejsze curry: Użyj łagodnej mielonej papryczki chilli zamiast chilli kaszmirskiego albo zmniejsz ilość chilli i pozwól, by garam masala nadała rozgrzewającą nutę.
- Dla większej ostrości: Dodawaj dodatkowe chilli stopniowo, gdy pomidorowa masala się gotuje, próbując przed dodaniem fasoli, aby ostrość pozostała zrównoważona.
- Zachowaj zaokrągloną ostrość: Jeśli curry smakuje ostro lub piekąco, gotuj je na wolnym ogniu trochę dłużej i rozrzedź odrobiną wody, aby przyprawy ułożyły się w sosie.
Tradycja i warianty
- Domowe rajma: Rajma jest silnie kojarzona z domową kuchnią północnych Indii, gdzie sos jest zwykle treściwy, oparty na pomidorach i hojnie doprawiony, a nie rzadki czy zupowaty.
- Klasyczne podanie: Ryż na parze to najbardziej rozpoznawalny dodatek, dający gęstemu curry z fasoli prostą bazę, która wchłania masalę.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Na gęstszy sos: Rozgnieć część fasoli o ściankę garnka, a potem krótko gotuj na wolnym ogniu, aby jej skrobia połączyła się z sosem.
- Na rzadsze curry: Pod koniec gotowania stopniowo dodawaj po trochu wody, a potem duś tylko tyle, by smaki znów się połączyły.
- Uniknij surowej tekstury przypraw: Pozwól przyprawom krótko podsmażyć się na oleju, zanim dodasz pomidory; to pomaga im uwolnić aromat i gładko połączyć się z masalą.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Smak poprawia się po odstaniu: Rajma często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy fasola wchłonie więcej pikantnego pomidorowego sosu.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj w garnku na małym do średniego ogniu z odrobiną wody, mieszając od czasu do czasu, aż będzie bardzo gorące.
- Dobrze się mrozi: Całkowicie ostudź, zamroź w szczelnych pojemnikach, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed ponownym podgrzaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Drobno posiekaj cebulę. Rozgnieć czosnek i drobno zetrzyj imbir.
- Rozgrzej olej słonecznikowy w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 8 do 10 minut, często mieszając, aż zmięknie i lekko się zrumieni.
- Dodaj czosnek i imbir, wymieszaj i smaż 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Dodaj mielony kmin rzymski, mieloną kolendrę, mieloną kurkumę i mielone chili kaszmirskie, i smaż przez 30 do 60 sekund, mieszając, aby przyprawy nie przywarły.
- Wrzuć pomidory krojone z puszki i doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotuj przez 10 do 12 minut, od czasu do czasu mieszając, aż pomidory lekko ściemnieją, a sos zgęstnieje.
- Dodaj czerwoną fasolę kidney wraz z 250 ml wody, a następnie ponownie doprowadź do pyrkania. Gotuj przez 20 do 25 minut, mieszając od czasu do czasu, aż fasola będzie miękka, a sos na tyle gęsty, by oblepiał tył łyżki.
- Wmieszaj garam masalę i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty. Spróbuj i dostosuj ostrość, dodając odrobinę więcej wody, jeśli wolisz rzadsze curry.
- Odstaw curry z ognia na 5 minut, aby smaki się ułożyły. Podawaj na gorąco.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać gęstszy, bardziej kremowy sos, rozgnieć chochelką porcję fasoli o ściankę garnka, potem wmieszaj z powrotem i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minuty.
- Podczas smażenia przypraw utrzymuj średni ogień; jeśli zbyt szybko ciemnieją, dodaj odrobinę wody, aby nie przywarły i nie zrobiły się gorzkie.
Zamienniki
- Zamiast oleju słonecznikowego użyj oliwy z oliwek, aby uzyskać bardziej owocową bazę.
- Zastąp mielone chilli kaszmirskie łagodną papryką chilli w proszku, aby było mniej ostre i miało nieco inny kolor.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Zamrażaj do 3 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj delikatnie w garnku z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g (20min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Indyjska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Gaeng Massaman Tofu (wegańskie curry Massaman)
Wegańskie curry Massaman z tofu, ziemniakami, mlekiem kokosowym i orzeszkami
Curry massaman z wołowiną
Curry massaman z wołowiną, ziemniakami, orzeszkami i mlekiem kokosowym
Prawn Balchão (pikantne goańskie curry z krewetkami w stylu pikli)
Kwaśne curry z krewetkami w stylu Goa z octem i chilli
Saag Gosht (curry z jagnięciny i liści gorczycy)
Curry z jagnięciny duszone z liśćmi gorczycy i przyprawami
Tajskie czerwone curry (Gaeng Phet)
Tajskie czerwone curry z wieprzowiną, mlekiem kokosowym i bazylią
Methi Chicken (curry z kurczaka z liśćmi kozieradki)
Curry z kurczaka ze świeżymi liśćmi kozieradki i jogurtem
Tadżin z jagnięciną, morelami i ciecierzycą
Tagine z jagnięciny z morelami, ciecierzycą i ciepłymi przyprawami
Scaloppine al Vino Bianco (cielęcina w sosie z białego wina, masła i cytryny)
Cielęcina smażona na patelni w sosie z białego wina, masła i cytryny
Chole Bhature (curry z ciecierzycy i smażone pieczywo)
Doprawione curry z ciecierzycy podawane z puszystym smażonym bhature
Orecchiette z brokułami rabe i włoską kiełbasą
Orecchiette z brokułową rabe, kiełbasą, czosnkiem i chilli
Bliskowschodni gulasz z jagnięciny i ciecierzycy
Wolno duszony gulasz z jagnięciny i ciecierzycy w pomidorowym sosie z przyprawami
Stek z gammonu z jajkiem sadzonym i frytkami
Gammon smażony na patelni z jajkiem sadzonym i chrupiącymi frytkami z piekarnika
Baingan Bharta (dymny purée z bakłażana)
Dymny pieczony bakłażan rozgnieciony z pomidorami, przyprawami i kolendrą
Rajma Chawal (curry z fasoli kidney z ryżem)
Curry z czerwonej fasoli w pomidorowej masali, podawane z ryżem basmati
Keema Matar (curry z mielonej jagnięciny z groszkiem)
Curry z mielonej jagnięciny i groszku duszone w masali z cebuli i pomidorów
Makaron masala po indyjsku
Penne w pikantnej pomidorowej masali z garam masalą
Rajma Chawal (curry z fasoli kidney z ryżem basmati)
Curry z fasoli kidney podawane z ryżem basmati na parze
Dum Aloo Banarasi (curry z młodych ziemniaków z pomidorami i jogurtem)
Młode ziemniaki w pomidorowo-jogurtowym curry
Może Ci się spodobać
Francesinha (kanapka z Porto z sosem piwnym i pomidorowym)
Tostowana kanapka z Porto z mięsem, serem i sosem piwnym
Mini serniczki z frytkownicy beztłuszczowej
Mini serniczki z frytkownicy beztłuszczowej, potem schłodzone.
Kurczak pomarańczowy z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiący kurczak pomarańczowy z frytkownicy beztłuszczowej w kleistym sosie.
Pieczona dorada z pomidorami i oliwkami
Pieczona dorada z pomidorami, oliwkami i cytryną
Conchiglie Ripiene (nadziewane muszle makaronu z ricottą i szpinakiem)
Nadziewane muszle makaronu zapiekane z ricottą, szpinakiem i roztopioną mozzarellą
Bienenstich (niemieckie ciasto miodowo-migdałowe z kremem waniliowym)
Niemieckie ciasto miodowo-migdałowe z kremem waniliowym
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
