Punjabi Chana Masala (curry z ciecierzycy z pomidorem i przyprawami)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowa masala: Zmiękczona cebula, imbir, czosnek i mielone przyprawy tworzą wytrawną bazę, zanim pomidory zostaną zredukowane.
- Kwaśne, ale łagodne: Pomidory z puszki wnoszą świeżość, a ciecierzyca i olej nadają curry treściwość i łagodzą kwasowość.
- Dobrze się przechowuje: Ciecierzyca zachowuje strukturę po schłodzeniu lub zamrożeniu, a przyprawy dalej przenikają do sosu.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Na łagodniejsze curry: Pomiń zielone chilli i oprzyj się na kuminie, kolendrze i garam masali, by uzyskać ciepło zamiast ostrości.
- Dla większej ostrości: Użyj zielonej papryczki chilli albo zastąp ją płatkami chilli, jak sugerowano, dodając stopniowo, aby ostrość pozostała zrównoważona.
- Zachowaj łagodną ostrość: Dodaj garam masalę na końcu, zgodnie z przepisem; długie gotowanie na wolnym ogniu może sprawić, że jej aromaty będą mniej wyraziste i bardziej ostre.
Tradycja i warianty
- Baza w stylu pendżabskim: Charakter curry wynika z gotowania masali z cebuli i pomidorów, aż stanie się gęsta, lśniąca i głęboko wytrawna.
- Wykończenie garam masalą: Wmieszanie garam masali pod koniec pozwala zachować jej pachnący, rozgrzewający smak.
- Codzienne podanie: Ryż i roti to naturalne dodatki, bo wchłaniają gęstą pomidorową masalę, nie przytłaczając ciecierzycy.
Najczęstsze błędy
- Pośpiech przy pomidorowej masali: Jeśli pomidory nie zostaną odparowane przed dodaniem ciecierzycy, curry może smakować ostro i wodniście.
- Przypalanie przypraw: Mielone przyprawy potrzebują tylko krótkiego smażenia; mieszaj bez przerwy, by rozwinęły aromat w oleju, nie przypalając się.
- Dodanie zbyt dużej ilości wody: Zacznij od ilości z przepisu i gotuj na wolnym ogniu, aż sos oblepi ciecierzycę, dolewając tylko odrobinę, jeśli trzeba.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobre następnego dnia: Curry dobrze się odgrzewa, a przyprawy smakują bardziej harmonijnie po nocy w lodówce.
- Nadaje się do mrożenia: Całkowicie ostudź, zamroź w szczelnym pojemniku, a potem rozmrażaj przez noc w lodówce przed odgrzaniem.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej w garnku z odrobiną wody, mieszając, aż sos się rozrzedzi, a curry będzie gorące w całej objętości.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Drobno posiekaj cebulę. Rozgnieć czosnek, drobno zetrzyj imbir i drobno posiekaj zielone chili (jeśli używasz).
- Rozgrzej olej słonecznikowy w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę ze szczyptą soli i gotuj przez 8 do 10 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zezłoci.
- Dodaj czosnek, imbir i zielone chili i smaż przez 1 minutę, aż będą aromatyczne. Dodaj mielony kmin rzymski, mieloną kolendrę i mieloną kurkumę i smaż przez 30 sekund, cały czas mieszając.
- Wsyp pomidory krojone z puszki i pozostałą sól. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 do 12 minut, od czasu do czasu mieszając, aż masala zgęstnieje, a olej zacznie oddzielać się przy brzegach.
- Dodaj ciecierzycę i wodę, a następnie doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotuj przez 12 do 15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos oblepi ciecierzycę; jeśli chcesz, rozgnieć łyżkę ciecierzycy o ściankę garnka, aby zagęścić.
- Dodaj garam masalę i gotuj przez 1 minutę. Zdejmij z ognia, wmieszaj większość świeżej kolendry, a resztą posyp wierzch do podania.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Aby uzyskać głębszą, bardziej wyrazistą masalę, gotuj pomidory, aż zobaczysz, że olej oddziela się przy brzegach, zanim dodasz ciecierzycę.
- Jeśli wolisz gęstsze curry, pod koniec gotowania na wolnym ogniu lekko rozgnieć w garnku kilka ziaren ciecierzycy, aby naturalnie zagęścić sos.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, przed podaniem dopilnuj, by curry było gotowane na wolnym ogniu, aż będzie gorące w całej objętości.
Zamienniki
- Zastąp olej słonecznikowy oliwą z oliwek, aby uzyskać bardziej owocową bazę.
- Zastąp zieloną papryczkę chili szczyptą płatków chili, aby uzyskać podobny poziom ostrości.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 4 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 4 dni. Zamroź na maksymalnie 3 miesiące; rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj delikatnie w garnku z odrobiną wody, aż będzie gorące.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 45min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Indyjska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Curry massaman z wołowiną, ziemniakami i orzeszkami ziemnymi
Curry massaman z wołowiną, ziemniakami, tamaryndowcem i prażonymi orzeszkami
Methi Chicken (curry z kurczaka z liśćmi kozieradki)
Curry z kurczaka ze świeżymi liśćmi kozieradki i jogurtem
Vegan Chana Masala (wegańskie curry z ciecierzycy)
Wegańskie curry z ciecierzycy w doprawionym sosie z pomidorów i cebuli
Kashmiri Dum Aloo (curry z młodych ziemniaków w przyprawach)
Młode ziemniaki duszone w przyprawionym sosie jogurtowym
Gaeng Som (tajskie kwaśne curry pomarańczowe z rybą)
Tajskie kwaśne curry rybne z pomarańczą, tamaryndowcem i ananasem
Tajskie zielone curry z wołowiną
Tajskie zielone curry z wołowiną, mlekiem kokosowym i bakłażanem
Duszony boczek wieprzowy z jajkami na Tết
Duszony boczek z jajkami w sosie z wody kokosowej
Szybki marokański gulasz warzywny w stylu tadżinu
Gulasz warzywny w stylu tadżinu z ciecierzycą, pomidorami, marchewką i morelami
Jokbal (duszone golonki wieprzowe)
Duszone golonki wieprzowe w bulionie sojowym z ryżem i kimchi
Cajunowe czernione udka z kurczaka
Czernione cajunowe udka z kurczaka wykończone cytryną
Wegańska ribollita z cavolo nero (toskańska zupa z fasoli i chleba)
Wegańska toskańska zupa z fasoli i chleba z cavolo nero
Łosoś w cytrusowej glazurze z pomarańczą, sosem sojowym i miodem
Łosoś obsmażony na patelni z glazurą z pomarańczy, sosu sojowego i miodu
Curry z jajek z ryżem basmati
Jajka duszone w pikantnym sosie pomidorowym z ryżem basmati
Curry z jajek z ryżem gotowanym na parze
Jajka na twardo w pikantnej masali pomidorowej z ryżem basmati
Baingan Bharta (dymny purée z bakłażana)
Dymny pieczony bakłażan rozgnieciony z pomidorami, przyprawami i kolendrą
Curry masala z krewetkami
Krewetki w pikantnym sosie masala z cebuli i pomidorów
Chole Bhature (curry z ciecierzycy i smażone pieczywo)
Doprawione curry z ciecierzycy podawane z puszystym smażonym bhature
Chicken Do Pyaza (curry z kurczaka z cebulą)
Północnoindyjskie curry z kurczaka z cebulą, pomidorami, przyprawami i jogurtem
Może Ci się spodobać
Smoothie bowl jagodowy na kefirze
Smoothie bowl na kefirze z jagodami, bananem, granolą i chia.
Pasta Bowl Mediterranea z pomidorami, oliwkami i mozzarellą
Spaghetti z pomidorami, oliwkami, mozzarellą i bazylią
Poke bowl z kurczakiem i mango
Miska ryżu sushi z kurczakiem, mango i sosem sojowym.
Paneer tikka z air fryera
Paneer tikka z papryką i czerwoną cebulą z frytkownicy beztłuszczowej.
Zapiekanka z kurczakiem Alfredo z frytkownicy beztłuszczowej
Zapiekanka makaronowa Alfredo z kurczakiem, mozzarellą i parmezanem.
Draadjesvlees Traditioneel (holenderska długo duszona wołowina)
Holenderska długo duszona wołowina, która rozpada się na delikatne włókna
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
