Ręcznie wyciągany makaron z wołowiną (makaron po lanzhou w klarownym bulionie)

W zupie z makaronem wołowym w stylu Lanzhou długie, ręcznie wyciągane pszenne kluski pływają w klarownym, delikatnie doprawionym wołowym bulionie z miękkimi plastrami mostka, świeżymi ziołami i olejem chilli. Jej cechy definiujące to klarowność i sprężystość: wywar gotuje się ostrożnie na wolnym ogniu z kości szpikowych, imbiru, czosnku, anyżu gwiazdkowego i cynamonu kasja, a wyrośnięte ciasto rozciąga się tuż przed gotowaniem, by makaron pozostał sprężysty i świeży. Kolendra, dymka i aromatyczny olej chilli wyostrzają wytrawny bulion, tworząc rozgrzewającą miskę, która jest lekka, aromatyczna i głęboko satysfakcjonująca, a nie ciężka.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Chińska zupa z makaronem
Profil smaku Czysty, wytrawny bulion • Sprężysty makaron pszenny • Aromatyczna ostrość chilli
Techniki Blanszowanie kości • Delikatne pyrkanie • Ręczne wyciąganie makaronu
Poziom ostrości Średnia
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Klarowniejszy bulion: Blanszowanie kości, wczesne zbieranie szumowin i utrzymywanie bulionu na delikatnym ogniu pomagają uzyskać czystszą, klarowniejszą wołową zupę.
  • Subtelne aromaty: Imbir, czosnek, anyż gwiazdkowaty i kasja dodają ciepła, nie przytłaczając klarownego bulionu.
  • Regulowane wykończenie potrawy: Olej chilli dodaje się na końcu, dzięki czemu każdą miskę można zostawić łagodną lub doprawić przy stole, by była bardziej aromatyczna i pikantna.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Profil w stylu Lanzhou: Elementy definiujące to klarowny bulion wołowy, ręcznie wyciągane kluski z pszenicy, plastry wołowiny, świeże zioła i olej chilli.
  • Klarowność bulionu ma znaczenie: Kości się blanszuje, a zupę delikatnie gotuje na wolnym ogniu zamiast mocno gotować, co utrzymuje czysty smak i klarowny wygląd.
  • Świeże wykończenie: Dymkę, kolendrę i olej chilli dodaje się tuż przed podaniem, aby miska pozostała świeża i aromatyczna.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Głównie czas bez pracy: Długi czas gotowania to głównie pyrkanie bulionu i odpoczywanie ciasta; najbardziej aktywny etap to wyciąganie i gotowanie klusek.
  • Pozwól ciastu odpocząć: Jeśli ciasto się cofa lub rwie, daj mu krótko odpocząć przed kontynuowaniem; rozluźnione ciasto rozciąga się równiej.
  • Podawaj od razu: Świeżo wyciągane kluski najlepiej zjeść od razu, zanim za bardzo zmiękną w gorącym bulionie.

Dostosuj ostrość

  • Na łagodniejszą miskę: Użyj tylko odrobiny oleju chilli albo podaj go osobno, aby bulion pozostał łagodny i aromatyczny.
  • Dla większej ostrości: Dodaj dodatkowy olej chilli przy stole, zamiast gotować go w bulionie, aby zupa zachowała czysty smak.
  • Zachowaj równowagę: Świeża kolendra i dymka pomagają przełamać treściwość wołowiny i sprawiają, że olej chilli nie wydaje się ciężki.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj bulion wcześniej: Bulion i wołowinę można przygotować wcześniej, a przed podaniem podgrzać do wrzenia.
  • Zachowaj świeżość makaronu: Przechowuj bulion i wołowinę razem, ale makaron wyciągnij i ugotuj na świeżo, aby uzyskać najlepszą teksturę.
  • Baza do mrożenia: Bulion i wołowina dobrze się mrożą; rozmroź w lodówce przed podgrzaniem i wykończ świeżo ugotowanym makaronem.

Potrzebny sprzęt

Chochla Durszlak Duży garnek Duży garnek Miska Wałek
Składniki

Bulion i wołowina

Makaron i składanie

Instrukcje
Drukuj
  1. Włóż kości szpikowe do dużego garnka, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 5 minut, aby zblanszować, następnie odcedź i opłucz kości oraz garnek, aby bulion pozostał klarowny.
  2. Włóż kości z powrotem do czystego garnka i dodaj mostek wołowy. Dodaj około 2.5 l wody, doprowadź do delikatnego pyrkania i zbieraj szumowiny przez pierwsze 10 minut.
  3. Pokrój imbir w plastry i lekko zgnieć ząbki czosnku, a następnie dodaj je do garnka razem z anyżem gwiazdkowym i cynamonem kasja. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 1 godzinę 30 minut, obracając mostek raz lub dwa, aż wołowina będzie miękka, ale nadal da się kroić w plastry.
  4. Gdy bulion się gotuje, zrób ciasto: wsyp mąkę do miski i wmieszaj 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej. Stopniowo dodawaj 160 ml wody, mieszając do uzyskania nierównego ciasta, następnie wyrabiaj przez 8 do 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
  5. Lekko posmaruj ciasto 1 łyżką oleju rzepakowego, przykryj i odstaw w temperaturze pokojowej na 30 minut. Krótko zagnieć, a następnie odstaw na kolejne 20 minut, aby rozluźnić gluten do wyciągania.
  6. Wyjmij mostek i odłóż, aby lekko ostygł, następnie przecedź bulion do czystego garnka. Dopraw bulion jasnym sosem sojowym i pozostałą 1 łyżeczką drobnej soli morskiej, utrzymując go gorącego na małym ogniu.
  7. Pokrój dymkę i z grubsza posiekaj świeżą kolendrę. Pokrój mostek w cienkie plastry w poprzek włókien.
  8. Doprowadź duży garnek wody do mocnego wrzenia. Podziel ciasto na 6 części, każdą zroluj w wałek i lekko natłuść dłonie oraz wałki pozostałą 1 łyżką oleju rzepakowego.
  9. Wyciągaj po jednym wałku naraz: rozciągnij, złóż na pół i rozciągnij ponownie, aż uzyskasz długie, równe nitki makaronu. Wrzuć je prosto do wrzątku i gotuj przez 1 do 2 minut, aż wypłyną i będą sprężyste, następnie wyjmij durszlakiem i rozdziel do misek.
  10. Nabierz chochlą gorący bulion na makaron, a następnie ułóż na wierzchu plastry wołowiny. Wykończ każdą miskę dymką, świeżą kolendrą i łyżką oleju chilli do smaku, i podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj bulion na możliwie najdelikatniejszym pyrkaniu i zbieraj szumowiny na początku, aby zupa była bardziej klarowna i czystsza w smaku.
  • Jeśli ciasto podczas wyciągania ciągle się kurczy, odstaw je na 10 minut, a potem spróbuj ponownie; rozluźnione ciasto rozciąga się równiej.
  • Ostrość oleju chilli bardzo się różni, więc zacznij od odrobiny w każdej misce i dodaj więcej przy stole.

Zamienniki

  • Zamień olej rzepakowy na olej roślinny do natłuszczania ciasta i dłoni.
  • Zamień jasny sos sojowy na ciemny sos sojowy, aby uzyskać głębszy kolor i nieco słodszy smak, używając trochę mniej, by nie zdominować bulionu.
  • Zamień mostek wołowy na łopatkę wołową, aby uzyskać podobnie miękki efekt, który da się kroić w plastry.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Przechowuj bulion i wołowinę razem w szczelnym pojemniku w lodówce. Podgrzej bulion, aż będzie bardzo gorący, następnie krótko podgrzej wołowinę w gorącym bulionie; makaron rób i gotuj na świeżo dla najlepszej tekstury. Bulion i wołowinę można mrozić do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Ręcznie wyciągany makaron z wołowiną (makaron po lanzhou w klarownym bulionie)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 3 miski
  • Czas całkowity: 2g 30min (55min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Chińska
  • Alergeny:
    Gluten Pszenica Soja
Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Chochla Durszlak Duży garnek Duży garnek Miska Wałek
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Jasny sos sojowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Olej rzepakowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.