Hand-Pulled Beef Noodles (Lanzhou-noedels in heldere bouillon)
Waarom dit recept goed werkt
- Heldere bouillon: Door de botten te blancheren, vroeg af te schuimen en de bouillon zachtjes te laten trekken, krijg je een schonere, helderdere rundersoep.
- Subtiele aromaten: Gember, knoflook, steranijs en cassia geven warmte zonder de heldere bouillon te overheersen.
- Aanpasbare afwerking: Chili-olie wordt aan het einde toegevoegd, zodat elke kom aan tafel mild kan blijven of geuriger en pittiger kan worden gemaakt.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Profiel in Lanzhou-stijl: De bepalende elementen zijn heldere runderbouillon, met de hand getrokken tarwenoedels, plakjes rundvlees, verse kruiden en chili-olie.
- Helderheid van de bouillon telt: De botten worden geblancheerd en de soep wordt zachtjes getrokken in plaats van hard gekookt, waardoor de smaak zuiver blijft en het uiterlijk helder.
- Frisse afwerking: Bosui, koriander en chili-olie worden vlak voor het serveren toegevoegd om de kom fris en aromatisch te houden.
Timingtips
- Vooral inactieve tijd: De lange kooktijd bestaat vooral uit het zachtjes trekken van de bouillon en het laten rusten van het deeg; de meest actieve fase is het trekken en koken van de noedels.
- Laat het deeg ontspannen: Als het deeg terugveert of scheurt, laat het dan kort rusten voordat je doorgaat; ontspannen deeg rekt gelijkmatiger uit.
- Serveer meteen: Vers getrokken noedels eet je het best meteen, voordat ze te zacht worden in de hete bouillon.
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere bowl: Gebruik maar een beetje chili-olie, of serveer het ernaast zodat de bouillon zacht en aromatisch blijft.
- Voor meer pit: Voeg extra chili-olie aan tafel toe in plaats van het mee te laten sudderen in de bouillon, zodat de soep zijn heldere smaak behoudt.
- Houd het in balans: Verse koriander en bosui helpen de rijkdom van het rundvlees op te frissen en voorkomen dat de chili-olie zwaar aanvoelt.
Voorbereidingstips
- Maak de bouillon van tevoren: De bouillon en het rundvlees kun je van tevoren bereiden en vlak voor het serveren weer verhitten tot gloeiend heet.
- Houd noedels vers: Bewaar de bouillon en het rundvlees samen, maar trek en kook de noedels vers voor de beste textuur.
- Vriesvriendelijke basis: De bouillon en het rundvlees zijn goed in te vriezen; laat in de koelkast ontdooien voordat je weer opwarmt en afmaakt met vers gekookte noedels.
Benodigdheden
Ingrediënten
Bouillon en rundvlees
Noedels en samenstellen
Instructies
- Doe de mergpijpen in een soeppan, zet onder met koud water en breng aan de kook. Kook 5 minuten om te blancheren, giet dan af en spoel de botten en de pan om de bouillon helder te houden.
- Doe de botten terug in de schone pan en voeg de runderborst toe. Voeg ongeveer 2.5 l water toe, breng aan een zachte kook en schep het schuim de eerste 10 minuten af.
- Snijd de gember in plakjes en kneus de knoflooktenen licht, voeg ze dan met de steranijs en cassiakaneel toe aan de pan. Laat heel zachtjes 1 uur 30 minuten trekken, keer de runderborst 1 of 2 keer, tot het rundvlees mals is maar nog wel in plakjes te snijden.
- Maak terwijl de bouillon zachtjes trekt het deeg: doe de bloem in een mengkom en roer 1 tl fijn zeezout erdoor. Voeg geleidelijk 160 ml water toe en meng tot een rafelig deeg, kneed dan 8 tot 10 minuten tot glad en elastisch.
- Bestrijk het deeg licht met 1 el koolzaadolie, dek af en laat 30 minuten op kamertemperatuur rusten. Kneed kort, laat dan nog 20 minuten rusten om de gluten te ontspannen voor het trekken.
- Schep de runderborst eruit en zet apart om iets af te koelen, zeef daarna de bouillon in een schone pan. Breng de bouillon op smaak met de lichte sojasaus en de resterende 1 tl fijn zeezout, en houd hem warm op laag vuur.
- Snijd de bosuitjes in ringetjes en hak de verse koriander grof. Snijd de runderborst dwars op de draad in dunne plakjes.
- Breng een grote pan water aan de kook. Verdeel het deeg in 6 stukken, rol elk stuk tot een streng en vet je handen en de strengen licht in met de resterende 1 el koolzaadolie.
- Trek steeds 1 streng: rek uit, vouw dubbel en rek opnieuw uit tot je lange, gelijkmatige noedels hebt. Laat ze direct in het kokende water vallen en kook 1 tot 2 minuten tot ze boven komen drijven en veerkrachtig aanvoelen, schep ze er dan met een vergiet uit en verdeel over kommen.
- Schep de hete bouillon over de noedels en leg er dan het gesneden rundvlees op. Maak elke kom af met bosui, verse koriander en naar smaak een lepel chili-olie, en serveer direct.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de bouillon op de zachtst mogelijke pruttel en schep in het begin het schuim eraf voor een helderdere, schoner smakende soep.
- Als het deeg tijdens het trekken steeds terugveert, laat het dan 10 minuten rusten en probeer het opnieuw; ontspannen deeg rekt gelijkmatiger uit.
- Chili-olie verschilt sterk in pittigheid, dus begin met een beetje in elke kom en voeg aan tafel meer toe.
Alternatieven
- Vervang koolzaadolie door plantaardige olie om het deeg en je handen in te oliën.
- Vervang lichte sojasaus door donkere sojasaus voor een diepere kleur en iets zoetere smaak, en gebruik iets minder om de bouillon niet te overheersen.
- Vervang runderborst door rundernek voor een vergelijkbaar mals resultaat dat je kunt snijden.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar bouillon en rundvlees samen in een luchtdichte bak in de koelkast. Verwarm de bouillon tot gloeiend heet, warm het rundvlees dan kort in de hete bouillon; maak en kook de noedels vers voor de beste textuur. De bouillon en het rundvlees kun je tot 2 maanden invriezen; laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 kommen
- Totale tijd: 2u 30min (55min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Chinees
-
Allergieën:
Gluten Soja Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Tahini-noedelbowl met kikkererwten en citroendressing
Noedels met tahini-citroendressing, kikkererwten en knapperige groenten
Pad Thai (Garnaal)
Pad Thai-rijstnoedels met garnalen, ei, pinda’s en limoen
Thaise pittige noedelsalade (modern)
Rijstnoedelsalade met pittige limoendressing en pinda's
Courgettenoedelbowl in Pad Thai-stijl met garnalen
Courgettenoedelbowl met garnalen, tamarinde en pinda’s
Kongguksu (koude sojamelknoedels)
Koude noedels in romige sojamelk-bouillon met komkommer
Longevity Noodles (Chinese roergebakken tarwenoedels met garnalen en groenten)
Longevity noodles roergebakken met garnalen, shiitake en groenten
Trucha a la Plancha (gegrilde forel met salsa criolla)
Gegrilde forel met salsa criolla, limoen en koriander
Locro de Papa (Ecuadoraanse aardappel-kaassoep)
Romige aardappel-kaassoep met avocado en koriander
Feestelijke groentepulao (gekruide basmatirijst met saffraan)
Groentepulao met basmatirijst, ghee, saffraan en specerijen
Caldereta de Bogavante (kreeftenstoofpot in Menorcaanse stijl)
Menorcaanse kreeftenstoof met tomaat, paprika en saffraan
Pollo en Achiote (in achiote geroosterde kip met sinaasappel en rode ui)
In achiote geroosterde kippendijen met sinaasappel en rode ui
Gratin dauphinois met gebraden lamsbout
Romige aardappelgratin met lamsbout uit de oven met rozemarijn
Lanzhou Beef Noodles (noedelsoep met handgetrokken noedels)
Lanzhou-runderbouillon met handgetrokken noedels, rundvlees en chili-olie
Moderne congee bowl
Jasmijnrijstcongee met ei, soja en sesamolie
Seolleongtang (Koreaanse ossenbottenbouillon met brisket)
Koreaanse ossenbottenbouillon met brisket en melkachtige bouillon
Rood gestoofd buikspek (Hong Shao Rou)
Rood gestoofd buikspek in zoete sojaglaze
Sichuan koude kip met chili-olie
Gekoelde gepocheerde kip aangemaakt met chili-olie en zwarte azijn
Airfryer-honing-soja buikspekblokjes
Krokante buikspekblokjes in honing-sojaglaze.
Misschien vind je dit ook lekker
Met kaas gevulde kip uit de airfryer
Met kaas gevulde kip met cheddar en roomkaas uit de airfryer.
Portugese groenten uit de oven met olijfolie
Ovengroenten met olijfolie, knoflook, paprikapoeder, peterselie en citroen
Gekruide wortelsoep met kokosmelk en citroen
Zijdezachte wortelsoep met kokosmelk en citroen
Graanbowl met geroosterde biet en boekweit, komkommer en dille
Boekweitbowl met geroosterde biet, komkommer en dille
Airfryer orange chicken
Krokante airfryer orange chicken in kleverige saus.
Poke bowl met garnalen en pittige mayo
Sushi-rijst met pittige mayo-garnalen, avocado en komkommer.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
