Noodles de vaca puxados à mão (noodles à Lanzhou em caldo claro)

Na sopa de noodles de vaca ao estilo de Lanzhou, longos noodles de trigo puxados à mão assentam num caldo de vaca límpido e suavemente especiado, com peito de vaca tenro fatiado, ervas frescas e óleo de malagueta. As qualidades definidoras são a limpidez e a elasticidade: o caldo é cozinhado em lume brando com cuidado com ossos de tutano, gengibre, alho, anis-estrelado e cássia, enquanto a massa descansada é puxada mesmo antes de cozinhar para que os noodles se mantenham elásticos e frescos. Coentros, cebola nova e óleo de malagueta perfumado avivam o caldo saboroso, criando uma taça reconfortante que parece leve, aromática e profundamente satisfatória, em vez de pesada.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Sopa chinesa de noodles
Perfil de sabor Caldo límpido e saboroso • Noodles de trigo elásticos • Picante aromático de malagueta
Técnicas Escaldar os ossos • Cozedura em lume brando • Esticar noodles à mão
Nível de picância Médio
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Caldo mais límpido: Escaldar os ossos, retirar a espuma logo no início e manter o caldo em lume brando ajudam a obter uma sopa de vaca mais limpa e mais límpida.
  • Aromáticos subtis: Gengibre, alho, anis-estrelado e cássia dão calor sem dominar o caldo límpido.
  • Final ajustável: O óleo de malagueta é adicionado no fim, para que cada tigela possa ficar suave ou mais aromática e picante à mesa.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Perfil ao estilo de Lanzhou: Os elementos definidores são caldo límpido de vaca, noodles de trigo puxados à mão, vaca fatiada, ervas frescas e óleo de malagueta.
  • A limpidez do caldo importa: Os ossos são escaldados e a sopa é cozinhada em lume brando, em vez de ferver em força, o que mantém o sabor limpo e o aspeto límpido.
  • Toque final fresco: A cebolinha, os coentros e o óleo de malagueta são adicionados mesmo antes de servir para manter a tigela viva e aromática.

Notas sobre o tempo

  • Maioritariamente tempo passivo: O tempo longo de confeção é sobretudo para o caldo ferver em lume brando e a massa descansar; a fase mais ativa é esticar e cozinhar os noodles.
  • Deixa a massa relaxar: Se a massa encolher ou rasgar, deixa-a descansar um pouco antes de continuar; a massa relaxada estica de forma mais uniforme.
  • Sirva de imediato: Os noodles acabados de esticar são melhores comidos de imediato, antes de amolecerem demasiado no caldo quente.

Ajustar a picância

  • Para uma taça mais suave: Usa apenas um pouco de óleo de malagueta, ou serve-o à parte para que o caldo se mantenha suave e aromático.
  • Para mais picante: Acrescenta mais óleo de malagueta à mesa, em vez de o deixar ferver no caldo, para que a sopa mantenha o seu sabor límpido.
  • Mantenha o equilíbrio: Coentros frescos e cebolinha ajudam a equilibrar a riqueza da carne de vaca e evitam que o óleo de malagueta pareça pesado.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara o caldo com antecedência: O caldo e a carne de vaca podem ser preparados com antecedência e depois reaquecidos até ficarem bem quentes antes de servir.
  • Mantém os noodles frescos: Guarda o caldo e a carne juntos, mas separa e cozinha os noodles na hora para a melhor textura.
  • Base adequada para congelar: O caldo e a carne congelam bem; descongela no frigorífico antes de reaquecer e finalizar com noodles cozidos na hora.

Equipamento de que vai precisar

Concha Escorredor Panela grande Panela grande Rolo da massa Tigela
Ingredientes

Caldo e vaca

Massa e montagem

Instruções
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  1. Coloca os ossos de tutano numa panela de caldo, cobre com água fria e leva a ferver. Ferve durante 5 minutos para escaldar, depois escorre e passa por água os ossos e a panela para manter o caldo claro.
  2. Volta a colocar os ossos na panela limpa e adiciona o peito de vaca. Adiciona cerca de 2.5 l de água, leva a um lume brando e retira a espuma durante os primeiros 10 minutos.
  3. Corta o gengibre em fatias e esmaga ligeiramente os dentes de alho, depois adiciona-os à panela com o anis-estrelado e a canela cássia. Cozinha em lume muito brando durante 1 hora 30 minutos, virando o peito 1 ou 2 vezes, até a carne ficar tenra mas ainda fatiável.
  4. Enquanto o caldo ferve em lume brando, faz a massa: coloca a farinha numa tigela e mistura 1 c. chá de sal marinho fino. Adiciona 160 ml de água aos poucos, misturando até obteres uma massa irregular, depois amassa durante 8 a 10 minutos até ficar lisa e elástica.
  5. Unta ligeiramente a massa com 1 c. sopa de óleo de colza, tapa e deixa repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos. Amassa brevemente e deixa repousar por mais 20 minutos para relaxar o glúten para esticar.
  6. Retira o peito de vaca e reserva para arrefecer ligeiramente, depois coa o caldo para uma panela limpa. Tempera o caldo com o molho de soja claro e a 1 c. chá restante de sal marinho fino, mantendo-o quente em lume brando.
  7. Corta as cebolinhas e pica grosseiramente os coentros frescos. Corta o peito de vaca em fatias finas contra as fibras.
  8. Leva uma panela grande de água a ferver em ebulição forte. Divide a massa em 6 pedaços, enrola cada um num rolo comprido e unge ligeiramente as mãos e os rolos com a 1 c. sopa restante de óleo de colza.
  9. Estica um rolo de cada vez: estica, dobra ao meio e volta a esticar até obteres noodles longos e uniformes. Coloca-os diretamente na água a ferver e cozinha por 1 a 2 minutos até flutuarem e ficarem elásticos, depois retira com um escorredor e divide pelas tigelas.
  10. Deita o caldo quente sobre os noodles e, por cima, coloca a carne fatiada. Finaliza cada tigela com cebolinha, coentros frescos e uma colherada de óleo de malagueta a gosto, e serve imediatamente.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o caldo no borbulhar mais suave que conseguires e retira a espuma no início para uma sopa mais límpida e de sabor mais limpo.
  • Se a massa continuar a encolher ao esticar, deixa-a repousar 10 minutos e tenta novamente; a massa relaxada estica de forma mais uniforme.
  • A intensidade do óleo de malagueta varia muito, por isso começa com um pouco em cada tigela e acrescenta mais à mesa.

Substituições

  • Substitui o óleo de colza por óleo vegetal para untar a massa e as mãos.
  • Substitui o molho de soja claro por molho de soja escuro para uma cor mais intensa e um sabor ligeiramente mais doce, usando um pouco menos para não dominar o caldo.
  • Substitui o peito de vaca por acém de vaca para um resultado semelhante, tenro e fácil de fatiar.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Guarda o caldo e a carne juntos num recipiente hermético no frigorífico. Reaquece o caldo até ficar bem quente, depois aquece a carne brevemente no caldo quente; faz e cozinha os noodles na hora para a melhor textura. O caldo e a carne podem ser congelados até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Noodles de vaca puxados à mão (noodles à Lanzhou em caldo claro)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 3 tigelas
  • Tempo total: 2h 30min (55min ativo)
  • Dificuldade: Avançado
  • Culinária: Chinesa
  • Alergénios:
    Glúten Soja Trigo
Apto para congelar
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