Ručně tažené hovězí nudle (nudle po lanzhousku v čirém vývaru)
Proč tento recept funguje
- Čistší vývar: Blanšírování kostí, včasné sbírání pěny a udržování vývaru na mírném varu pomáhají vytvořit čistší, čirou hovězí polévku.
- Jemné aromatické tóny: Zázvor, česnek, badyán a kasie dodají hřejivost, aniž by přebily čirý vývar.
- Nastavitelný závěr: Chilli olej se přidává na konci, takže každá miska může zůstat jemná, nebo se u stolu může udělat voňavější a pálivější.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Profil ve stylu Lanzhou: Určujícími prvky jsou čirý hovězí vývar, ručně tažené pšeničné nudle, plátky hovězího, čerstvé bylinky a chilli olej.
- Na čirosti vývaru záleží: Kosti se spaří a polévka se jen zlehka táhne, ne prudce vaří, což udrží chuť čistou a vzhled čirý.
- Svěží tečka: Jarní cibulka, koriandr a chilli olej se přidávají těsně před podáváním, aby miska zůstala svěží a aromatická.
Poznámky k načasování
- Většinou neaktivní čas: Dlouhá doba přípravy je hlavně mírné tažení vývaru a odpočinek těsta; nejaktivnější částí je tažení a vaření nudlí.
- Nechte těsto odpočinout: Pokud se těsto stahuje zpět nebo se trhá, dopřejte mu krátký odpočinek, než budete pokračovat; uvolněné těsto se natahuje rovnoměrněji.
- Podávejte hned: Čerstvě tažené nudle je nejlepší sníst hned, než v horkém vývaru příliš změknou.
Upravte pálivost
- Pro jemnější misku: Použijte jen trochu chilli oleje, nebo ho podávejte zvlášť, aby vývar zůstal jemný a aromatický.
- Pro větší pálivost: Přidejte další chilli olej až u stolu, místo abyste ho provařovali ve vývaru, aby si polévka zachovala čistou chuť.
- Udržte to vyvážené: Čerstvý koriandr a jarní cibulka pomáhají odlehčit bohatost hovězího a zabrání tomu, aby chilli olej působil těžce.
Tipy na přípravu předem
- Připravte vývar předem: Vývar i hovězí lze připravit předem a před podáváním je pak znovu ohřát do vroucího stavu.
- Udržte nudle čerstvé: Vývar a hovězí skladujte společně, ale nudle vytáhněte a uvařte čerstvé pro nejlepší texturu.
- Základ vhodný do mrazáku: Vývar i hovězí se dobře mrazí; před ohřevem rozmrazte v lednici a dokončete čerstvě uvařenými nudlemi.
Potřebné vybavení
Ingredience
Vývar a hovězí
Nudle a sestavení
Postup
- Vlož morkové kosti do hrnce na vývar, zalij studenou vodou a přiveď k varu. Vařte 5 minut, aby se spařily, pak slijte a opláchněte kosti i hrnec, aby vývar zůstal čirý.
- Vrať kosti do čistého hrnce a přidej hovězí hrudí. Přidejte asi 2.5 l vody, přiveďte k mírnému varu a prvních 10 minut sbírejte pěnu.
- Nakrájejte zázvor a stroužky česneku lehce rozmáčkněte, pak je přidejte do hrnce spolu s badyánem a skořicí cassia. Velmi zvolna vařte 1 hodinu 30 minut, jednou nebo dvakrát hrudí otočte, dokud nebude hovězí křehké, ale stále půjde krájet na plátky.
- Zatímco se vývar vaří, připravte těsto: dejte mouku do mísy a vmíchejte 1 lžičku jemné mořské soli. Postupně přilévejte 160 ml vody a míchejte, až vznikne neučesané těsto, pak hněťte 8 až 10 minut, dokud nebude hladké a pružné.
- Těsto lehce potřete 1 lžící řepkového oleje, přikryjte a nechte 30 minut odpočívat při pokojové teplotě. Krátce prohněťte, pak nechte odpočívat dalších 20 minut, aby se lepek uvolnil pro tažení.
- Vyjměte hrudí a dejte stranou, aby trochu vychladlo, pak vývar přeceďte do čistého hrnce. Ochutťe vývar světlou sójovou omáčkou a zbývající 1 lžičkou jemné mořské soli a udržujte ho horký na mírném ohni.
- Nakrájejte jarní cibulky a čerstvý koriandr nahrubo nasekejte. Hovězí hrudí nakrájejte na tenké plátky proti vláknu.
- Ve velkém hrnci přiveď vodu k prudkému varu. Rozdělte těsto na 6 dílů, každý vyválejte do válečku a ruce i válečky lehce potřete zbývající 1 lžící řepkového oleje.
- Tahejte vždy jeden váleček: natáhněte, přeložte napůl a znovu natáhněte, dokud nezískáte dlouhé, rovnoměrné nudle. Vhoďte je rovnou do vroucí vody a vařte 1 až 2 minuty, dokud nevyplavou a nebudou pružné, pak je vyjměte cedníkem a rozdělte do misek.
- Naběračkou nalijte na nudle horký vývar a navrch dejte plátky hovězího. Každou misku dokončete jarní cibulkou, čerstvým koriandrem a lžící chilli oleje podle chuti a ihned podávejte.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržujte vývar na co nejmírnějším varu a zpočátku sbírejte pěnu, aby byla polévka čirší a čistší chuti.
- Pokud se těsto při tažení stále stahuje zpět, nechte ho 10 minut odpočinout a pak to zkuste znovu; uvolněné těsto se natahuje rovnoměrněji.
- Pálivost chilli oleje se hodně liší, proto začněte v každé misce s trochou a přidejte u stolu.
Náhrady
- Nahraďte řepkový olej rostlinným olejem na potření těsta a rukou.
- Nahraďte světlou sójovou omáčku tmavou sójovou omáčkou pro sytější barvu a lehce sladší chuť; použijte jí o něco méně, aby nepřebila vývar.
- Nahraďte hovězí hrudí hovězím krkem pro podobně křehký výsledek, který jde krájet na plátky.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Vývar a hovězí skladujte společně ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Vývar ohřejte, až bude horký, pak v horkém vývaru krátce prohřejte hovězí; nudle připravujte a vařte čerstvé pro nejlepší strukturu. Vývar i hovězí lze zamrazit až na 2 měsíce; před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 misky
- Celkový čas: 2h 30min (55min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Čínská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Vietnamská miska ve stylu jarních závitků (vermicelli s krevetami a nuoc cham)
Miska s vermicelli, krevetami, bylinkami a zálivkou nuoc cham
Gomoku Udon (udon s míchanými oblohami)
Polévka s nudlemi udon, mixem zeleniny a vejcem naměkko
Sopa de Fideos Seco s chorizem (opražené vlasové nudle v rajčatovém vývaru)
Opražené vlasové nudle v rajčatovém vývaru s opečeným chorizem
Beef Chow Fun (restované rýžové nudle)
Kantonské restované rýžové nudle s hovězím a klíčky
Kuřecí Pad Thai
Kuřecí Pad Thai s tamarindovou omáčkou, arašídy, klíčky a limetou
Hokkaido Miso Ramen (bohatá nudlová polévka v miso vývaru)
Hokkaido miso ramen s mletým vepřovým, kukuřicí a máslem
Tacos de Pescado Estilo Baja (rybí tacos v těstíčku)
Křupavé rybí tacos v těstíčku s limetkovou cremou
Pollo alla Cacciatora Bianca (kuře na bílém víně s rozmarýnem a citronem)
Kuřecí stehna na bílém víně dušená s rozmarýnem, česnekem a citronem
Pollo alla Romana con Peperoni (kuře s paprikami a rajčaty)
Kuře po římsku dušené s paprikami, rajčaty a rozmarýnem
Lobster roll po newenglandsku
Lobster roll s majonézou, citronem a řapíkatým celerem
Jehněčí kotletky se za’atarem a pečenou zeleninou
Jehněčí kotletky se za'atarem pečené s cuketou, paprikou a červenou cibulí
Bratwurst se zelím a bramborovou kaší s hořčicí
Bratwurst s kysaným zelím a krémovou hořčičnou kaší
Lanzhou Beef Noodles (polévka s ručně taženými nudlemi)
Lanzhouský hovězí vývar s ručně taženými nudlemi, hovězím a chilli olejem
Moderní congee miska
Congee z jasmínové rýže s vejcem, sójou a sezamovým olejem
Seolleongtang (korejská polévka z volských kostí s hrudí)
Korejská polévka z volských kostí s hrudí a mléčným vývarem
Sečuánské studené kuře s chilli olejem
Vychlazené pošírované kuře s chilli olejem a černým octem
Vepřový bůček dušený na červeno (Hong Shao Rou)
Červeně dušený bůček ve sladké sójové glazuře
Kousky vepřového bůčku s medem a sójou z horkovzdušné fritézy
Křupavé kousky bůčku v medovo-sójové glazuře.
Mohlo by se vám také líbit
Pasta al Pesto Genovese (těstoviny s bazalkovým pestem)
Těstoviny s bazalkovým pestem, piniovými oříšky, parmazánem a česnekem
Rizogalo (řecký rýžový pudink)
Řecký rýžový pudink se skořicí, vanilkou a citronovou kůrou
BBQ kuřecí salát
BBQ kuřecí salát s kukuřicí, rajčaty, červenou cibulí a cheddarem
Pečená severská kořenová zelenina s tymiánem a kmínem
Pečená kořenová zelenina s tymiánem, kmínem a jablečným octem
Losos s koprovým pestem (seversky pečený losos)
Pečený losos s koprovým pestem a opraženými dýňovými semínky
Klasický sendvič Reuben
Corned beef, kysané zelí a švýcarský sýr na žitném, opečené dokřupava
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
